Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Weiche Knochen in geräuchertem Huhn
Heute zum Mittagessen gingen ein Mitarbeiter und ich zu einem südländischen Grilllokal in der Nachbarschaft. Normalerweise habe ich gebratenen Wels und er gebratenes Hühnchen, aber heute sind wir beide auf die geräucherte Ware losgegangen, und ich habe ein Barbecue-Hähnchenschenkelsandwich bestellt. Nach der Bestellung dachte ich: "Ich frage mich, wie das …
11 smoking  bones 
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Ist "Ghee" geklärte Butter oder Beurre Noisette?
Das Lesen der Wikipedia-Seiten zu „ Ghee “, „ Clarified Butter “ und „ Beurre Noisette “ hat mich etwas verwirrt darüber, was Ghee ist. Einige Aussagen auf den Seiten scheinen darauf hinzudeuten, dass es sich immer um geklärte Butter handelt, andere darauf, dass es sich immer um Beurre Noisette …
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Verwenden Sie Magermilch oder fettarme Milch in Rezepten
Wenn ein Rezept Milch verlangt, spielt es dann eine Rolle, Magermilch oder fettarme Milch über Vollmilch zu verwenden? Auch wenn der Unterschied zwischen Vollmilch und Magermilch etwa 2 Prozent Fett beträgt, wird er das Ergebnis beeinflussen? Ist dies bei Backwaren (wie Muffins und Kuchen) oder beim Kochen wichtiger?
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Wie kann man grasfertiges Rindfleisch reparieren, das nach Fisch schmeckt?
Ich kaufte eine 1/4 grasfertige Kuh (ich hatte eine gute Erfahrung mit einem 1/2 Schwein vom selben Verkäufer, hatte also nicht das Bedürfnis, klein anzufangen). Wir kochten etwas Rinderhackfleisch und es war in Ordnung. Aber der zweite Schnitt, den wir versuchten, waren die NY-Streifen, und das Fett auf ihnen schmeckte …
11 beef  steak 
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Warum bläst mein Brot immer wieder aus?
Anstatt als ganzes Brot zu schwellen, dehnt sich mein Brot im Ofen oft zur Seite oder zum Boden aus - es sieht "ausgeblasen" aus, eine große Träne. Dies führt zu einem Laib, das sich zur Seite neigt, nicht gut aufsteigt oder im Allgemeinen nicht gut aussieht. Warum passiert das und …
11 bread 
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Was ist der Unterschied zwischen Ruckeln und Biltong?
Ich hatte diese Woche ein weiteres unangenehmes Gespräch . Ich sagte, wie ich es gerne ruckartig mache und mein Kumpel (der Südafrikaner ist) sagte, er mag Biltong und dieses Ruckeln ist nichts im Vergleich zu Biltong. Ich hatte schon einmal Ruckeln und Biltong verpackt und konnte den Unterschied nicht erkennen. …
11 jerky 
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Kann man Hafermilcheis machen?
Wenn Sie denken, dass normales Eis aus Milch hergestellt wird, ist es möglich, es mit Hafermilch zuzubereiten? Ich bin mir nicht sicher, ob der Mangel an Laktose in Hafermilch die Klebrigkeit oder Bildung des Eises einschränken würde. Ist es möglich, Hafermilcheis zuzubereiten, oder würde es einfach zu Brei werden?
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