Wenn ich eine Tiefkühlpizza in einem herkömmlichen Ofen koche, habe ich zwei ähnliche persönliche Pizzen: In der Anleitung einer Schachtel heißt es, 19 Minuten bei 425 ° F zu kochen, und in der Anleitung der anderen Schachtel heißt es, 33 Minuten bei 350 ° F zu kochen.
Antworten:
Sie können versuchen, beide bei der niedrigeren Temperatur zu backen, und es könnte sich als in Ordnung herausstellen, aber es gibt viele Variablen, die dazu führen könnten, dass dies nicht der Fall ist.
Ich ging in dieser Antwort auf einige der Auswirkungen von Zeit und Temperatur ein . Kurz gesagt, beim Backen von Teig passieren zwei Hauptvorgänge. Das erste ist die Maillard-Reaktion (Bräunung) und das zweite die Wasserverdampfung (Trocknung / Härtung). Nur um die Dinge noch lustiger zu machen, hat der zweite einen starken Einfluss auf den ersten; Je mehr Wasser verdunstet, desto schneller tritt eine Bräunung auf.
Es gibt auch die Glutenentwicklung (Kauen) der Kruste, aber das ist bei Pizza weniger ein Problem, da Sie normalerweise eine knusprige Kruste anstreben.
Dies bedeutet für Sie, dass wenn die zwei verschiedenen Pizzen Krusten mit unterschiedlichen Wassermengen haben, die mit dem niedrigeren Wassergehalt steinhart und sogar verbrannt sein können, wenn die zweite richtig gekocht ist.
350 ° F sind nur ein wenig höher als die Maillard-Temperatur, daher erfolgt die Bräunung ziemlich langsam. Die Tatsache, dass die Box diese Temperatur vorschlägt, bedeutet wahrscheinlich einen relativ hohen Wassergehalt, so dass die Kruste fest werden kann, bevor sie anfängt zu bräunen. Andererseits deuten 425 ° F und 20 Minuten Garzeit wahrscheinlich auf einen höheren Wassergehalt hin; Sie möchten die Kruste schneller bräunen, bevor sie zu hart wird und / oder zu brennen beginnt.
Es ist also nicht unwahrscheinlich, dass nach 33 Minuten bei 350 ° F die zweite Pizza (die eine höhere Temperatur ergibt) zu wenig gekocht und teigig wird. Ungekocht ist theoretisch leicht zu beheben, aber das Problem ist, dass Sie die Wassermenge, die speziell für eine höhere Temperatur formuliert wurde, herabgesetzt haben. Es wird Ihnen also schwer fallen, sie genau richtig zu machen, selbst wenn Sie die Wassermenge erhöhen Temperatur, um es zu beenden. Es wird natürlich immer noch essbar sein ; Es ist wirklich nur eine Frage, wie wählerisch Sie sind (die Antwort darauf lautet wahrscheinlich "nicht sehr", wenn Sie gefrorene Pizza essen ...).
Andererseits gibt es auch eine nicht allzu entfernte Möglichkeit, dass die beiden Pizzakrusten praktisch gleich sind und die verschiedenen Marken nur unterschiedliche Vorstellungen davon haben, wie knusprig / braun die Kruste beim Kochen sein sollte. Es ist wirklich schwer zu wissen, bis Sie es versuchen.
Eine andere Sache zu erwähnen ist, dass, wenn Sie beide Pizzen gleichzeitig backen möchten, Sie wahrscheinlich die Temperatur / Zeit etwas erhöhen müssen, um dies zu kompensieren. Außerdem würde ich wirklich nicht empfehlen, einen auf ein niedrigeres Gestell zu stellen, da dies die Wärme von dem Element abhält und dazu neigt, die geringe Zirkulation in einem konventionellen Ofen zu zerstören, und Sie werden wahrscheinlich einen sehr flachen erhalten unzureichend gekochte Pizza.
In Bäckereien und Pizzerien gibt es normalerweise Pizzasteine und spezielle Öfen mit Ventilatoren und möglicherweise Drehscheiben, um dieses Problem zu lösen. Heimöfen nicht. Daher würde ich empfehlen, sie entweder auf demselben Rost zu backen (wenn Sie Platz haben) oder sie separat zu backen.