Welche Temperatur hätte ein „leiser Ofen“ im altmodischen Temperaturvokabular?

Ich schaue mir ein paar Rezepte aus dem frühen zwanzigsten Jahrhundert an. Man fordert einen schnellen Ofen. Die Temperatur dafür (375 - 400 ° F) war einfach genug, um sie zu ermitteln. Mehrere Online-Stellen haben sie, einschließlich einer Frage und Antwort von 2010 auf dieser Website. Der andere, leiser Ofen, erweist sich als etwas herausfordernder. (Wenn dies ein Fehler ist, war es ein Tippfehler / Satzfehler im Originalartikel: Es ist ein Zeitungsartikel und ziemlich klar "leise".) Ich neige zu "langsamer Ofen", 300-325 ° F, weil es Es ist schwer vorstellbar, dass etwas bei niedrigeren Temperaturen gekocht wird. (Es ist ein Süßkartoffelkeks, wenn dies den logischen Prozess eines Menschen verändert.)

Irgendwelche Ideen, was ein "leiser Ofen" sein könnte?

Nun, ruhig und schnell , ähnlich wie bei einer OCR, insbesondere bei einem Wörterbuch mit Rechtschreibprüfung, das verblasste und / oder schlecht gefälschte Buchstaben betrachtet.

Wenn Sie jemals auf Buttermilch und Backpulver reagiert haben, wissen Sie, dass es sich um eine heftige Reaktion handelt, die nicht endlos ist. Wenn Sie möchten, dass Ihr Teig aufgeht und seine Form behält, verwenden Sie einen heißen vorgeheizten Ofen, um die Blasen aufzufangen, einen schnellen Ofen.

Ich bin mir also ziemlich sicher, dass ein leiser Ofen tatsächlich schnell ist.

Das einzige, was es sein könnte, wenn leise ist, ist wirklich das, was gemeint war, und eine genaue Beschreibung des Ofens ist meiner Meinung nach eine Phase des Holzbrennens eines Bäckerofens, in der nur Kohlen glühen und der Ofen nicht ist. Ich mache keinen Ton. Aber das ist eine Annahme, für die ich keine Referenz habe. (Und dies wäre wahrscheinlich eine sehr heiße Umgebung, also ruhig = schnell).

Wenn man sprachlich noch etwas darüber nachdenkt, könnte ein "Schnellofen" eine verkürzte Form für "Schnellofen" sein. Dies könnte von einem deutschen Bäcker kommen, der den Deutschen anglisiert hat: zB schnellbacken, was implizit nur in einer sehr heißen Umgebung möglich ist, unabhängig vom Ofentyp . Es würde auch bedeuten, dass Sie keine Zeit haben, Besorgungen oder Hausarbeiten zu erledigen, während sich der Keks im Ofen befindet.

Google Books hat eine Reihe von Ergebnissen, die einen "leisen Ofen" in älteren Rezepten fordern, aber es scheint ein so allgegenwärtiges Konzept gewesen zu sein, dass sie nicht das Bedürfnis hatten zu erklären, was es bedeutete. Die einzige Quelle, die ich finden konnte, die überhaupt einen Hinweis gab, war dieses Buch von Robert Carlton Brown, das 1955 veröffentlicht wurde und darauf hinweist, dass es ein englischer Begriff für einen "gemäßigten" Ofen war. Er sagt nicht, was das konkret bedeutet oder wann es als Begriff in Ungnade gefallen ist (ich würde mit dem Aufkommen von Elektroöfen annehmen), aber ich würde davon ausgehen, dass es, basierend auf der modernen Verwendung, irgendwo zwischen 350 und 75 Grad liegt .

Ich habe ein altes Buch (frühes 20. Jahrhundert) mit einem Rezept, das auch einen "ruhigen Ofen" fordert, also bin ich mir ziemlich sicher, dass es kein Tippfehler ist. Ich bin geneigt zuzustimmen, dass es eine gemäßigte Temperatur (ungefähr 350-375F) ist, wie ich es in einem Kuchenrezept fand.

Muss ein schneller Ofen sein. Das einzige, was ich mir als einen verlassenen Ofen vorstellen kann. Wäre ein Ofen, Herd für die Nacht abgestellt. Mit dem 10 Gallonen Wassertank an der Seite. Sie hätten also morgens heißes oder warmes Wasser, wenn Sie in diesem Tank aufgestanden wären. Das wäre unter 200f Bis zum Morgen, wenn 120f kalt wäre. In der Küche. Bereit, die Kohlen umzurühren, schütteln Sie sie aus und fügen Sie mehr Holz für die Hitze hinzu. Schütteln Sie die Asche aus, lassen Sie die Kohlen, um das neue Holz zu verbrennen. Ein warmer Platz zum Stehen beim Aufwärmen der Küche war in der Nähe des Ofens. Wir nannten es in den kalten Monaten einen Banked-Down-Ofen. Kann falsch sein sie.