100% Rye Pizza Base Rezepte?

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Ich suche ein 100% Roggen Pizza Basisrezept. Die Rezepte, die ich finden kann, kombinieren alle den Roggen mit anderen Mehlen (typischerweise auf Weizenbasis). Ich weiß, dass es möglich ist, Pizzabasen auf 100% Roggenbasis herzustellen, da ich eine Pizzeria in der Stadt kenne, die sie verkauft.

Ich verstehe, dass sie etwas Besonderes tun mussten, um zu verhindern, dass die Pizzabasis auseinander fällt. Es macht mir nichts aus, ein bisschen zu experimentieren, um ein Rezept zu finden, das funktioniert, aber ich könnte einige Ideen verwenden, wo ich anfangen soll - welche Art von Zutaten den Roggen binden könnten, damit er nicht als dünne Pizzabasis zerbröckelt und einen niedrigen Wert beibehält glykämischer Index für meine diabetische Frau.

Die einzigen diätetischen Anforderungen wären, dass die verschiedenen Inhaltsstoffe einen niedrigen glykämischen Index beibehalten oder einem bestimmten Inhaltsstoff mit einem hohen glykämischen Index durch einen anderen Inhaltsstoff entgegengewirkt werden kann. Und nur mit Roggenmehl.

— Stephen Perelson
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1) Ich habe Roggen und Low-Carb anstelle von Low-Gi hinzugefügt. Wir haben bereits das 2. Tag und es passt zur allgemeinen Kategorie, ohne übermäßig technisch zu sein. 2) Was sind Ihre genauen diätetischen Einschränkungen; es könnte bestimmen, was Leute als Bindemittel vorschlagen. 3) Willkommen auf der Website ...

— Ocaasi

Ich habe Ihren Beitrag bearbeitet, um ihn etwas prägnanter zu gestalten. Es ist nicht nötig, die Leute bei jeder Frage zu begrüßen (obwohl dies Ihre erste ist!) Oder ihnen zu danken: Dafür sind wir alle hier. Ich habe auch die Tag-Anfrage entfernt, da sie abgeschlossen ist, und den Hinweis, dass Sie diese zu Hause verwenden (hier gibt es sowieso keine kommerzielle Einschränkung). Wenn Ihnen die Änderungen nicht gefallen, klicken Sie einfach unten links in Ihrem Beitrag auf Bearbeiten und fügen Sie sie problemlos wieder hinzu.

— Ocaasi

Dies kommt einer Rezeptanforderung ein wenig nahe, obwohl ich denke, dass mit ein wenig Bearbeitung alle Spuren der Rezeptanforderung entfernt werden können. Dies kann zu einer hervorragenden Diskussion darüber werden, wie ein Pizzateig auf Roggenbasis zusammengestellt werden kann. Wenn Sie nicht sicher sind, was ich mit Rezeptanfragen meine, siehe meta: meta.cooking.stackexchange.com/questions/4/…

— Daniel Bingham

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Haben Sie darüber nachgedacht, 100% Roggenbrot als Anfang und von dort aus anstelle von Pizzakruste zu verwenden? Peter Reinharts Bread Baker's Apprentice hat ein 100% Roggensauerteigbrot, das Ihren Bedürfnissen entspricht, obwohl es ein zeitaufwändiger Prozess sein wird. Eine Vorschau ist in Google Books online . Das Rezept ähnelt einem neopolitanischen Pizzateig - nur Grundzutaten ohne Fett. Aus diesem Grund würde ich die Pizza sehr dünn nach New Yorker Art ausrollen, um eine knusprige, knusprige Kruste zu erhalten. Wenn Sie das Buch nicht kaufen möchten, führen es zumindest viele lokale Bibliotheken in den USA.

— justkt
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Reinhart hat auch ein neues Buch über Vollkornbrot herausgebracht, das möglicherweise noch mehr Informationen darüber enthält, wie man effizient mit 100% Roggenteig arbeitet.

— Bikeboy389

@bikeboy - Ich habe dieses Buch über die Ferienzeit bekommen. Ich habe mir die Roggenbrote nicht allzu genau angesehen, aber er hat neue Informationen über Sauerteig, die in keinem seiner anderen Bücher enthalten sind.

— Justkt

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Es macht mir nichts aus, ein bisschen zu experimentieren, um ein Rezept zu finden, das funktioniert, aber ich könnte einige Ideen verwenden, wo ich anfangen soll - welche Art von Zutaten den Roggen binden könnten, damit er nicht als dünne Pizzabasis zerbröckelt und einen niedrigen Wert beibehält glykämischer Index für meine diabetische Frau.

Flohsamenschale ist das allgemeine Bindemittel für kohlenhydratarmes Brot, aber ich habe noch kein Rezept gesehen, das es in Roggenpizzateig verwendet. Eine andere Alternative besteht darin, auf das Ersetzen von Brot zu verzichten und die gleichen Beläge durch etwas anderes zu verwenden. Eine Frittata bringt nicht viel zusätzliche Arbeit und eignet sich gut für Standard-Pizzabeläge.

— Krister Olsson
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Sie müssen Roggenmehl viel länger als gewöhnliches Mehl verarbeiten, damit das Gluten den Teig bindet. Ich benutze einen Handklopfer mit Teighaken und beginne mit einer sehr feuchten Mischung, die Olivenöl und Ei enthält. Lassen Sie es einige Stunden gehen und verarbeiten Sie dann mehr Roggen in den Teig, indem Sie ihn von Hand kneten, bis er schön federnd ist.

— Nick
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Machen Sie ein Bindemittel mit einer Kombination aus heißem Wasser und Roggenmehl und kombinieren Sie es dann mit einem 100% Roggensauerteig.

Oder erhöhen Sie die Flüssigkeitszufuhr in einem Sauerteigroggen auf 96% und gießen Sie sie in eine runde Silikon-Kuchenform mit einer Dicke von nur 1 cm. Backen und zum Abkühlen herausnehmen. Top und wieder backen. Nur eine Idee, aber mal sehen, was funktionieren wird? Ich hätte auch gerne eine Roggenpizza!

100% Roggenteig ausrollen? Lol! Gut!