Warum wurde mein Omelett grau?

Ich habe heute ein Omelett gemacht und es ist grau geworden. Ich nehme an, das liegt daran, dass ich einige Dinge falsch gemacht habe. Die Frage ist, was?

• Die Eier zu lange schlagen
• Mischen Sie die Eier mit Frischkäse, bevor Sie die Eier schlagen
• Zu viel Öl in der Pfanne

Meine Vermutung ist die ersten beiden Gründe. Glaubst du, das ist wahrscheinlich oder könnte es etwas anderes sein?

• Die Pfanne ist ein Antihaft (wahrscheinlich Teflon). Ich rührte mich nicht, drehte mich aber um. Das Grau war überall.
  Die Pfanne ist neu, hat aber schon einige Gebrauchsspuren und ist soweit ich tel. Kann nicht defekt
• Der Käse ist Kraft Philadelphia. Neulich habe ich den Käse mit Walnuss, Haselnuss und Schnittlauch gemischt. Direkt aus dem Kühlschrank in die frischen, ungerührten Eier.

Ich habe eine Theorie über Ihr Omelett (und leider keine Möglichkeit, es zu testen). Aber ich halte es für plausibel, bitte weisen Sie auf logische Fehler hin.

Ich denke, dass die unappetitliche Färbung auf die Bildung von Schwefelsalzen in Ihrer Pfanne zurückzuführen ist. Eiweiße sind reich an Schwefel, ebenso wie alle Allien (einschließlich Schnittlauch). Wenn Sie sie genug erhitzen (Sie erwähnen nicht, ob Sie das Omelett verkocht haben, aber es kommt häufig genug vor), verändert die Hitze die Moleküle, in denen der Schwefel gebunden ist, und die Schwefelatome (oder schwefelhaltigen Ionen) können frei reagieren mit was auch immer sie herum finden. Wenn sie Eisen oder Kupfer finden, bilden sie mit ihnen Sulfide und Sulfate. Diese Sulfide und Sulfate haben Farben von blau bis grün und reines Eisensulfid ist schwarz. Eine Mischung von ihnen mit dem gelben Eigelb kann leicht grau aussehen, insbesondere wenn die Farbe durch Zugabe von weißem Frischkäse entsättigt wird.

Sie sagen, Sie hätten eine beschichtete Pfanne verwendet, aber es gibt immer noch mögliche Quellen für Eisen und Kupfer. Erstens enthalten Nüsse Spurenelemente, einschließlich Eisen und Kupfer. Zweitens enthalten auch Eigelb Eisen (tatsächlich ist die bläuliche Färbung auf der Oberfläche eines hartgekochten Eigelbs ein Eisensulfid, das entsteht, wenn die Proteine ​​im Eiweiß durch Hitze denaturiert werden). Drittens können Sie eine Kontamination der Inhaltsstoffe nicht ausschließen (Pflanzen speichern manchmal Metallionen aus der Umwelt).

Ich habe keine Möglichkeit, etwas davon zu beweisen, aber es klingt nach einer guten Arbeitstheorie. Aber ich werde verstehen, wenn Sie nicht unbedingt reproduzieren möchten, um den Effekt genauer zu untersuchen.

BC,

Obwohl ich Rumtschos hoch chemische Theorie oben liebe und sie wahrscheinlich verwenden werde, um zu erklären, warum meine eigene Küche in Zukunft nicht richtig aussieht, habe ich eine profane Erklärung, die auf den Informationen basiert, die Sie in Ihrer ursprünglichen Frage ausgelassen haben (schlechter Einsender!). :

Kraft Philadelphia. Neulich habe ich den Käse mit Walnuss, Haselnuss und Schnittlauch gemischt. Direkt aus dem Kühlschrank in die frischen, ungerührten Eier.

Die Walnüsse sind hier kritisch. Gekochte Walnüsse strahlen einen kräftigen blau-lila Farbstoff aus. Beispielsweise ist Walnusssauerteigbrot im Inneren häufig violett. Ich denke, deine Eier waren grau wegen der Walnüsse und nicht wegen des zu langen Schlags, des Frischkäses oder der Pfanne.

Ich bin nicht sicher, ob dies traditionelle Omelette-Technik ist oder nicht, aber ich dachte immer, dass Sie mit den geschlagenen Eiern (vielleicht etwas Salz und Pfeffer) allein in der Pfanne beginnen. Sobald es halbiert ist, geben Sie eine Hälfte des Omeletts hinzu - Käse, gekochtes oder rohes Gemüse, was auch immer - und wenn Sie es auf den Teller schieben, falten Sie die Hälfte ohne die Zusätze über die Seite, die das macht.

In jedem Fall ist die Wahrscheinlichkeit einer Wechselwirkung zwischen Eiern und Gegenständen, die den Geschmack oder das Aussehen der Grundzutat verändern könnten, geringer, wenn weniger Substanzen in die eigentlichen ungekochten Eier eingemischt werden.

Ich machte Rühreier und vergaß sie auf dem Herd, als ich zurückkam, war der Boden verkocht und die Oberseite war flauschig. Ich habe nichts zu den Rühreiern hinzugefügt und die Eier hatten eine grau-grünliche Farbe. Da ich nur Eier kochte und nichts hinzugefügt wurde, glaube ich, dass die Pfanne die grünlich graue Farbe der Eier ausmacht

Ich denke, dies ist ein Prozess, bei dem sich das Eisen aus der Pfanne und dem Ei mit dem Sauerstoff in der Atmosphäre verbindet. Und die graue Farbe ist Eisenoxid. Hart gekochte Eier neigen auch dazu, eine graue Farbe zu bilden. Ich glaube, es ist die gleiche Reaktion