Kochen meat

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Hat es einen Vorteil, Gewürze zu kombinieren, bevor man sie auf Fleisch aufträgt?

Bis zu diesem Zeitpunkt habe ich beim Zubereiten von Steaks, Rippchen oder anderem "Fleisch" meine Gewürze nacheinander aufgetragen: zuerst Salz, dann Pfefferpulver und zuletzt Zucker (falls zutreffend). Ich sehe oft, wie Köche diese Gewürze in einer Schüssel zu einer Einreibung kombinieren . Gibt es einen Vorteil, letzteres zu tun?

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Was ist Gefrierbrand?

Wodurch wird der Gefrierschrank verbrannt? Wie kann ich feststellen, ob das Fleisch im Gefrierschrank gebrannt hat?

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Wie gehe ich mit Blut um, das beim Auftauen von Fleisch im Kühlschrank freigesetzt wird?

Samstag habe ich ein Päckchen Wild aus meiner Gefriertruhe gezogen, um es aufzutauen, und hoffe, heute Abend damit einen Stroganoff zu machen. Allerdings habe ich heute Morgen gemerkt, dass die Packung (in einer Schüssel) wirklich viel Blut freigesetzt hat. Ich habe hier ein paar Fragen: Es war nicht viel über …

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Mit einem Vakuumierer marinieren?

Mit den auf den Markt gebrachten Vakuumierern wurde den Produkten eine Menge Spielzeug hinzugefügt. Eine solche Vorrichtung wird zum Marinieren von Fleisch verwendet. Es sieht aus wie ein Tupperware-Behälter mit einer Düse am Deckel, und Sie verwenden einen Schlauch, um die gesamte Luft abzusaugen. Die Behauptung ist, dass dies die …

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Wie lange hält ungekochtes Fleisch im Gefrierschrank? [Duplikat]

Diese Frage hat hier bereits eine Antwort : Wie lange kann ich ein Lebensmittel in der Speisekammer, im Kühlschrank oder in der Tiefkühltruhe aufbewahren? (1 Antwort) Geschlossen im vergangenen Jahr . Huhn, Rindfleisch oder sogar Garnelen? Wie lange kann ich es dort aufbewahren, bevor es schlecht wird?

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Tricks, um die Mailliard / Browning-Reaktion sicherzustellen?

Scheint wie eine Frage, die vorher gestellt worden wäre, aber ich konnte keine vorhandene Frage finden. Entschuldigung, wenn dies ein Duplikat ist. Wie auch immer, ich brate viel an, normalerweise mit Hühnchen. Meine übliche Methode - ich würfele das Huhn und brate es dann in Sojasauce, braunem Zucker, etwas Öl …

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Macht Milch Fleisch zart?

In einer anderen Frage schlug ich vor, Milch als Zartmacher zu verwenden. Das hat eine Menge Skepsis ausgelöst, daher denke ich, dass es sich lohnt, diese Frage zu beantworten. Die Idee kam von "The New Best Recipe", das einen kleinen Abschnitt mit dem Titel "SCIENCE: Why Does Milk Make Meat …

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Verunreinigt es das Gewürz, es zu berühren, nachdem es rohes Fleisch berührt hat?

Wenn ich rohes Fleisch, insbesondere Hühnchenstreifen, koche, habe ich es mit ein paar Beuteln und Gewürzbehältern zur Seite auf dem Schneidebrett ausgebreitet. Ich benutze eigentlich nicht zu viele Shaker für die Würze. Da meine Finger nur so viel Gewürz auf einmal halten können, gehe ich oft zum Beutel zurück und …

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Utensil, das Fleisch in Zylinder formt

Ich mache ein paar Kebabs, bei denen man eine Mischung aus Hackfleisch und Gewürzen nimmt und sie dann in kleine Zylinder rollt. Normalerweise rolle ich von Hand, aber ich muss sie bald in großen Mengen herstellen und möchte, dass sie ein bisschen mehr wie perfekte Zylinder aussehen. Ich kann den …

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Eigenschaften eines guten Steaks?

Ich spreche über das, was ein gutes Stück Fleisch für ein Steak macht. nicht, wie man es kocht . Welche Art von Schnitt? Dicke? trocken gealtert? marinieren oder nicht? Würze? Ich war schon immer an einem Ribeye (hoher Fettgehalt) interessiert, der auf ein Minimum von 1,5 Zoll geschnitten wurde, um …

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Ist der "wilde" Geschmack von Wildbret nur ein höflicher Name für "faul"?

Ich habe lange Zeit die Theorie gehabt, dass es das Blut im Hirsch ist, das den Wildgeschmack hervorruft. Jäger entkernen den Hirsch bald nach einem Kill, aber sie bluten ihn nicht und kühlen ihn stunden- oder tagelang nicht. Es braucht Zeit, um es aus dem Wald zu holen, dann nach …

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Gibt es einen Unterschied zwischen dem Einfrieren von Fleisch bei 26 ° F und 0 ° F?

Nach dieser Antwort dürfen Sie Puten so lange frisch vermarkten, wie sie nicht unter 26 ° F gefroren sind. Was ist der Zweck dieses Gesetzes / dieser Verordnung?

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Warum wird Fisch nicht als Fleisch angesehen?

Während ich einen Thread über das Kochen las , tauchte eine alte Frage in meinem Kopf auf: Ich bin Asiat und hatte keine Probleme mit Gerichten sowohl mit Fleisch als auch mit „Fisch“. Einige meiner älteren deutschen Freunde sagen jedoch, dass Fleisch und „Fisch“ dies nicht tun passen. Warum wird …

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Warum wird meine Hühnerbrust so trocken?

Wenn ich ein ganzes Huhn brate, stelle ich immer sicher, dass mein Huhn auf die richtige Temperatur gekocht wird. Sehr oft kommt es zu saftigen Beinen und Oberschenkeln, aber trockenen Brüsten. Gibt es einen Grund, warum die Hähnchenbrust so trocken ist, während die Beine und Dinge feucht und köstlich sind? …

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Wie kann ich ein "gamey" Aroma reproduzieren?

Ich habe gute Erinnerungen an die Hirschjagd mit meinem Onkel, als ich jünger war ... nicht nur wegen des Nervenkitzels bei der Jagd (wie ich sicher am meisten weiß), sondern auch wegen der Beute: Wildbret. Anscheinend war ich das einzige Kind, das das Fleisch genossen hat (ich glaube, ich habe …

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Als «meat» getaggte Fragen