Riechen Sie etwas Brennendes. Vorgehensweise?

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Was mache ich, wenn ich etwas rieche, das in meinem Hammeltopf in Soße brennt? Rühren ist der beste Weg, um dies zu verhindern, aber was ist, wenn bereits eine Verkohlung stattgefunden hat? Wäre es nicht besser, nicht zu rühren, um ein Vermischen der verkohlten Portion zu vermeiden? Was ist der beste Weg, um diesen Notfall zu bewältigen?

PS: Was ich hier frage, ist ganz anders als: Wie bekomme ich das verbrannte Aroma von verbranntem Essen?

— Vulcan Eager
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Sind Sie sicher, dass das Brennen von der Soße kommt? Ich bekomme manchmal etwas unter einen der Brenner (alter Elektroherd mit offenen Elementen), und das brennt, nicht das Essen.

— Joe

Es war die Soße. Ich konnte fühlen, wie die verkohlten Teile beim Rühren am Boden klebten.

— Vulcan Eager

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Bei Soße spricht man also von einem verbrannten Geschmack. Sobald Sie es riechen, ist es wahrscheinlich zu spät, um es zu retten. Wenn Sie es versuchen möchten, ist es am besten, es (offensichtlich) vom Herd zu nehmen und vorsichtig so viel wie möglich von der Oberseite der Pfanne zu schöpfen, wobei der verbrannte Teil unten bleibt. Probieren Sie dann, was Sie geschöpft haben, und prüfen Sie, ob es wirklich essbar ist. Nach meiner Erfahrung versuchen die Leute, sich selbst davon zu überzeugen, dass der verbrannte Geschmack nicht wirklich da ist, aber es ist und sobald es ist, ist alles verloren.

— Michael Natkin
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Wenn jemand anderes im Haus ist, aber nicht in der Küche, lassen Sie ihn Ihren Geschmackstester sein. Sobald Sie den brennenden Duft eine Weile gerochen haben, sind Sie möglicherweise nicht mehr so empfindlich gegenüber dem Geschmack.

— JustRightMenus

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@Just: Das ist heute bei einem Freund passiert, die Frau meines Freundes hat eine Pfanne zu hoch stehen lassen und ihr Karamell ist ein bisschen zu stark gebräunt - wir beide in der Küche konnten nicht wirklich bemerken, wie schlimm es war und fanden es heilbar aber die erste Person, die ein paar Minuten später hereinkam, kommentierte sofort. Wir mussten von vorne anfangen.

— stephennmcdonald

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Sobald es verbrannt ist, können Sie nicht mehr viel tun, um das Gericht zu retten. Bete und hoffe, dass es den Geschmack nicht zu sehr beeinflusst. Stellen Sie jedoch beim nächsten Mal sicher, dass die Flamme auf niedrig - mittel steht. Und da ich weiß, dass es Hammelfleisch ist, das Sie gekocht haben, stellen Sie sicher, dass Sie etwas Wasser hinzufügen, wenn Sie es unter Druck kochen.

— user2152
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Druck mit genügend Wasser gekocht, um alles Fleisch zu bedecken. Verkohlung fand statt, während sich die Soße verdickte.

— Vulcan Eager