Warum muss der Ofen für eine Pyrex-Glaspfanne vorgeheizt werden?

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Auf diesem Pyrexglas-Sicherheitsaufkleber steht "Backofen immer vorheizen". Irgendeine Idee warum?

heat kitchen-safety glass

— davidjhp
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Das ist interessant - die Tatsache, dass es sich auf einem Sicherheitsetikett befindet, könnte bedeuten, dass sich eine langsame Temperaturerhöhung nachteilig auf das Glas auswirkt. Ich bin jetzt neugierig genug zu graben.

— Tim Post

@TimPost Im Allgemeinen ist es eine schnelle Erwärmung, die mit Glas in Konflikt gerät, und es wird direkt darunter angezeigt, um plötzliche Temperaturänderungen zu vermeiden.

— Cascabel

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Es heißt, Ofen vorheizen ... Nicht die Pfanne. Ein Vorheizen der leeren Pfanne wird normalerweise nicht empfohlen

— Catija

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Das Vorheizen der leeren Pfanne wird (wie von @Catija angedeutet) empfohlen, zumindest für kalte Speisen. Ich denke, die Anweisung "Immer vorheizen" beschreibt die Zeit, die das Essen benötigt, um in einer Pfanne mit schlechter Wärmeleitfähigkeit und großer Wärmemasse auf Temperatur zu kommen. Jetzt, da moderne Öfen viel schneller vorheizen und einiges davon ausgeht, dass das Vorheizen nur für einige Lebensmittel erforderlich ist, ist diese Anweisung wahrscheinlich umstritten.

— Chris H

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Ich vermute, das liegt am Essen, nicht am Glas. Essen in einen kalten Ofen zu stellen, hat katastrophale kulinarische Auswirkungen.

— BaffledCook

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Während ein Ofen vorheizt, läuft das Heizelement oder der Gasbrenner mit voller Leistung. Insbesondere bei einem Elektroherd wird dadurch viel Strahlungswärme erzeugt. Strahlungswärme erhöht die Temperatur der Objekte, auf die sie scheint, ohne die Lufttemperatur direkt zu ändern.

Wenn Sie ein Pyrex-Gericht in einen kalten Ofen stellen und dann einschalten, werden einige Oberflächen des Gerichts für einen langen Zeitraum dieser intensiven Strahlungswärme ausgesetzt, während sich der Ofen aufheizt, während die Lufttemperatur im Ofen bleibt Der Rest des Gerichts ist noch viel kühler.

Wenn das Gericht nach dem Vorheizen in den Ofen gestellt wird, wird es beim Ein- und Ausschalten des Ofens immer noch der Strahlungswärme ausgesetzt, um die Temperatur aufrechtzuerhalten. Der Rest ist jedoch kürzer und die Umgebungstemperatur kürzer Die Schale, der sie ausgesetzt ist, weist keinen so großen Unterschied auf, was zu einer geringeren thermischen Belastung des Glases führt.

— ElmerCat
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Dies ist eine hervorragende Antwort. Ich würde hinzufügen, dass Wärmebelastung, wenn sie genügend Temperaturschwankungen hervorruft, dazu führen kann, dass Ihr Pyrex explodiert. Das ist auch der Grund, warum man sagt, man solle es auf einen trockenen Topflappen legen, da dies den Wärmeverlust vom Geschirr zur Arbeitsplatte verlangsamt und man es nicht auf dem Herd oder dem Grill verwendet (viel direkte Hitze = viel Wärme) Stress). Wenn Sie einem Gericht vor dem Garen von Fleisch oder Gemüse Flüssigkeit hinzufügen, werden die Teile des Gerichts, die nicht mit Fleisch / Gemüse bedeckt sind, nicht zu schnell heiß.

— Duncan

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@Duncan - Es gibt eine Vielzahl von Websites, die die Vorzüge von Glaskochgeschirr loben. Ich kann Ihnen aus eigener Erfahrung sagen, dass es den ganzen Spaß macht, wenn sie beim Kochen im Ofen unerwartet brechen.

— ElmerCat

Ich habe eine Reihe von Glaskochgeschirrteilen und war so glücklich (und vorsichtig genug), dass ich noch nie eine Explosion bei mir hatte. Meine Schwester hat jedoch. Es stellt sich heraus, dass Lasagne mit Glasbrocken eine unterschätzte Familien-Thanksgiving-Delikatesse ist.

— Duncan

@Duncan - Ich würde wetten, dass die Lasagne-Ersatzpfanne Ihrer Schwester nicht aus Glas besteht. Ein möglicher Nutzen von Glasbackformen wird durch die Aussicht auf eine totale Katastrophe zum schlimmsten Zeitpunkt aufgewogen.

— ElmerCat

Jetzt möchte ich einen konkreten Test dazu sehen. Wenn jemand testen und Videos machen möchte, bezahle ich für die Pfanne, die Sie brechen.

— FuzzyChef

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Wie Fabby sagt, muss es etwas mit einer plötzlichen Veränderung der Hitze zu tun haben. Eine Hypothese: Sie haben das französische Original von Pyrex falsch interpretiert . Nochmals vielen Dank an Fabby:

Sie können die vier Avantgarde des Tages vor dem Kauf bestätigen.

Das bedeutet: "Heizen Sie den Ofen immer vor, bevor Sie ihn in die Pfanne stellen." Es kann auf zwei Arten interpretiert werden: "Den Ofen immer vorheizen, wenn Sie die Pfanne verwenden wollen" oder: "Den Ofen immer vorheizen, bevor Sie ihn in die Pfanne stellen, nicht nach dem Einsetzen in die Pfanne".

Letzteres wäre sinnvoll: Das Vorheizen ist in vielen Öfen eine Sonderfunktion mit eigener Taste. Bei dieser Funktion wird der Grill an der "Decke" besonders schnell aufgeheizt (zusätzlich zum normalen Heizelement außerhalb des Ofeninnenraums), und dies würde zu viel direkte Hitze auf der Pfanne verursachen. Die Warnung auf dem Bild in der Frage lautet ebenfalls "Nicht unter direkter Wärmequelle verwenden".

Eine andere (schwächere) Hypothese: Sie interpretierten die Franzosen richtig. Ein guter Ofen sollte dies nicht tun, aber einige Öfen können den Grill auch dann einschalten, wenn der Ofen normal aufgeheizt wird (nicht vorgeheizt), damit er sich schneller von Raumtemperatur aufheizt. Wenn Sie es jedoch einlegen, nachdem der Ofen bereits die gewünschte Temperatur erreicht hat, ist das Grillelement nicht mehr oder nicht mehr bei voller Leistung.

Mein Ofen nutzt die zusätzliche Hitze des Grills nur, wenn ich vorheize, so dass dies nicht passieren würde - wie es nicht passieren sollte. Aber vielleicht sind einige Öfen verrückt.

— Cerberus
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Ich verstehe den Unterschied zwischen den beiden Bedeutungen hier nicht ganz ... Wenn Sie den Ofen nach dem Einsetzen der Pfanne aufheizen, heizen Sie ihn nicht vor.

— Cascabel

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@Jefromi: Vielleicht hätte ich klarer sein sollen: Hier geht es um die Vorheiztaste am Ofen, nicht um das Vorheizen im Allgemeinen. Edit: ist das besser?

— Cerberus

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Daher lautet die kurze Antwort hier: Es ist wichtig, dass der Ofen vor dem Einsetzen der Pfanne eine konstante Temperatur aufweist. Dies ist (aus verschiedenen Gründen) häufig nicht der Fall, wenn der Ofen heizt.

— Shog9

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@ Shog9: Ja, na ja, wenn meine primäre Hypothese zutrifft, ist es umso wichtiger, keine Pfanne im Ofen zu haben, während die Funktion "Vorheizen" aktiv ist, da die Pfanne nicht unter "direkter Hitze" stehen soll Quelle ", dh der Grill mit voller Leistung. Was ich seltsam finde, denn normalerweise scheinen Backofenpfannen keine Probleme mit der Grillfunktion zu haben, aber das scheint es anzuzeigen.

— Cerberus

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Glas Backformen können hohe Temperaturen gut verarbeiten, aber neigen Temperatur zu behandeln Unterschiede schlecht, oft spektakulär so. Ich nehme an, wenn die Pfanne nahe genug an der Flamme / dem Element war, könnte die Strahlungswärme dazu führen, dass sie sich ungleichmäßig erwärmt und in einer Weise versagt, die weniger wahrscheinlich durch die später vorhandene gleichmäßigere Konvektionswärme ausgelöst wird.

— Shog9

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Dies ist nur eine Vorsichtsmaßnahme, um die Lebensdauer Ihrer Pyrex-Gläser zu verlängern.

Transliteration vom französischen Original :

Einige Vorsichtsmaßnahmen:

Platten aus Pyrex-Glas können zum Erhitzen und Aufwärmen von Lebensmitteln im Ofen oder in der Mikrowelle verwendet werden, wenn Sie einige Vorsichtsmaßnahmen treffen:

Vermeiden Sie plötzliche Temperaturänderungen des Glases.

Stellen Sie sicher, dass Sie den Ofen immer vorheizen, bevor Sie Ihre Gläser hineinstellen.

Pyrex ist französisch, das war also der erste Treffer auf google.fr für Pyrex préchauffer four...

— Fabby
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Aber wäre das nicht widersprüchlich? Wenn Sie das Gerät in einen bereits heißen Ofen stellen, ändert sich die Temperatur schneller, als wenn Sie es beim Aufheizen des Ofens langsam aufheizen lassen.

— Joe

@ Joe Das ist, was sie sagen und was ich auch schon sehr lange tue ... Gieße nur keine kalten Flüssigkeiten in sie, solange sie heiß sind und lass sie nicht fallen und du wirst sie behalten seit 25 Jahren (mein ältester)

— Fabby

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Was ursprünglich Pyrex genannt wurde, war ein Glas, das für Laborglaswaren entwickelt wurde und extrem robust in Bezug auf Temperaturänderungen ist. Dies veranlasste die Benutzer, diese Eigenschaften zu nutzen und es fast wie Metallkochgeschirr zu verwenden, einschließlich starken und schnellen Temperaturänderungen. Noch in Europa verkauft. Der amerikanische Markt Pyrex ist ein gewöhnliches, aber mit Sicherheit hochwertiges Glas.

— Rackandboneman

@rackandboneman: Ich lebe in Europa und selbst die originalen französischen Sachen vertragen kein kaltes Leitungswasser, nachdem sie bei 200 ° C direkt aus dem Ofen gekommen sind ... (Früher besaß ich auch einige Reagenzgläser und man musste mit sehr heiß beginnen Leitungswasser und langsam die T ° Skala nach unten gehen , nachdem sie aus dem Bunsen-Brenner nehmen) ;-)

— Fabby

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Bei allen Pyrex- oder anderen Glasbehälterherden bitte beachten:

Glas sollte nicht plötzlich erhitzt werden 1.b Wenn Sie heiße Speisen in einen Glastopf geben, geben Sie zuerst warmes Wasser in den Topf und dann heißeres Wasser, um die Temperatur der Speisen zu bestimmen
1. Stellen Sie passendes heißes Wasser in einen größeren Metalltopf
2. Leeren Sie den nun erwärmten Glastopf und stellen Sie heißes Essen in den Glastopf. Stellen Sie den Glastopf mit dem Essen in den größeren Metalltopf / die Pfanne mit heißem Wasser. Stellen Sie sowohl einen Metall- als auch einen Glastopf / eine Glaspfanne mit heißem Wasser dazwischen in den vorgeheizten Ofen (dies wird als Kochen in einem Wasserbad bezeichnet).
3. Es ist in Ordnung, das gesamte Wasser während des Garvorgangs austreten zu lassen. Sollte der Glastopf / die Glastopf / die Glastopf / die Glastopf / -pfanne beim Umgang mit Metall und Glas brechen, sind Sie vor Schnitten / Verletzungen geschützt
4. Das Wasser zwischen den Metall- und Glastöpfen / -pfannen mit gleichmäßigen / langsamen Temperaturänderungen. Ihr Christ, Phil

— phil bravo
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Ich denke, die Anleitung zum Vorheizen ist da, damit die Garzeit eher der von Metallpfannen gleicht, als der Sicherheit halber.

Glas leitet Wärme im Vergleich zu Metallen schlecht; Das vollständige Vorheizen des Ofens ist eine Möglichkeit, die Garzeit in einer Metallpfanne an die des gleichen Gerichts anzupassen.

— Katalysator
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