Als «charcuterie» getaggte Fragen

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Pancetta Schimmel. Wie kann man feststellen, ob das Essen sicher ist?
Ich habe meine eigene Pancetta nach dem Rezept in Ruhlmans 'Charcuterie'-Buch aufgehängt. Einige kleine weiße Schimmelpilzpunkte sind aufgetaucht. Ich möchte herausfinden, ob dieser Schimmelpilz zu erwarten ist oder ob er ein Zeichen dafür ist, dass meine Konservierung schief gelaufen ist. Mir ist klar, dass Schimmelpilze in der Wurstwarenbranche fast immer …
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Corned Beef - von Grund auf neu
Ich möchte Corned Beef komplett von Grund auf neu machen. Wie mache ich: Wählen Sie das Stück Rindfleisch zu Mais? Mais, der geschnitten hat? Ich weiß genau, wie man Corned Beef nach diesem Prozess zubereitet , aber ich möchte von vorne anfangen. Ist dies zu Hause mit der Grundausstattung möglich? …
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