Als «temperature» getaggte Fragen

Fragen, welche Temperatur für das Kochen / Zubereiten bestimmter Lebensmittel optimal ist oder wie bestimmte Temperaturen verschiedene Arten von Lebensmitteln beeinflussen können. Zu den Fragen kann auch gehören, wie eine bestimmte Temperatur für eine bestimmte Art von Lebensmitteln am besten erreicht / aufrechterhalten werden kann.

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Was ist die ideale Kaffeetemperatur für Tiramisu?
Bei der Herstellung von Tiramisu mache ich normalerweise eine frische Partie starken Kaffee. Ich weiß nur nicht, wie lange ich auf den Kaffee warten soll (um die Kekse einzutauchen). Meiner Meinung nach schmeckt Kaffee bei Raumtemperatur schrecklich. Bleibt dieser Geschmack bestehen, auch wenn das Dessert gekühlt ist? Wenn ich den …
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Riechen Sie etwas Brennendes. Vorgehensweise?
Was mache ich, wenn ich etwas rieche, das in meinem Hammeltopf in Soße brennt? Rühren ist der beste Weg, um dies zu verhindern, aber was ist, wenn bereits eine Verkohlung stattgefunden hat? Wäre es nicht besser, nicht zu rühren, um ein Vermischen der verkohlten Portion zu vermeiden? Was ist der …
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Digitales Fleischthermometer, das keine Saftverluste verursacht
Wenn ich eine neue Kochmethode ausprobiere, bei der andere Kochtemperaturen verwendet werden als normalerweise, fällt es mir manchmal schwer zu schätzen, wann mein Braten / Fleisch fertig ist. Digitale Fleischthermometer, die bei Erreichen eines bestimmten Wertes ein Geräusch machen, sind daher für mich attraktiv. Wenn ich jedoch Fleischthermometer verwendet habe …
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Temperaturstabile Gewürze
Ich würde es sehr nützlich finden, eine Liste empirischer Daten zur Temperaturstabilität von Gewürzen zu haben. Gibt es systematische Studien? Welche Gewürze können leicht lange Brat-, Ofen- oder Grillzeiten aushalten? Welche verlieren an Geschmack oder verschlechtern sich schnell? Welche entwickeln unangenehme Aromen? Welche werden ungesund oder sogar giftig? Was kann …
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Bestätigung, dass gebratenes Huhn vollständig gekocht ist
Ich bin derzeit an einem Lebensmittel-Startup beteiligt und wir verfeinern unseren Prozess für die Produktqualität. Wir braten Bone-In-Brüste, dunkle Viertel, Flügel und Brüste ohne Knochen. Die Herausforderung, vor der ich derzeit stehe, besteht darin, sicherzustellen, dass das Huhn vollständig gekocht (165F), aber nicht verkocht ist (170F für Weiß, 180F für …
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Creme Brulee Kochtemperatur
Ich habe vor, Crème Brûlée zu machen . Anstatt es jedoch in einem Wasserbad zu backen, beabsichtige ich, es in meinem Kenwood Cooking Chef zu kochen, der die Zutaten direkt in der Rührschüssel durch Induktionserwärmung kocht. Ich kann die Temperatur mit einer Genauigkeit von 2 Grad einstellen und beabsichtige nicht, …
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