Ist der "wilde" Geschmack von Wildbret nur ein höflicher Name für "faul"?

Ich habe lange Zeit die Theorie gehabt, dass es das Blut im Hirsch ist, das den Wildgeschmack hervorruft. Jäger entkernen den Hirsch bald nach einem Kill, aber sie bluten ihn nicht und kühlen ihn stunden- oder tagelang nicht. Es braucht Zeit, um es aus dem Wald zu holen, dann nach Hause zu fahren und bis zum nächsten Tag zu warten, bevor Sie den Verarbeiter aufsuchen. Es scheint, dass das Blut der erste Teil des Tieres sein würde, der verderbt.

Ich bin der Meinung, dass der schlechte Ruf des „Wildgeschmacks“ des Wildbrets auf schlechte Verarbeitungsgewohnheiten und auf das Servieren von Fleisch zurückzuführen ist, das tatsächlich ranzig oder zumindest grenzwertig ist.

Der Schlüssel zu frisch schmeckendem Fleisch ist es, es so schnell wie möglich abzukühlen und zu enthäuten. Wenn Sie es heiß lassen oder die Haut anlassen, verrottet es schnell und Ihr Fleisch schmeckt ziemlich scharf (dh faul). Dies ist wichtig, wenn Sie das Tier selbst schlachten oder zu einem Profi bringen möchten. Wenn Sie das Fell länger als nötig einwirken lassen oder das Fleisch nicht schnell abkühlen, hat es einen schlechten Geschmack.

http://lazyhomesteader.com/2012/08/21/the-gamey-taste-of-game-meat-part-ii/

Stimmt es, dass der Wildgeschmack durch verdorbenes Blut im Fleisch verursacht wird?

Laut der University of Minnesota Extension (Hervorhebung hinzugefügt):

Was verursacht den wilden oder wildartigen Geschmack im Wildbret?

Wild bezieht sich auf das Fleisch von geweihten Tieren wie Rehen, Elchen, Elchen und Karibu. Der "wilde" Geschmack von Wild hängt direkt mit dem zusammen, was das Tier isst. Mit Mais gefütterte Hirsche haben einen milderen Geschmack als solche, die Eicheln oder Salbei essen. Der "Wild" -Geschmack macht sich im Fett stärker bemerkbar. Das Entfernen von Fett, Bindegewebe, silberner Haut, Knochen und Haaren während der Verarbeitung vermindert den "Wild" -Geschmack. Unerwünschte starke Aromen sind jedoch auf unzureichendes Ausbluten, verzögertes Abrichten auf dem Feld oder ein nicht zeitnahes Abkühlen des Schlachtkörpers zurückzuführen.

Während ein gewisses Maß an Spielerei einfach auf die Ernährung der Wildtiere zurückzuführen ist, kann eine unsachgemäße Kleidung oder Behandlung dazu beitragen.

Die kurze Antwort: Nein, der Wildgeschmack ist kein Euphemismus für faules Wild.

Zu den Faktoren, die zu einem starken oder "wildartigen" Geschmack von Wildbret beitragen können, gehören:

• die Ernährung des Tieres (Tiere, die viel Getreide von den Feldern des Bauernhofs fressen, anstatt Gräser, wilde Pflanzen und Nüsse, schmecken weniger nach Wild)
• sein Alter (ältere Tiere neigen dazu, gamier zu sein)
• die Aufnahme großer Mengen von Wildtalg oder Bindegewebe in Hamburger oder Wurst
• Unzureichende Blutung und Spülung
• Die Jahreszeit, in der das Tier geerntet wird

Eine schlechte Verarbeitung kann zu anderen Fehlaromen führen, zu denen auch Fäulnis gehören kann:

• Das Fleisch nicht altern lassen
• Verzögerung beim Ausbessern und Enthäuten
• Bakterienkontamination durch schlechtes Vorgehen beim Ausnehmen und Enthäuten
• Verschmutzung durch Werkzeuge durch unsachgemäße Reinigung
• Kontamination durch unsachgemäße Entfernung der Fußwurzel- und Mittelfußdrüsen
• Fleisch lässt sich nicht schnell abkühlen

Als lebenslanger Jäger muss ich die Debatte darüber kommentieren, was den Wildgeschmack im Wild verursacht. Es ist tatsächlich das Blut des Tieres, wenn es nicht richtig eingeweicht wird, das dem Wild den Wildgeschmack verleiht. Ich habe es von meiner Mutter sowie von Generationen von Jägern zuvor gelernt Wenn Sie das Fleisch für ein paar Tage in Eiswasser einweichen, ist das nur das schmackhafteste Wildbret. Außerdem muss ich darauf hinweisen, dass es der Moschus des männlichen Hirsches ist, der den starken Geruch im Fleisch verursacht . Die weiblichen Hirsche produzieren diesen Moschus nicht und sind daher schmackhafter und benötigen weniger Einweichzeit, um das Blut aus den Fleischstücken zu entfernen. Achten Sie beim Einweichen des Fleisches auf eine rosafarbene bis weiße Farbe des Fleisches, die anzeigt, dass das Fleisch das Blut gespült hat .Fröhliches Jagen!!

Zusätzlich zu dem obigen Kommentar, der sich auf das Abkühlen und Altern des Fleisches bezieht, führt das Überkochen (höchstens mittel) dazu, dass es wild und zäh wird. Ich liebe jedoch den Wildgeschmack. Probieren Sie Colorado Lamb und vergleichen Sie es mit New Zeleand Lamb mit einem großen Unterschied im Geschmack