Backen in Glaslaibpfanne

Müssen Sie die Ofentemperatur und die Garzeit einstellen, wenn Sie in Glasbrotpfannen kochen? Mein Ricotta-Pfund-Kuchen schien nie in der Mitte fertig zu werden (dauerte weitere 10 Minuten über die empfohlene Garzeit hinaus) und wurde außen übermäßig braun. Dann zerbrach es in zwei Hälften, als es versuchte, es aus der Pfanne zu holen. Vielen Dank.

Ja, aber nicht so viel Zeit. Die Schale selbst ist kein guter Wärmeleiter, wie zum Beispiel Gusseisen oder anderes Metall. Und es lässt Strahlungswärme direkt auf das, was gekocht wird. Eine Sache, die ich mache, ist, dass ich einen Pizzastein in meinem Ofen habe, der hilft, die Ofentemperatur stabil zu halten.

Eine andere Sache, die sehr häufig ist, ist, dass die Ofentemperaturen notorisch ungenau sind. Es lohnt sich also, ein Ofenthermometer zu verwenden, um genaue Ofentemperaturen zu erhalten (anstatt die Ofentemperaturanzeige zu verwenden).

Hier ist ein weiterer Tipp. Legen Sie ein Backblech auf den Rost unter die Glas- / Pyrex-Auflaufform. Dies verhindert, dass die Strahlungswärme des unteren Elements die Schüssel direkt erwärmt.

Ich muss jedoch sagen, dass das Ofenthermometer die Nummer 1 ist, die mein Backen verbessert hat. Das Ofenrad in meiner Küche ist von 15 bis 25 Grad ausgeschaltet. Dies ist ein Tipp, den ich von "On Food and Cooking" von Harold McGee erhalten habe. Das zweite ist der Pizzastein, der hilft, die Temperatur zu regulieren. Ein Standardofen schaltet sich ein und aus, um die Temperatur aufrechtzuerhalten.

Abgesehen davon würde ich Metallkochgeschirr für Kuchen verwenden. Aber ich bekomme gute Ergebnisse, wenn ich Glaswaren verwende, indem ich die Ofentemperaturen kontrolliere.

Update Ich habe Brownies gestern Abend und in Marion Cunningham (Die Fannie Farmer Kochbuch) Rezept dieser Rat bemerkt, „Wenn Sie eine Pyrexschale verwenden, statt es auf ein Backblech während des Backens“ . Dies wirkt als Puffer zwischen den Heizelementen und der Schale.

Mir ist aufgefallen, dass die Anweisungen auf einer Schachtel Kuchenmischung je nach Materialtyp der Auflaufform unterschiedliche Ofentemperaturen haben, höhere Temperatur für Glas.

Abhängig von Ihrem Ofen kann es einen Strahlungswärmefaktor geben, der die Backergebnisse bei Verwendung einer Glaspfanne beeinflusst. Da es aus Glas besteht, strömt Strahlungswärme durch die Schale und erwärmt direkt die Oberfläche des Lebensmittels. Dies kann ein Grund sein, warum Hersteller von Glaskochgeschirr empfehlen, einen Ofen vorzuheizen, bevor sie zum Kochen in die Schüssel gestellt werden .

Wenn Ihr Ofen also häufig weiterläuft oder aus einem anderen Grund viel Strahlungswärme abgibt, anstatt nur oben zu bräunen, wird Ihr Pfundkuchen im Wesentlichen von allen Seiten geröstet. Das würde erklären, warum das Kochen des Zentrums länger dauerte und warum es so schwierig war, es aus der Pfanne zu nehmen.

Nachdem ich eine Silikon-Laibpfanne bekommen hatte, würde ich nie wieder Glasbackformen verwenden wollen. Wenn Sie es jedoch mit Ihrer Glaspfanne erneut versuchen möchten:

• Stellen Sie sicher, dass der Ofen vollständig vorgeheizt ist. Sie können es sogar auf eine etwas höhere Temperatur vorheizen, da der Ofen beim Öffnen der Tür und beim Einlegen in die Pfanne viel Wärme verliert. Wenn Sie dies tun, vergessen Sie natürlich nicht, die Ofeneinstellung sofort auf die richtige Temperatur zu stellen!
• Stellen Sie die Glasschale nicht direkt auf den Rost, sondern auf ein Backblech oder eine ähnliche Metallpfanne. Dadurch wird die Glasschale vor einigen, wenn nicht den meisten Strahlungswärmen geschützt.
• Wenn Sie immer noch ein Problem haben, versuchen Sie, die Backtemperatur zu senken (oder holen Sie sich eine Silikonpfanne!)

Beim Backen von Brot in einer Glas- oder Metallbrotpfanne hatte ich keinen Unterschied in der Ofentemperatur oder der Garzeit, um das gleiche Brot zu erhalten.

Diese Frage ist jedoch speziell für Kuchen gekennzeichnet. Die Antwort dort ist ja. Glänzende Metallpfannen erhitzen sich anfangs weniger leicht als Glaspfannen. Dunkle Metallpfannen verhalten sich eher wie Glas, da sie die Wärme absorbieren. Bei Verwendung einer Glaspfanne wird häufig empfohlen, den Ofen auf 25 Grad weniger zu erhitzen als einen Metallofen ( eine Quelle ).

Beim Backen von Kuchen wird häufig empfohlen, Glas dem Metall vorzuziehen, da die untere Kruste so knusprig wie möglich (und definitiv nicht feucht) werden soll und der Boden so schnell wie möglich erwärmt werden soll.