Ich habe seit vielen Jahren Pralinen getaucht. Ich habe kürzlich eine neue Schokoladenmarke ausprobiert, die einen fantastischen Geschmack hat, aber dicker ist, als ich es gerne hätte, wenn sie geschmolzen wäre. Ich weiß, dass das Hinzufügen von Kakaobutter helfen wird, aber ich habe keine zur Hand. Kann ich sonst noch etwas verwenden, das mir einen harten (im Gegensatz zu Ganache-ähnlichen) Schokoladenüberzug hinterlässt?
Antworten:
Die meisten Fette wirken (aus diesem Grund funktioniert Kakaobutter). Die meisten Leute empfehlen Crisco, aber eine kleine Menge Öl mit niedrigem Geschmack (oder auch Aroma) ist in Ordnung.
Ich mag Ganache, also persönlich macht es extra dicke Doppelcreme für mich.
In beiden Fällen ist es einfacher, später mehr hinzuzufügen als herauszunehmen! Beginnen Sie mit ein bisschen.
Butter wird funktionieren.
Butter, Öl, halb und halb (oder Sahne), reduziert, alles wird funktionieren. Es hängt davon ab, welchen Geschmack Sie bevorzugen ... Meine beste Antwort darauf ist, mit all diesen Antworten zu experimentieren und zu sehen, was für Sie funktioniert.
Sie können ein wenig Sahne oder Milch hinzufügen. Ich mache das für meine Cake Pops und Choc Süßigkeiten.
Meine Mutter hat Süßigkeiten gemacht, seit ich ein kleines Kind war. Zum Schmelzen von Schokolade verwendete sie immer Golfwachs (Paraffinwachs) ... es verdünnt die Schokolade perfekt und erleichtert das Verarbeiten, beeinflusst weder den Geschmack noch das Trocknen und verleiht den Süßigkeiten einen schönen, hübschen Glanz. Perfekt für Rosskastanien wie meine Mutter gemacht. Es wirkt auch als Konservierungsmittel und verleiht Ihren Süßigkeiten eine etwas längere Haltbarkeit. Achten Sie nur darauf, wie viel Sie hinzufügen. Verwenden Sie Ihr eigenes Urteil darüber, wie dick oder dünn Ihre geschmolzene Schokolade sein soll. Beginnen Sie mit etwas Paraffin und geben Sie immer wieder etwas hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Achtung ... Wenn Sie zu viel hinzufügen, wird Ihre Schokolade dünn wie Wasser. Ich habe diesen Fehler gemacht, als ich anfing, Süßigkeiten zu machen. Obwohl es den Schokoladengeschmack nicht beeinträchtigte, es machte meine Schokolade nur extrem dünn, was dazu führte, dass ich alles doppelt eintauchen musste. Trotzdem ist meine Süßigkeit immer noch gut geworden. Es war nur die doppelte Arbeit. Wie auch immer, ich hoffe das hilft. Viel Spaß beim Backen :)
Beim Überziehen von Trüffeln finde ich, dass der beste "Verdünner" normaler Crisco ist (nicht der Typ "Butter"). Ich habe diese Informationen vor ein oder zwei Jahren auf mehreren Websites gefunden ... sie schmelzen perfekt gleichmäßig zusammen und sie zitieren die Tatsache, dass der Fettgehalt in Cricso dem Ihrer schmelzenden Schokolade am nächsten kommt, daher keine Klumpen zum Durchrühren, keine Änderung in seiner Fähigkeit, sich an den zu tauchenden Gegenstand zu klammern, keine Änderung der Trocknungszeit.
Wir haben Milch verwendet ... Lektion gelernt ... keine Milch verwenden! Während ich tippe, fügen wir ein wenig Crisco hinzu, um zu sehen, ob wir die Milchprobleme umkehren können .......
Jetzt ist die Schokolade wirklich körnig.
Ich habe 15 Jahre für Hershey Chocolate gearbeitet. Verwenden Sie KEINE Milch, wie Melissa gesagt hat. Sie hat recht, es ist das Wasser darin, das deine Schokolade rinnt. Es dauert nur ein paar Tropfen Wasser und Ihre Schokolade wird sehr spröde. Am besten verwenden Sie ein wenig Öl oder Backfett. Einige sagen, dass sie das Wachs verwenden sollen, aber ich bin kein Fan von Wachs, sorry. Aber übertreiben Sie es nicht, da es die Süßigkeiten in einem warmen Raum beeinträchtigt. Hoffe das hilft jemandem ..........
Ich habe Öl verwendet und es funktioniert gut. Die richtige Menge zu bekommen ist für mich etwas schwierig. Ich habe auch Paraffinwachs verwendet. Es funktioniert perfekt, trocknet schnell, sieht gut aus und ist im getrockneten Zustand weniger klebrig. Allerdings bin auch ich kein Fan von Paraffinwachs. Es scheint einfach nicht richtig zu sein, Dinge zu essen, die man in Kerzen verbrennt. Aber die mit Öl vermischte Schokolade ist immer ziemlich klebrig.