Wie macht man - saftig - Bruschetta?

Welche Zutaten benötigen Sie und welche Schritte müssen Sie ausführen, um Bruschetta herzustellen?

Während der Flitterwochen in der Toskana bekamen wir Bruschetta mit gehackten Tomaten und Kräutern auf knusprigem Brot (ich glaube, es gab etwas Olivenöl auf dem Brot?)

Gibt es einen Trick, um die Tomaten saftig zu machen, oder liegt es einfach an guten Zutaten?

Vielen Dank :)

Es gibt einfach keinen Vergleich zwischen saisonalen, lokalen Tomaten, die Sie in Italien bekommen, und dem Supermarkt-Mist, den Sie irgendwo anders bekommen, was wahrscheinlich den größten Unterschied ausmacht.

Am besten suchen Sie in der Saison nach Erbstücktomaten. Andernfalls probieren Sie in der Saison erneut New Jersey Beefsteak-Tomaten. Oder eine der "reifen" Tomaten, die man in schicken Lebensmittelgeschäften sieht, obwohl diese jedes Jahr härter und geschmackloser werden. Wenn Sie verzweifelt sind und keine andere Wahl haben, als Stein-Tomaten aus dem Supermarkt zu verwenden, sollten Sie zumindest Pflaumentomaten kaufen, die ein kleines Stück Geschmack bewahren.

Bruschetta ist nur:

1. Das gestrige Brot (Ciabatta oder ein französisches Baguette), in dünne Scheiben geschnitten, mit Olivenöl bestrichen und gegrillt oder geröstet
2. gehackte Tomaten
3. Knoblauch, Basilikum, italienische Petersilie und andere leckere Kräuter, die Sie herumliegen (Oregano?)
4. Das feinste Olivenöl extra vergine im Haus
5. Salz und Pfeffer nach Geschmack

Dies ist im Grunde auf den Kauf guter Zutaten zurückzuführen. Massenproduzierte Tomaten können etwas trocken sein. Versuchen Sie daher, Bio-Zutaten zu beschaffen, die in diesen Poly-Tunneln in Fabrikgröße nicht zwangsweise angebaut wurden.

Stellen Sie sicher, dass Sie die Samen von Ihren Tomaten entfernen. Dies ist besonders wichtig für die Herstellung von Bruschetta, da es zu viel Tomatensaft enthält, wenn Sie dieses Verfahren nicht befolgen:

1. Schneiden Sie die Tomate in zwei Hälften.
2. Halten Sie die mit der Schnittseite nach unten und drücken Sie.
3. Mit einem stumpfen Messer alle Samen abkratzen.

Stellen Sie sicher, dass Sie alle Säfte herausdrücken und alle Samen herausholen.

Außer den entkernten frischen Tomaten sollten Sie hinzufügen:

1. Frischer gehackter Knoblauch
2. Frisch gehacktes Basilikum
3. Olivenöl
4. Salz und Pfeffer

Einige Rezepte verlangen auch Balsamico-Essig.

Eine Methode, die ich mag, um Tomaten saftiger zu machen, besteht darin, sie nach dem Zerkleinern in ein Nudelsieb zu legen und mit etwas Salz zu werfen. Das Salz wird nicht nur den Geschmack hervorheben, sondern auch das Wasser osmotifizieren und den Geschmack in den verbleibenden Tomatenstücken konzentrieren.