Was bringt die Pillsbury-Dosenplätzchen zum Aufblähen?

Was ist es in Dosenplätzchen, das sie sofort beim Öffnen der Dose aufblähen lässt und sie dennoch davon abhält, weiter aufzusteigen? Welche Art von Lebensmittel-Voodoo arbeitet hier? Bitte erläutern Sie die dahinter stehende Lebensmittelkunde und welche Zusatzstoffe diesen Effekt im "Lebensmittel" verursachen.

Es könnte mit fast jedem Sauerteig erreicht werden, aber ich vermute, es ist Backpulver oder Backpulver und keine Hefe.

Sie müssen es nur verpacken, bevor die Reaktion abgeschlossen ist, und es im Behälter fertig stellen. Dies würde zusätzliches Gas erzeugen, das die Dose unter Druck setzen würde.

Warum es nicht weiter ansteigt, liegt daran, dass sie steuern können, wie viel Sauerteig hineingeht, sodass sie eine bekannte Menge an erzeugtem Gas haben. Sobald dieses Gas einen atmosphärischen Druck erreicht (ungefähr abhängig davon, wie nahe Sie am Meeresspiegel sind), wird es sich entsprechend ausdehnen.

Es ist praktisch der gleiche Vorgang wie bei kohlensäurehaltigen Getränken. Wenn Sie die Flasche oder die Dose öffnen, gleichen Sie den Innendruck mit der Umgebung aus, wodurch die Blasen entweichen. Der Unterschied in diesem Fall besteht darin, dass die Blasen in der Flüssigkeit gelöst sind und daher möglicherweise einige Rühr- oder Keimbildungsstellen erforderlich sind, um zu entweichen. Aber es gibt immer noch eine feste Menge an Blasen, die passieren könnten.

Früher habe ich die Handelsmarkenversion der Pillsbury-Dosenplätzchen hergestellt. Es stimmte, dass das CO2 das Gas ist, das den Druck erzeugt. Der Teig wird hergestellt, indem alle "skalierten" Zutaten abgemessen werden, um die richtige Mischung zu erhalten, die wiederum die Menge des erzeugten Gases steuert. Es wird dann auf ein Förderband gepumpt, auf dem es beschichtet wird. Dies ähnelt dem Rollen mit einem Nudelholz. So wird die Dicke bestimmt. Danach wird es mit einer Matrize ähnlich einer Ausstechform geschnitten. (obwohl für die Massenproduktion und variiert je nach gewünschter Größe und Form ... Nachschlagen von Rotationsstanzen für Kekse - dies war nicht das von uns verwendete Werkzeug, aber die häufigste Methode, mit der die Bäckerei Teigblätter schneidet).

Wir haben die Begasung verzögert, indem wir den Produktionsraum so lange gekühlt haben, bis das Produkt in die Konservenfabrik gelangt ist. Dann ließen wir den Prozess aufwärmen. Dies ermöglichte es den Dosen, "aufzutanken". Dieser Vorgang hilft tatsächlich, die Dose zu setzen oder zu versiegeln. Die Metalldeckel werden einfach auf die Kartonseite gekräuselt (mit Nocken gerollt). Das tatsächliche Gas drückt auf die Dosenstruktur, bis sie zusammenrastet.

Mein Verdacht ist, dass der Teig unter Druck steht, wodurch die Gasblasen im Teig geschrumpft werden und Pillsbury kleinere, dichtere Teigbehälter herstellen kann. Wenn Sie die Dose öffnen, können sich die Blasen wieder ausdehnen und den Teig aufblähen lassen. Ich habe keinen Beweis dafür, aber diese Yahoo Answers-Seite erwähnt ihn ( http://answers.yahoo.com/question/index?qid=20080513195851AABE3vl ) und den Mythos "Biscuit Bullet" (wie bei Mythbusters zu sehen) es auch zu bekräftigen.

Ich vermute, der Sauerteig, der das anfängliche Aufblähen bewirkt, ist Ammoniumbicarbonat . Ammoniumbicarbonat zerfällt bei Temperaturen über 30 ° C vollständig zu CO2 + Ammoniak, ist aus diesem Grund ein häufiger Keksbestandteil und in mindestens einem der jüngsten Teigpatente von Pillsbury enthalten .

Dies ist wahrscheinlich keine richtige Antwort, da Ammoniumbicarb-Dioe nicht in der Inhaltsstoffliste von SAJ14SAJ aufgeführt sind.

Ich vermute, dass sie in einem Vakuum verpackt sind, das jegliche Luft und andere Gase entfernt. Beim Öffnen strömt Luft herein und der Teig springt heraus. Genau wie ein Schwamm, wenn er im Vakuum versiegelt wird.