Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Wie reinige ich einen großen Metzgerblock?
Ich habe riesige Metzgerblöcke gesehen, die im Wesentlichen ein Tisch mit einer Metzgerblockplatte sind. Wie reinigt man so etwas, wenn man es nicht im Waschbecken waschen kann? Sollten diese Blöcke nur für Gemüse und nicht für Fleisch verwendet werden, da es unordentlich und schwer zu reinigen sein kann (Öl und …
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Wie lagere ich Bagels?
Ich habe widersprüchliche Ratschläge zur Aufbewahrung von Bagels gesehen. Ich mache jeweils 6, um sie im Laufe einer Woche (oder weniger) zu verwenden. Sollte ich diejenigen, die ich morgen und übermorgen essen möchte, anders aufbewahren als die anderen? Ich weiß, dass Bagels am besten innerhalb eines Tages gegessen werden, aber …
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Pancetta Schimmel. Wie kann man feststellen, ob das Essen sicher ist?
Ich habe meine eigene Pancetta nach dem Rezept in Ruhlmans 'Charcuterie'-Buch aufgehängt. Einige kleine weiße Schimmelpilzpunkte sind aufgetaucht. Ich möchte herausfinden, ob dieser Schimmelpilz zu erwarten ist oder ob er ein Zeichen dafür ist, dass meine Konservierung schief gelaufen ist. Mir ist klar, dass Schimmelpilze in der Wurstwarenbranche fast immer …
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Milchersatz auf Cremebasis
Ich habe normalerweise Sahne zur Hand, aber keine Milch, daher brauche ich häufig eine Methode, um die Milch in Rezepten durch Sahne zu ersetzen. Es scheint mir, dass das Hinzufügen einer gewissen Menge Wasser und Zucker zur Sahne die Zusammensetzung der Milch näher bringen würde. Mir ist klar, dass die …
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Wie macht man einen brüchigeren, härteren Schokoladenüberzug?
Ich bin mir nicht sicher, ob dies ein Duplikat dieser Frage ist, auch weil es bei dieser Frage anscheinend darum geht, Ihre eigene Schokolade herzustellen. Was ich nicht mache. In meinem Fall möchte ich Flapjacks oder hausgemachten Keksen oder ähnlichem eine dünne Schicht Schokolade hinzufügen, um einen süßeren Genuss zu …
10 chocolate 
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Wie kommt Salmonellen in Eier?
Da ein paar hundert Millionen Eier zurückgerufen wurden, frage ich mich, wie Salmonellen überhaupt in Eier gelangen. Kommt es aus der Umgebung (oder der Henne) auf die Muscheln? Ist es im Ei? Dies ist meistens eine neugierige / wissenschaftliche Frage, also nehmen Sie sie bitte nicht als Angstmacherei, FUD oder …
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Was kann man tun, um Schokolade zum Eintauchen zu verdünnen?
Möchten Sie diesen Beitrag verbessern? Geben Sie detaillierte Antworten auf diese Frage, einschließlich Zitaten und einer Erklärung, warum Ihre Antwort richtig ist. Antworten ohne ausreichende Details können bearbeitet oder gelöscht werden. Ich habe seit vielen Jahren Pralinen getaucht. Ich habe kürzlich eine neue Schokoladenmarke ausprobiert, die einen fantastischen Geschmack hat, …
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100% Rye Pizza Base Rezepte?
Ich suche ein 100% Roggen Pizza Basisrezept. Die Rezepte, die ich finden kann, kombinieren alle den Roggen mit anderen Mehlen (typischerweise auf Weizenbasis). Ich weiß, dass es möglich ist, Pizzabasen auf 100% Roggenbasis herzustellen, da ich eine Pizzeria in der Stadt kenne, die sie verkauft. Ich verstehe, dass sie etwas …
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Backen in Glaslaibpfanne
Müssen Sie die Ofentemperatur und die Garzeit einstellen, wenn Sie in Glasbrotpfannen kochen? Mein Ricotta-Pfund-Kuchen schien nie in der Mitte fertig zu werden (dauerte weitere 10 Minuten über die empfohlene Garzeit hinaus) und wurde außen übermäßig braun. Dann zerbrach es in zwei Hälften, als es versuchte, es aus der Pfanne …
10 baking  cake  glass 
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Was ist das Geheimnis hinter „immer weichem“ Eis?
Da die Menschheit das Eis in einer gefrorenen Höhle in der Antarktis entdeckte, war es so schwer, 15 bis 20 Minuten zu warten, um es als Nahrung und nicht als stumpfes Objekt für eine Verschwörung von Hitchcock verwenden zu können. Dann, eines Tages, war plötzlich alles Eis direkt aus dem …
10 ice-cream 
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Wie Karamellsauce für Eisbecher machen?
Ich habe mit der Herstellung einer heißen Karamell-Fudgesauce experimentiert (so etwas wie bei einem McDonalds-Karamellbecher, aber besser) und möchte einige Ideen . Mein letzter war: Brauner Zucker und Butter in der Mikrowelle unter häufigem Rühren, bis sie irgendwie vermischt sind Eine Dose gesüßte kondensierte Mischung untermischen Mikrowelle erneut, etwa alle …
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