Antworten:
Ich habe eine Flasche San-J Tamari (schwarzes Etikett) in meinem Kühlschrank und auf der Rückseite steht:
Tamari ist eine Premium-Sojasauce, die aus mehr Sojabohnen als gewöhnliche Sojasauce hergestellt wird und einen reicheren, glatteren und komplexeren Geschmack verleiht. Tamari hat mehr geschmacksverstärkende Eigenschaften als Salz. 1 TL hinzufügen. (320 mg Natrium) anstelle von TL. Salz (590 mg Natrium) zur Reduzierung der Natriumaufnahme. Geflügel, Fleisch, Fisch und Gemüse anbraten oder marinieren. Fügen Sie 1-2 TL hinzu. Saucen, Suppen, Bratensoßen und Aufläufe aufpeppen.
Nach meiner Erfahrung verwende ich etwas weniger Tamari, wenn ich es durch normale Sojasauce ersetze. Wie Sean sagte, ist es definitiv etwas stärker als normale Sojasauce. Ich mustere die meiste Zeit, aber ich würde sagen, ich verwende 1/2 bis 3/4 Portion Tamari, wenn ich es durch normale Sojasauce ersetze.
Ich greife nach dem Tamari, wenn ich einen etwas komplexeren Geschmack auf etwas Einfachem wie Reis haben möchte - wenn die Sojasauce im Wesentlichen der Star des Gerichts sein soll. Ich neige dazu, normale Sojasauce zu verwenden, wenn ich sie in eine größere hausgemachte Sauce mische oder wenn der Geschmack der Sojasauce in den Hintergrund tritt, weil das Rezept so viele andere starke Zutaten erfordert.
Oh, und Tamari scheint ein bisschen "fast rauchig" zu sein, wie es scheint.
Es beantwortet nicht die Folgefrage, aber ein subtiler Unterschied ist, dass Tamari nicht immer Weizen enthält, während Soja es immer tut.
Dies bedeutet, wenn Sie für Menschen mit Glutenunverträglichkeit kochen, sind einige Arten von Tamari sicher, während Sojasauce niemals ist.
(Ich habe den Fehler gemacht, Soja beim Kochen für jemanden zu verwenden ... Ich habe jetzt eine Flasche weizenfreien Tamari für das nächste Mal verstaut, aber ich muss die beiden noch direkt vergleichen)
Tamari ist eine besondere japanische Variante der Sojasauce. Es ist ein bisschen stärker, obwohl ich mir der tatsächlichen Unterschiede in der Produktion zwischen den beiden nicht sicher bin. Wenn Sie Tamari durch Standard-Sojasauce ersetzen würden, würde ich mir vorstellen, dass das Rezept weniger nach Sauce schmeckt, und zwar mit einer Rate, die proportional zu der Menge an Sauce ist, für die das Rezept verlangt. Vielleicht würde das Hinzufügen von mehr Sojasauce zum Rezept den Effekt annähern oder ihn vor dem Hinzufügen um einen gewissen Betrag reduzieren, aber das ist eine reine Vermutung von meiner Seite.
Tamari ist ein Nebenprodukt der Herstellung von Misu. Es ist der wahre Deal. Shoyu ist eine Tamari-Imitation, die durch Ändern des Misu-Prozesses hergestellt wird, um die Flüssigkeitsproduktion zu erhöhen, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. (Es gelingt fast. Nicht schlecht, aber nicht ganz so gut wie das Original.) Sojasauce kann entweder mit anderen Füllstoffen gemischt werden, um das Produktionsvolumen zu erhöhen, oder mit einem anderen Produkt, das ähnlich schmeckt. Ich habe beide Varianten gesehen. Wenn ich Sojasauce durch Tamari ersetze, verwende ich normalerweise 1/2 Tamari, 1/4 Ananassaft, 1/8 Worcestershire-Sauce, einen Schuss Ingwer, einen Hauch Tabasco-Sauce und Wasser, um das Volumen bei Bedarf zu füllen. Wenn ich in die andere Richtung gehe, benutze ich nur extra und schneide das Wasser, wenn nötig.