Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Wie heisse ich so?
In Restaurants weiß ich, dass Fleisch oft gekocht wird, indem man es anbrät oder grillt, um es zu "markieren", und es dann für einige Zeit in einen Ofen legt, um es zu kochen. Ich verstehe auch, dass dies teilweise aus Gründen der Konsistenz, teilweise aus Gründen der Bequemlichkeit und teilweise …
7 chicken  meat 
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Undurchsichtiger grüner Tee, was ist das?
Wenn Sie in Thailand grünen Tee bestellen, erhalten Sie ein Longdrink in einem Plastikbecher, der einem süßen, gefrorenen Shake ähnelt. (Dann können Sie die Tasse in eine Plastiktüte stecken, sie an die Lenkstange Ihres Motorrads hängen, herumfahren und an heißen Tagen mit einem dicken Strohhalm trinken.) Der thailändische Grüntee unterscheidet …
7 tea 
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Wie effizient ist der Vorrat für die Proteinextraktion?
Proteine ​​aus Kollagen und Gewebe verdicken den Stoff. Fett wird auch übertragen. Da sich Fett nach dem Abkühlen an der Oberfläche absetzt, gehe ich davon aus, dass Sie das meiste oder das gesamte Fett durch Abschöpfen von gekühltem Material oder mit einem Soßenabscheider extrahieren können. Das bedeutet, dass es sich …
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Warum Schnellkochtopf Rasmalai?
Meine Frau liebt Rasmalai und wir machen es oft. Ich habe verschiedene Rezepte verwendet und sowohl den Paneer von Grund auf neu gemacht als auch den Paneer, der in einem örtlichen indischen Lebensmittelgeschäft gekauft wurde. Einige Rezepte verlangen, dass die Paneer-Kugeln einige Zeit im Sirup gekocht werden, manchmal sogar in …
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Warum wurde mein Omelett grau?
Ich habe heute ein Omelett gemacht und es ist grau geworden. Ich nehme an, das liegt daran, dass ich einige Dinge falsch gemacht habe. Die Frage ist, was? Die Eier zu lange schlagen Mischen Sie die Eier mit Frischkäse, bevor Sie die Eier schlagen Zu viel Öl in der Pfanne …
7 eggs  omelette 
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Grünes klebriges Zeug, wenn der Kopf von rohen Garnelen entfernt wird
Wenn ich den Kopf von einer rohen Garnele entferne, erwarte ich normalerweise, dass orangefarbener Brei herauskommt / sichtbar wird (das leckere Zeug, wenn man ihn von einer vorbereiteten Garnele saugt, nehme ich an :)). Ich habe normalerweise auch frische Garnelen. Heute habe ich jedoch gefrorene gekauft, und einige von ihnen …
7 shrimp 
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Was bringt die Pillsbury-Dosenplätzchen zum Aufblähen?
Was ist es in Dosenplätzchen, das sie sofort beim Öffnen der Dose aufblähen lässt und sie dennoch davon abhält, weiter aufzusteigen? Welche Art von Lebensmittel-Voodoo arbeitet hier? Bitte erläutern Sie die dahinter stehende Lebensmittelkunde und welche Zusatzstoffe diesen Effekt im "Lebensmittel" verursachen.
7 baking 
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Aus frischen Früchten Saft machen
Ich habe Ananas und Mango gekauft, um daraus etwas Saft zu machen. Ich habe versucht, das Obst in der Küchenmaschine zu pürieren und es dann mit etwas Wasser und Zitronensaft im Mixer zu mischen. Das Ergebnis war ein wirklich fleischiges Durcheinander, das vielleicht einen Liter ergab und größtenteils geschmacklos war. …
7 fruit  juice 
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Wie kann ich ein abwechslungsreiches (oder zumindest schmackhaftes) Menü für eine 12-tägige Wanderung zusammenstellen und dabei so wenig Zutaten wie möglich verwenden? [geschlossen]
In ein paar Monaten mache ich mit meinem Freund eine 12-tägige Wanderung. Wir werden alle paar Tage an einer Bergstation sein, die nur begrenzte Vorräte (z. B. Fleisch) zum Verkauf hat, aber im Idealfall möchte ich so viel Lebensmittel wie möglich mitnehmen (Lebensmittel in der Wildnis zu kaufen ist teuer!). …
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Wie heißen japanische Reiswürzpakete?
Während ich in Japan lebte, kaufte ich oft kleine Päckchen mit Gewürzen, die in jedem Supermarkt mitgeführt wurden. Ich glaube, ihr Zweck war es, Dinge wie gebratenen Reis (チ チ ー ハ ハ) und Reisbällchen (お お 握) zu würzen. Wie heißen diese Pakete und gibt es eine einfache Möglichkeit, …
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