Kochen tomatoes

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Würden Sous Videing-Tomaten eine tief karamellisierte Tomatensauce ergeben?

Ich versuche, langsam kochende Tomaten für einige Stunden über dem Herd zu entlasten, und frage mich, ob Sous-Vide eine mögliche Methode dafür sein könnte. Ich verstehe, dass das Endergebnis leicht wässrig sein kann, aber diese Sauce kann am Ende in einer Pfanne reduziert werden, nicht wahr? Ist es möglich, dass …

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Was machst du mit Tomatenpastenresten?

Ich mache manchmal Saucen mit Tomatenmark. Das Problem ist, dass ich normalerweise nur ein oder zwei Esslöffel benötige und nicht weiß, was ich mit dem Rest der Dose anfangen soll. Die kleinste Dose, die ich finden konnte, ist 6 oz. und obwohl es nur 50 cent kostet, hasse ich den …

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Trocknende Tomaten der Sonne

Entschuldigen Sie, wenn dies offensichtlich erscheint, aber gibt es eine Methode, um Ihre eigenen sonnengetrockneten Tomaten herzustellen, oder ist es wirklich so einfach, sie in der Sonne zu lassen? Wie lange sollte es dauern, bis die richtige "Trockenheit" erreicht ist? Was ist nach dem Trocknen am besten zu lagern? Können …

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Wie kann ich diese neuen Erkenntnisse bei Tomaten zu meinem Vorteil nutzen?

Eine neue Studie scheint darauf hinzudeuten, dass die Eigenschaften, die eine Tomate bei der Auswahl im Laden am attraktivsten machen, sie auch am unattraktivsten machen, wenn sie angebissen wird. Anscheinend ist es das gleiche Gen, das eine Tomate entweder einheitlich oder lecker machen kann, je nachdem, ob sie "eingeschaltet" ist …

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Tomaten schälen

Ich habe ein Rezept , das das Schälen von Tomaten fordert. Ich habe an anderer Stelle festgestellt, dass dies oft dadurch geschieht, dass man sie kocht und die Haut während dieses Vorgangs abheben lässt. Gibt es noch etwas, das dies einfacher machen kann? Selbst nach dem Kochen sind sie immer …

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Was lässt rote Tomatensauce orange werden?

Mir ist aufgefallen, dass Tomatensauce (angefangen mit tiefroten Tomaten) orange werden kann. Die Farbänderung ist nicht auf das Einmischen eines Inhaltsstoffs unterschiedlicher Farbe wie Creme zurückzuführen. Es scheint unter diesen beobachteten Umständen aufzutreten: Mit einem Mixer oder einem Stabmixer (Bootsmotor) gemischt. Der Farbwechsel macht sich schnell bemerkbar (ca. 30 Sekunden) …

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Verändern / verbessern Saucen auf Tomatenbasis den Geschmack, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Ich habe ein paar grüne Bohnen in einer Tomatensoße gekocht, dann etwas gegessen und den Rest vor 3 Tagen im Kühlschrank gelassen. Ich habe es heute probiert und es war besser als ich mich erinnere: Ist das ein bekanntes Phänomen oder erinnere ich mich nicht richtig?

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Ist Tomatenlaub essbar?

Ich habe gestern einheimisches Basilikum für ein einfaches Nudelgericht gepflückt und wie viele Leute, die in hausgemachtem Kompost wachsen, finden sie, dass Tomatensämlinge sehr häufig Unkraut sind. Offensichtlich haben die Blätter von Basilikum und Tomate sehr unterschiedliche Formen, aber die Farbe ist sehr ähnlich und erst als ich die Blätter …

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Alkoholfreier Ersatz für trockenen Weißwein in Bolognese-Sauce und anderen Tomatensaucen?

Was ist der Zweck von trockenem Weißwein in einem Rezept wie Bolognese-Sauce? Ich muss den Wein durch etwas Alkoholfreies ersetzen, und obwohl ich viele gute Listen möglicher Substitutionen gefunden habe, hängt die tatsächliche Auswahl von der Rolle ab, die der Wein spielt. Ist es für Säure da? Gibt es einen …

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Verhindern Sie, dass Rührei mit Tomaten zu wässrig wird

Wenn ich Rührei mit Tomaten koche, stelle ich fest, dass je länger die Tomaten mit den Eiern kochen, desto a. mehr zersetzen sie sich, b. Je mehr Wasser in die Pfanne gegeben wird. Mein Ideal wären Rühreier / Omlette, die gut geformte Tomatenwürfel haben und nicht wässrig sind. Was ist …

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Warum schmecken sonnengetrocknete Tomaten anders als frische Tomaten?

Ich dachte, dass dehydrierte Produkte sich von frischen Produkten nur dadurch unterscheiden, dass sie weniger Wasser enthalten. Warum schmecken sonnengetrocknete Tomaten so anders als ihre frischen Gegenstücke?

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Was ist der Unterschied zwischen Tomatenpüree, Paste und Sauce?

Ich suchte nach einem Rezept für eine italienische Tomatensauce, als ich auf ein altes Kochbuch eines amerikanischen kreolischen Küchenchefs stieß, den ich mag, aber ich bin wirklich verwirrt über die Terminologie, die er für einige der Zutaten verwendet, und fragte mich, ob jemand genau klären könnte, was er bezieht sich …

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Warum in Ragu speziell Passata anstelle von Tomaten verwenden?

Was ist wirklich der spezifische Unterschied zwischen echten Ragu? mit Tomaten (also zum Beispiel 1 kg Fleisch, ein großer Haufen Tomaten, gehackt und viele Stunden lang eingekocht als letzter Schritt) mit Passata (also zum Beispiel 1 kg Fleisch, ein paar Tassen Passata, als letzter Schritt viele Stunden lang eingekocht) Was …

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Meine Tomatensauce ist sehr wässrig

Es hat Geschmack, aber seine Konsistenz ist zu dünn. Wird es bei mittlerer Hitze verdunsten, um die Dichte zu erhöhen, oder ist dies nutzlos? Würde es mehr helfen, es zum Kochen zu bringen. Ich möchte seinen Geschmack nicht verderben und fürchte, dass es genau das tun wird, wenn ich ihn …

10 sauce tomatoes spaghetti reduction

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Wie macht man - saftig - Bruschetta?

Welche Zutaten benötigen Sie und welche Schritte müssen Sie ausführen, um Bruschetta herzustellen? Während der Flitterwochen in der Toskana bekamen wir Bruschetta mit gehackten Tomaten und Kräutern auf knusprigem Brot (ich glaube, es gab etwas Olivenöl auf dem Brot?) Gibt es einen Trick, um die Tomaten saftig zu machen, oder …

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Als «tomatoes» getaggte Fragen