Wie kann man grasfertiges Rindfleisch reparieren, das nach Fisch schmeckt?

Ich kaufte eine 1/4 grasfertige Kuh (ich hatte eine gute Erfahrung mit einem 1/2 Schwein vom selben Verkäufer, hatte also nicht das Bedürfnis, klein anzufangen).

Wir kochten etwas Rinderhackfleisch und es war in Ordnung. Aber der zweite Schnitt, den wir versuchten, waren die NY-Streifen, und das Fett auf ihnen schmeckte stark nach Fisch. Ich habe das Steak wie jedes andere Geschäft zubereitet, das Steak gekauft hat. Ich salzte und briet dann in einer gusseisernen Pfanne in der Höhe mit etwas Öl und entfernte die Steaks bei 125F aus der Pfanne. Dies produziert normalerweise Steaks, die ich sehr genieße.

Basierend auf ein wenig Forschung ist es üblich, dass grasfertiges Rindfleisch einige merkwürdige Aromen hat, wenn Sie es gewohnt sind, fertiges Rindfleisch zu körnen (fast alles Rindfleisch wird auf Gras gezüchtet, der Unterschied besteht darin, was sie am Ende zum Mästen gefüttert werden).

Wenn also alle meine Steaks fischig schmeckten, gibt es eine Zubereitungsmethode, um die Fischigkeit zu mildern?

Ich kenne mich mit Wildgeschmack von Fleisch aus, da ich ziemlich viel Elch, Karibu, Kaninchen und die Teile einer Kuh gegessen habe, an denen die meisten Menschen nicht interessiert zu sein scheinen. Dieser Fischgeschmack war nicht so. Das Fett schmeckte, als hätte ich in eine dieser Fischölpillen gebissen, und es war nur das Fett, das so schmeckte. Ich trennte es vom Fleisch, um es zu überprüfen.

Grasgefüttertes (und fertiges) Rindfleischfett schmeckt fischig, weil es Fischölen effektiv ähnlich ist. Insbesondere ist grasgefüttertes Rindfleischfett in Omega-3-Fettsäuren (Alpha-Linolensäuren) dramatisch höher als in Omega-6-Fettsäuren (Linolsäuren); Diese vom NIH finanzierte Studie ergab zum Beispiel:

... Gesamtdurchschnitt von 1,53 und 7,65 [Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3] für Gras- bzw. Getreidefutter für alle in dieser Übersicht berichteten Studien.

Dies bedeutet, dass grasgefüttertes Rindfleisch ein 3: 2-Verhältnis von o6: o3-Fettsäuren aufweisen kann, während getreidefüttertes Rindfleisch ein 13: 2-Verhältnis aufweist - ein Verhältnis, das mehr als viermal höher ist.

Fisch hat tendenziell noch mehr Omega-3-Fettsäuren und ein Verhältnis von weniger als 1 (also mehr Omega-3 als Omega-6). Ich würde mir also nicht vorstellen, dass Ihr Rindfleisch ganz nach Fisch schmeckt. Aber Sie werden auf jeden Fall etwas „Fischigkeit“ in grasgefüttertem und grasgefüttertem Rindfleisch im Vergleich zu getreidefertigem oder getreidegefüttertem Rindfleisch schmecken.

Was die Zubereitung angeht, besteht die Herausforderung bei Rindfleisch in dem starken Rindfleischgeschmack, den Sie nicht vollständig vertuschen möchten (oder Sie würden keine schöne grasgefütterte Rindfleischseite kaufen, Sie würden etwas kaufen vom lokalen Megamart).

Mein Vorschlag ist, sich an Fisch selbst zu orientieren: insbesondere an stark schmeckendem Fisch und an Fisch, der üblicherweise in steakähnlichen Zubereitungen gegessen wird.

• Steak Tartare oder Beef Carpaccio ist ein Vorschlag. Wenn Sie das Fett nicht schmelzen, werden Sie nicht so viel von dem "fischigen" Geschmack freisetzen, und tatsächlich ist dies auch eine übliche Zubereitung für fischigere Fische (insbesondere Thunfisch und Lachs).
• Fügen Sie eine saure Sauce wie Hollandaise hinzu. Saure Aromen schneiden den Fischgeschmack gut ab, genau wie das Spritzen von Zitronensaft auf Ihren Lachs.
• Geschmorte Zubereitungen wie die übliche Zubereitung von kurzen Rippen funktionieren gut, da Sie nicht nur einen sauren Geschmack einführen können, sondern auch einen Teil des Öls aus dem Fett extrahieren und in das Fleisch mischen können, wo es nicht ganz so konzentriert ist wie das einfache Essen Steak. Während geschmortes Rindfleisch die Sauce sehr stark belasten kann, kann ein einfaches Schmoren in Rotwein dem Ölgeschmack entgegenwirken, während die Rindfleischigkeit erhalten bleibt.
• Das Entfernen des Fettes vor dem Kochen (Trimmen) eignet sich gut für Schnitte mit festem Fett. Sogar so etwas wie ein Ribeye (das sowohl viel Marmor als auch festes Fett enthält) kann es ausreichen, dies einfach zu tun, wenn der Geschmack Sie nicht zu sehr stört.
• Das Braten in Butter oder in einem Fett, das nicht reich an Omega-3-Fettsäuren ist, kann ebenfalls hilfreich sein. Olivenöl sollte fein sein (sehr wenig Omega-3); Vermeiden Sie Leinsamenöl oder Mischöle, in denen Omega-3-Fettsäuren als gesundheitlicher Vorteil aufgeführt sind. Dies wird jedoch wahrscheinlich nicht beim festen Fett helfen, sondern nur beim Marmorieren.
• Schließlich werden Sie sich genau wie bei Gaminess an diesen Geschmack gewöhnen. Wenn Sie also weiterhin grasgefüttertes und grasfertiges Rindfleisch auf diese Weise kaufen, ist es möglicherweise der richtige Weg, es einfach zu essen und nicht zu versuchen, es zu verändern. Viele Geschmäcker sind nach fünf oder sechs Mahlzeiten gewöhnungsbedürftig.

Es gibt tatsächlich ziemlich viele Informationen, wenn Sie dieses Thema googeln, was mich überrascht hat. Ich vermute, Sie probieren zum ersten Mal "wildes" Rindfleisch. Es gibt viele Variablen, die sich darauf auswirken, wie das Endprodukt für Sie schmeckt, darunter: Art des Endgrases, Region oder anderes "grasgefüttertes" Rindfleisch, das Sie hatten, könnte getreidefertig sein, um den Spielgeschmack fernzuhalten.

Hier ist die Antwort auf eine relevante Frage zu Reddit:

"Ich bin Metzger und diese Frage wird mir oft gestellt. Wo im Land wurde sie gezüchtet? Mit Gras gefüttertes Rindfleisch hat definitiv eher einen" Wild "-Geschmack, aber es ist normalerweise viel weniger hart, wenn die Lenkung mit Getreide beendet wurde im Gegensatz zu 100℅ Gras. Ein weiterer Faktor im Geschmack ist, wo es weidete. Sie schmecken im Wesentlichen das Gras, das die Kuh gefressen hat. Auch hier wird dies etwas gemildert, wenn Sie die Lenkung auf Getreide beenden. "

Quelle: https://www.reddit.com/r/meat/comments/3mmi4g/i_have_20_pounds_of_grass_fed_beef_it_tastes_like/

Wenn Sie den Wildgeschmack "vertuschen" möchten, sollten Sie Zubereitungen in Betracht ziehen, die das Fleisch in Sauce bedecken. Stroganoff könnte ein guter Anfang sein.

Wir haben vor ein paar Jahren einen Ochsen gezüchtet, er hat nur Gras und Heu ohne Getreidefinish gegessen, sein Geschmack war so stark "fischig", dass ich nie wieder einen Ochsen auf Heu / Gras beenden werde. Musste dem Hund die meisten Steaks geben, schien es fast so, als ob man sich dem Knochen näherte und der Geschmack "fischig" stärker wurde. Wir werden weiterhin alle zukünftigen Ochsen mit einer Getreidediät beenden.

Sie könnten versuchen, das Fett zu schneiden. Dann backen Sie sie mit einer leichten Schicht Orangen- oder Ananasglasur. Ist es möglich, dass dem Futter Seegras für Füllstoffe oder Mineralien hinzugefügt wurde, in denen Sie lebten? Das verleiht dem Fett von Tieren einen Fischgeschmack. Orangenglasur ist gut auf Lachs sowie gut gebacken.

Das Einweichen des Fleisches in Milch oder Buttermilch hat bei mir funktioniert. Vielleicht hat das etwas mit der Milchsäure zu tun?

Wir hoben einen Ochsen auf Gras und gratis Brot aus unserer örtlichen Speisekammer. Ein Teil des Fettes schmeckte fischig. Aber nicht alles. Die Hälfte des Ochsen wurde in Hamburger verwandelt. Und keiner der Hamburger schmeckte fischig. Wenn Sie also grasgefüttertes Rindfleisch haben, das einen fischigen Geschmack hat, verwandeln Sie es in Hamburger. Es ist das Fett, das den Fischgeschmack hat. Und wenn Sie es als Hamburger auf dem Grill kochen, schmilzt das Fett daraus. Sie werden also keinen Fischgeschmack schmecken. Wir haben damit auch Fleischbällchen gemacht und damit Hobo-Eintopf gemacht. Ich mag es als Hamburger gemahlen jetzt mehr als Steaks. Das werde ich also mit unserem nächsten Lenker machen, alles Hamburger!

Ich hatte Hawaii Island Gras mit Rindfleisch gefüttert - eines der reinsten und feinsten, aber der Gamy / Fisch-Geschmack war abstoßend. Ich habe es in Hamburgerform gegessen und es war schlimmer. Das Restaurant kochte es einfach, so dass es stark war. Normalerweise bereite ich das mit Gras gefütterte Rindfleisch mit Wein / Spirituosen / Alkohol zu - etwas Olivenöl und ein paar Gewürzen, und es ist viel besser. Wenn Sie den Fischgeschmack loswerden und trotzdem zartes Rindfleisch genießen möchten, das Weltklasse schmeckt, fügen Sie etwas Alkohol hinzu. schwarzer Pfeffer, einige Zwiebeln / dehydrierte Zwiebeln, Knoblauchsalz können den Geschmack noch besser machen. Wenn Sie keinen Alkohol mögen, fügen Sie etwas Ketchup und Worstershire-Sauce hinzu - nur ein bisschen, um den Geschmack zu verbessern.

Sie können die Steaks über Nacht in Balsamico-Essig und Honig marinieren. Dadurch wurden die Fischgerichte unseres Rindfleischs vollständig verloren und die Steaks als Bonus zart gemacht. Hoffe das hilft.