Was ist der Unterschied bei der Herstellung von hausgemachter Sojamilch mit einem Mixer zwischen:
Gibt es einen Unterschied oder Vorteil bei der Verwendung einer Methode gegenüber einer anderen?
PS Da das Einweichen der Bohnen immer der erste Schritt ist, habe ich diesen Teil der Einfachheit halber in dieser Frage weggelassen.
Antworten:
Ich weiß, dass ich mich spät dem Gespräch anschließe, aber ich wollte meine Erfahrungen mit der Herstellung von Sojamilch auf zwei verschiedene Arten teilen. Erste Methode ausprobiert: einweichen, mischen, abseihen, kochen. Diese Methode ergab eine Milch mit einem starken Sojageschmack, aber auch viel Okara (vielleicht ist mein Mixer schwach?).
Ein anderes Mal habe ich die Bohnen in einem Topf eingeweicht und dann, aus Gewohnheit, andere Bohnen zu machen, angefangen, sie zu kochen, nachdem sie ausreichend eingeweicht waren. Ich habe das Ergebnis geliebt. Das Kochen der Bohnen ergab eine viel mildere Bohne mit einem fast süßen Geschmack. Diese Version ähnelte zwar viel mehr einer Sojacreme (abhängig davon, wie viel Wasser hinzugefügt wurde), aber ich mochte sie so viel besser als die körnige, fast pflanzlich schmeckende traditionelle Sojamilch.
Ich denke, es hat den Geschmack und die Textur erheblich verbessert, und außerdem könnte ich einige der gekochten Bohnen zu verschiedenen Gerichten hinzufügen, um bei Bedarf zusätzliches Protein hinzuzufügen.
Sie fragen nach dem Unterschied zwischen den traditionellen japanischen und chinesischen Methoden der Sojamilchzubereitung .
Bei den Chinesen werden die Bohnen eingeweicht, gemahlen, abgesiebt und die Milch gekocht.
Bei den Japanern werden die Bohnen eingeweicht, gemahlen, gekocht und dann abgesiebt.
Ich habe beide Möglichkeiten ausprobiert.
Die japanische Methode extrahiert mehr aus den Bohnen, aber sie neigen dazu, beim Kochen viel zu schäumen. Abhängig von Ihrem Siebaufbau müssen Sie auch warten, bis die Bohnen abgekühlt sind, bevor Sie sie abseihen.
Die chinesische Methode ist schneller, weil ich nicht warten muss, bis die Bohnen abgekühlt sind. Wenn ich Tofu mache, kann ich das Gerinnungsmittel sofort hinzufügen, solange die Milch heiß ist.
Ich konnte keinen Unterschied in der resultierenden Milch feststellen. Ich verwende jetzt die chinesische Methode, weil sie für mich schneller und einfacher ist.
Ich habe nicht gelesen oder versucht, die Bohnen vor dem Mahlen ganz zu kochen - ich gehe davon aus, dass dies zu einer viel geringeren Ausbeute führen würde und den gleichen Nachteil wie die Japaner hat, wenn die Bohnen abgekühlt werden müssen, bevor ich mit ihnen arbeiten kann.
Ich habe mit der Herstellung von Sojamilch experimentiert, da ich viel davon für meine Bäckerei brauche. Ich möchte mehr Grausamkeiten vermeiden, daher wäre die Beseitigung von Milchprodukten ein großer Schritt in diese Richtung.
Ich fand, dass das Einweichen, Sieben und anschließende Kochen ein großes Durcheinander verursachte, da die Sojamilch wirklich aufschäumt und über dem Topf kocht. Ich fand, dass es funktionierte, es mit sehr geringer Hitze zum Kochen zu bringen, aber die Hitze musste extrem niedrig sein und es dauerte eine Stunde oder sogar länger, bis es zum Kochen kam!
Ich habe dann die Methode des schnellen Einweichens ausprobiert, sie dann 1-2 Stunden einweichen lassen, das Wasser gewechselt, sie 15 Minuten lang gekocht und abgetropft. Dann habe ich mich mit dem Wasser vermischt und es war perfekt! Die ganzen Bohnen kochen nie über! Keine Unordnung!
Die Reihenfolge der Zubereitungsschritte für Sojamilch macht einen Unterschied, vor allem aber in Bezug auf die Leichtigkeit und Bequemlichkeit des Verfahrens. Wenn Sie die Bohnen vollständig vorkochen und dann einfrieren, können Sie täglich kleine Mengen Sojamilch herstellen, und Sie müssen das Endprodukt nicht filtern, wenn Sie einen leistungsstarken Mixer verwenden. Dies funktioniert gut für Müsli, Rezepte und Saucen am Morgen. Es funktioniert nicht für Kaffee oder nur zum Trinken. Aber es ist schnell, einfach und bequem. Etwas, das ich mit halb geschlossenen Augen machen kann, wie sie es oft morgens sind.
Ich habe viele Verfahren zur Herstellung von Sojamilch ausprobiert und ... Heutzutage verwende ich für meine tägliche Routine die Methode "Ganz kochen, dann mischen", weil ich am Ende weniger Zeit für die Herstellung einer riesigen Milch brauche Milchmenge (ich mische 1 Tasse gekochte Bohnen für 3 bis 4 Tasse Wasser). Ich friere die Bohnen bei der Tasse ein und mische sie direkt in das Einmachglas.
Aber wenn ich einen milden Karamellgeschmack erzielen möchte, koche ich die Bohnen, lasse sie abseihen und lasse die Milch mehr als eine Stunde bei mittlerer Hitze kochen, wobei ich ab und zu umrühre (diese Methode lässt die Milch überlaufen .
Ich hoffe es hilft dir. :-)
Ja, ich habe versucht, die ganze eingeweichte Bohne zu kochen und dann zu mischen. Das Ergebnis ist keine Milch. Es ist gelblich mit transparentem Wasser. Schmecken Sie nicht wie Sojamilch und überhaupt kein Duft. Es war ein Misserfolg. Ich habe diese Methode zweimal ausprobiert und bin total gescheitert.
Ich glaube, kochen Sie die gemahlene Bohne, dann ist die Belastung besser, weil wir dazu neigen, Mixer zu verwenden (da moderne Leute keinen Mahlstein haben) und das gemahlene Soja nicht vollständig in Pulverform vorliegt, daher ist immer noch viel Protein des Sojas vorhanden eingeschlossen in den kleineren Stücken des gemischten Sojagranulats (versuchen Sie, sich in mikroskopischer Höhe der Größe vorzustellen).
Um schnell zu sein, werde ich eine Mischung aus chinesischer und japanischer Methode ausprobieren. Zuerst filtere ich die gemischte Soja-Okara weg, während ich den extrahierten Saft in einem Topf koche. Ich füge die Okara in den Mixer ein und mische sie erneut mit vielleicht einer Portion Wasser. Dann koche ich die Okara und das Wasser oder füge mehr hinzu Wasser, um das Kochen zu erleichtern, damit es am Boden nicht verbrennt. Nachdem die Okara gekocht ist, werde ich sie heiß abseihen, genau wie bei der japanischen Methode. los geht's, ein Hybrid, schneller als Japaner und mehr Sojamilch als chinesische Methode ..: 0)
Nur auf der Kochseite. Kochen Sie etwas Wasser und rühren Sie während des Kochens langsam die Sojamilch ein. Das verhindert das Brennen.
Ich benutze die Methode von Dr. Ben Kim. Dies war das 4. Rezept, das ich ausprobiert habe, und es liefert weit überlegene Ergebnisse. Es ist auch nicht schwer. Die Bohnen mindestens 6 Stunden lang einweichen, dann abspülen und in einen Topf mit nicht mehr als einem Zoll Wasser geben, um die Bohnen zu bedecken. Bohnen 15 Minuten kochen lassen; Bohnen sollten weich sein und dennoch leicht knusprig sein (theoretisch können Bohnen dadurch mehr von ihrem Nährwert behalten). Spülen Sie dann die äußere Schale der Bohne ab und entfernen Sie sie, falls gewünscht. Schritte zum Entfernen der Skins finden Sie in Dr.Ben Kims Blog. Ich werde diesen Schritt tun, wenn ich Zeit habe und weil ich den Prozess seltsam befriedigend finde; Obwohl ich nicht sicher bin, ob dieser Schritt notwendig ist oder den Geschmack erheblich beeinflusst.