Kann man Hafermilcheis machen?

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Wenn Sie denken, dass normales Eis aus Milch hergestellt wird, ist es möglich, es mit Hafermilch zuzubereiten?

Ich bin mir nicht sicher, ob der Mangel an Laktose in Hafermilch die Klebrigkeit oder Bildung des Eises einschränken würde. Ist es möglich, Hafermilcheis zuzubereiten, oder würde es einfach zu Brei werden?

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— Anmut
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Ihr Problem ist nicht die Laktose, sondern das Fett. Für eine gute Eisstruktur benötigen Sie zwischen 10 und 20% homogenisiertes / emulgiertes Fett. Sie können versuchen, es aus einer anderen Zutat zu gewinnen, wenn Sie "Hafermilch" verwenden, bei der es sich hauptsächlich um in Wasser gelöste Stärke handelt.

— rumtscho

Haben Sie Vorschläge für andere Zutaten, die Sie als Ersatz für das fehlende Fett verwenden können?

— Grace

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Ich erinnere mich, dass ich vor Jahren einen Artikel gelesen habe, in dem jemand empfohlen hat, verschiedene Pflanzenmilch zu mischen, anstatt sie so zu verwenden, wie sie ist. Leider kann ich mich nicht an die Kombination erinnern, die ihnen am besten gefallen hat, aber ich denke, es war Hanf + Kokosnuss, von denen jede Ihnen das Fett geben könnte, das Sie brauchen. (Ich weiß, dass sie Reis, Soja und Mandel bedeckten ... Ich weiß nicht, ob sie Hafer angeschaut hatten)

— Joe

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Offensichtlich gibt es einige Rezepte für gefrorene Süßwaren auf der Basis von Hafermilch.

Zum Beispiel bietet Dia Designs "5 vegane Eiscreme" an, von denen die meisten auf Hafermilch basieren. Sie lesen sich eher wie Sorbetrezepte, da die Mischung kein Fett enthält.

Wenn Sie versuchen würden, Ihre eigenen Rezepte für gefrorenes Dessert auf Hafermilchbasis zu erstellen, würde ich vorschlagen, ein Basissorbetrezept zu ändern, da diese nicht so fettabhängig sind wie Eisrezepte. Die zusätzlichen Stärken in Hafermilch im Vergleich zu Wasser sollten das Körper- und Mundgefühl etwas verbessern und das Produkt undurchsichtiger machen als ein herkömmliches Sorbet.

Wenn Sie nicht gegen Eiweiß sind, können Sie auch Sherbert-Rezepte als Basis verwenden.

Hinweis: Die Laktose in Milchprodukten hat keinen großen Einfluss auf die Chemie von Eiscreme (sie ist ein kleiner Teil des Gesamtzuckers in der Mischung), obwohl sie möglicherweise dazu beitragen kann, die Bildung von Zuckerkristallen etwas zu hemmen (dies ist normalerweise nicht der Fall) Ausgabe in gefrorenen Desserts). Wenn Sie seine Wirkung ersetzen möchten, ist eine kleine Menge Honig, Ahornsirup oder sogar Maissirup sehr ähnlich.

— SAJ14SAJ
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Alternativ können Sie einige Fette wie Rapsöl oder anderes geschmacksneutrales Öl hinzufügen und Lecithin oder Xantham als Emulgator verwenden. Geben Sie einfach Hafermilch und Öl in einen Mixer und fügen Sie den Emulgator hinzu. Dadurch sollte Ihre neue Milch homogenisiert und ein höherer Fettgehalt erreicht werden, der die Cremigkeit des Eises fördert. (Ich habe dies nicht mit einer Eismaschine versucht, aber etwas Ähnliches getan, als ich Hafermilch in einem Eis auf Aquafaba-Basis verwendet habe, und es hat gut funktioniert).

— Veg Anon
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