Antworten:
Wok Hei ist die "Essenz", die der Wok beim Braten bei sehr hoher Hitze verleiht. Der charakteristische Geschmack ist auf die Maillard-Reaktionen und die Verkohlung der Zutaten zurückzuführen.
In der Praxis haben die meisten Heimöfen nicht genügend BTU-Leistung, um Wok Hei zu erreichen. Wenn Sie einen Gasherd mit ausreichender Leistung haben, können Sie sich glücklich schätzen. Holen Sie sich den Wok richtig heiß, bevor Sie das Öl und die Zutaten hinzufügen ... und rühren Sie kräftig um. Sie sollten auch sicherstellen, dass der Lüfter / die Lüftung der Motorhaube hochgekurbelt ist, da viel Rauch entsteht.
Für diejenigen ohne einen hohen BTU - Herd (mich eingeschlossen), wurde ein Vorschlag gemacht , hier in Bezug auf einen Brenner, der mit einem Propangastank angeschlossen werden.
Wok hai (oder Heu) ist wörtlich "der Atem des Woks". Es wird verwendet, um eine Pfanne zu beschreiben, die bei hoher Hitze gekocht wird, ohne dass die Zutat überkocht wird. Es wird entwickelt, indem man über viele BTUs kocht und genau auf das Timing und die Zutaten in der Pfanne achtet und das Essen in den Mund eines anderen nimmt, bevor es abkühlen kann.