Verunreinigt es das Gewürz, es zu berühren, nachdem es rohes Fleisch berührt hat?

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Wenn ich rohes Fleisch, insbesondere Hühnchenstreifen, koche, habe ich es mit ein paar Beuteln und Gewürzbehältern zur Seite auf dem Schneidebrett ausgebreitet. Ich benutze eigentlich nicht zu viele Shaker für die Würze. Da meine Finger nur so viel Gewürz auf einmal halten können, gehe ich oft zum Beutel zurück und greife nach etwas mehr und reibe es auf dem Fleisch. Aber das ist, nachdem meine Finger das Fleisch berührt haben. Verunreinigt dies das Gewürz in der Tüte oder im Behälter?

Auch Köche in Fernsehsendungen machen es häufig so. Bedeutet das, dass es eine sichere Praxis ist?

food-safety meat

— Celeritas
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Weitere Informationen

— Stephie

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Hallo Celeritas, Ihre Frage ist ein Duplikat einer älteren, die im Grunde das Gleiche fragte - aber als Kritik an Fernsehköchen, die dies tun, formulierte. Ich finde Ihre einfache Frage besser, also habe ich die alte in diese integriert und musste am Ende einen Satz über Fernsehköche hinzufügen, damit die Antworten auf die alte nicht völlig fehl am Platz sind.

— rumtscho

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Kleine Kontamination + Wachstumsmedium (nicht konservierte Lebensmittel) + Raumtemperatur + Zeit = Kranke. Fast alle Verunreinigungen beginnen klein. Menschen werden krank von großen Kontaminationen. Dein Immunsystem existiert aus einem bestimmten Grund. Aus diesem Grund ärgere ich mich, wenn ein Nachrichtensender mit einem schlechten Nachrichtentag zu tun hat und eine ahnungslose Mutter mit unsichtbarem fluoreszierendem Puder auf ihrem rohen Huhn kochen lässt. Nein, dieser Unsinn macht dich nicht sicherer. Ich würde lieber an ihren Wänden lecken, als akribisch gehandhabte Lebensmittel bei Raumtemperatur zu essen.

— candied_orange

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Die Schüssel (und das Salz / der Pfeffer) sind kontaminiert, wenn Sie sie berühren, nachdem Sie rohes Huhn oder andere unsichere Lebensmittel berührt haben.

Genau deshalb mischen Köche und Fernsehköche es zuerst in einer kleinen Schüssel. Sie möchten nicht den gesamten Behälter oder sogar einen vollkommen guten Salz- / Pfefferstreuer verschmutzen.

Sie haben nicht wieder verwenden die Schale danach werfen sie alle Reste aus und werfen die Teller in der Spülmaschine. Es ist eine bequeme und sichere Art, rohes Fleisch zu würzen.

— Aaronut
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Es ist wahrscheinlich auch erwähnenswert, dass diese Shows stark bearbeitet sind, sodass Sie vielleicht nicht sehen, wie sie sich die Hände waschen, aber sie tun es.

— Cos Callis

Sie haben Recht .. sie bearbeiten wahrscheinlich die Show viel .. Ich dachte nicht, dass sie so dumm waren .. Ha

— Brooke Gritch

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@CosCallis: Ohne Zweifel, obwohl es ziemlich ineffizient ist, die Hände jedes Mal zu waschen, wenn Sie versuchen, etwas wie ein Steak oder eine Hühnerbrust zu reiben, wenn Sie etwas mehr Gewürze benötigen. Sie tauchen wahrscheinlich doppelt ein und waschen sich am Ende die Hände.

— Aaronut

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Da bin ich mir nicht sicher. Ein Salzkeller ist nicht gerade die bewohnbarste Umgebung für die meisten durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten, und einige Köche kümmern sich nicht darum, das Salz wegzuwerfen. Dies ist keine Bestätigung der Praxis, sondern nur eine Akzeptanz der Tatsachen. Auch wenn für eine Show gekocht wird und nicht für ein richtiges Abendessen, ist Hygiene nicht unbedingt das Hauptanliegen.

— Ray

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@ Ray: Das ist ein berechtigter Punkt, obwohl dieselben Köche im Allgemeinen genau dasselbe für andere Gewürze, Reiben usw. tun, die definitiv nicht antibakteriell sind. Salz tötet auch nicht alles ab (z. B. kann rohes Huhn auch Noroviren oder Rotaviren enthalten). Da es auf die eine oder andere Weise keine eindeutigen Beweise gibt, würde ich eher glauben, dass sie es nicht wiederverwenden, und hoffen, dass keiner ihrer Zuschauer die Annahme annimmt, dass es in Ordnung ist.

— Aaronut

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Ja, das verunreinigt deine Gewürze. Sie möchten wirklich nichts anfassen, nachdem Sie rohes Fleisch angefasst haben, es sei denn, Sie möchten etwas waschen oder kochen.

Es ist jedoch nicht allzu schwer, dies zu vermeiden. Sie können eine saubere und eine schmutzige Hand behalten - greifen Sie die Gewürze mit der sauberen und reiben Sie sie mit der anderen ein. Wie Joe betont, ist dies auch hilfreich, wenn Sie am Ende etwas anderes tun müssen, z. B. ein anderes Gewürz zu sich nehmen, etwas auf dem Herd umrühren, ein Rezept anschauen oder Ihren Telefonanruf annehmen.

Möglicherweise können Sie auch einen Löffel verwenden, aber achten Sie darauf, dass der Teil des Griffs, den Sie berühren, nicht auch Ihre Gewürzbehälter berührt, was möglicherweise mehr Mühe bereitet, als es wert ist.

Wenn Sie mehrere Gewürze verwenden, ist es oft auch eine gute Idee, einfach zu mischen, was Sie im Voraus benötigen. Wenn es nur für dieses Fleisch in einer Schüssel ist, müssen Sie sich keine Sorgen machen, es zu verschmutzen.

— Cascabel
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Ich versuche so viel wie möglich mit der sauberen Hand / schmutzigen Hand zu bleiben. Die saubere Hand ist meine primäre Hand (dh die, die das Messer hält), und die schmutzige Hand hält das Essen, während ich schneide. Es bedeutet auch, dass ich eine saubere Hand habe, sollte das Telefon klingeln.

— Joe

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Das vorzeitige Mischen hat einen weiteren Vorteil: Die Mischung ist gleichmäßiger (wenn Sie jeden Teil einzeln streuen, können Sie einen salzigen und einen würzigen Bereich erhalten). Beim Mischen von trockenen Zutaten können Sie Zeit sparen, indem Sie ein volles Glas mischen und jedes Mal, wenn Sie kochen, das, was Sie brauchen, in eine Prise Schüssel geben.

— Chris H

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Was das Salz angeht, so wurde es jahrhundertelang als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet. Zellorganismen, die von der Hand des Kochs in die Salzschale gelangen, sterben schnell ab. Es gibt einen osmotischen Effekt, bei dem die Zelle und die Salzschale den gleichen Salzgehalt haben sollen. Die Zelle lässt dann ihr gesamtes Wasser heraus und versucht, das Salz zu verdünnen. Es entwässert und stirbt.

Mit diesen Worten folgen die meisten Köche nur den Hinweiskarten und werfen alle verbleibenden Gegenstände am Ende der Show weg. Sie stellen nicht einmal die Zutaten zusammen. Sie können es nach der Ersteinrichtung überprüfen, aber sie haben normalerweise Mitarbeiter, die das tun müssen.

— NDEthos
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Denken Sie daran, dass Bakterien Giftstoffe produzieren. Weder gründliches Kochen noch Salz tragen zu einer Verringerung der Toxine bei. Aufbewahrung von Lebensmitteln Temps sind unerlässlich: <40, wenn nicht gekocht oder> 140 Grad gekocht (Fahrenheit), verlangsamt oder tötet Bakterien, wodurch die Produktion von Toxinen verringert wird. Bei Geflügel, Schweinefleisch und einigen Meeresfrüchten sind erhöhte Endtemperaturen erforderlich.

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Zusätzlich zu Toxinen können Lebensmittelpartikel vorhanden sein, die das Wachstum von Bakterien für einen bestimmten Zeitraum ermöglichen (bevor das Salz die Lebensmittelpartikel vollständig austrocknen kann).

— Joe M

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Auch das gilt überhaupt nicht für Dinge außer Salz. (Ich weiß, dass die Frage, auf die diese Antwort ursprünglich gepostet wurde, sich auf Salz konzentrierte, aber auch auf Pfeffer. Ich glaube nicht, dass dies jemals eine wirklich umfassende Antwort war.)

— Cascabel

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Eine salzreiche Umgebung tötet ALLES, was lebt. einschließlich Bakterien und Keime.

— Küchenchef Matt
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Sicherlich sind unter "Keimen" Bakterien (bereits erwähnt) und Viren (nicht lebend und nicht durch Salz abgetötet) zu verstehen?

— Peter Taylor

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Wenn es alles tötet, ist es besorgter, das Salz zu berühren.

— Marsh

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Nun, das tut es. Versuchen Sie, Meerwasser zu trinken. Oder eine Flasche Sojasauce. Im Vergleich zu Bakterien sind Sie ziemlich groß. Brauchen Sie etwas mehr als eine Prise Salz, um Sie zu töten. Das Problem mit dieser Antwort ist nicht, dass es falsch ist. Es ist so, dass es Ihnen nicht sagt, wie Sie diese Informationen in Bezug auf das Fragenproblem verwenden sollen.

— candied_orange