Als «flour» getaggte Fragen

Fragen sollten sich auf die Verwendung von Mehl (Weizen oder andere Arten), die Lagerung usw. beziehen.

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Was ist der Zweck des Siebens von trockenen Zutaten?
Was ist der Zweck des Siebens trockener Zutaten (insbesondere mit Mehl)? Ich habe an einer Stelle gehört, dass dies der beste Weg ist, sie gut zu mischen. Ich hörte woanders, dass dies eine Verschleppung ist, als Mehl noch Spreu enthielt. Was ist der wahre Grund? Wann muss man das noch …
12 flour  mixing  sifting 
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Muss weißes Vollkornmehl gekühlt werden?
Ich weiß, dass normales Vollkornmehl gekühlt werden muss, aber muss auch weißes Vollkornmehl gekühlt werden? Ich hasse es, den Platz im Kühlschrank zu verbrauchen, wenn ich nicht muss. Ich habe 2,3 kg und es würde wahrscheinlich einen Monat dauern, um alles zu benutzen.
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Wie können Sie feststellen, wann das Mehl abgegangen ist?
Ich habe gerade ein anderes Thema über das Mahlen von Mehl gelesen, in dem jemand vorgeschlagen hat, dass die Mehlversorgung innerhalb von zwei Wochen unterbrochen wird, wenn sie nicht im Gefrierschrank aufbewahrt wird. Ich kaufe mein Mehl in 20-Pfund-Säcken, die mehrere Monate halten. Ist das falsch? Woher weiß ich, wann …
12 flour 
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Mehlalternativen für Mehlschwitze
Vor kurzem wurde bei mir Zöliakie diagnostiziert, also überhaupt kein Weizenmehl. Außerdem bin ich allergisch gegen Mais ... Ich habe gelesen, dass Pfeilwurzel in einer Mehlschwitze nicht funktionieren würde; Es ist nicht nur die Verdickung, die ich will, sondern auch der Geschmack, den eine gut gebräunte Mehlschwitze hat. Irgendwelche Alternativen?
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Wo kann ich in Europa amerikanisches Brotmehl kaufen?
Ich lebe in Deutschland und das ganze Mehl hier wird aus weichem Winterweizen hergestellt. Ich kann Hartweizengrieß aus Italien importieren und als Hartweizenmehl verkaufen lassen, und das war's auch schon. Aber die meisten Ressourcen zum Backen von Zuchtprodukten, die ich lese, sind amerikanischen Ursprungs und alle sind für amerikanisches Brotmehl …
10 bread  flour  shopping 
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Gibt es wesentliche Vorteile beim Mahlen Ihres eigenen Mehls?
Ich habe gelesen, dass die meisten Nährstoffe von Weizen aus Gründen der Haltbarkeit gestrippt werden. Ist das Marketingpropaganda oder steckt die Wahrheit dahinter? Ich hatte den Eindruck, dass Weißmehl (sogar angereichert) dem Original nicht nahe kommt, aber Vollkornmehl ist immer noch ziemlich gut. Die Mühlen sind ziemlich teuer und danach …
10 flour  wheat  grinding 
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Mit rohen Schweinefleischsäften kontaminiertes Mehl
Die Packung Schweinefleisch, die ich gekauft habe, war undicht, und einige der Säfte waren in eine Packung Mehl eingeweicht. Ich frage mich, ob das Mehl noch sicher zum Kochen ist. Was ich denke: Das Mehl wird vor dem Essen gebacken, wodurch alle Bakterien abgetötet werden. Mehl ist trocken, keine geeignete …
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Erstellen Sie mein eigenes glutenreiches Mehl, indem Sie lebenswichtiges Weizengluten und Brot / AP-Mehl mischen?
Hat jemand Erfolg damit gehabt, seinem Brot oder Allzweckmehl einen zusätzlichen Gluten-Kick zu verleihen, indem er lebenswichtiges Weizengluten hinzufügte? Ich würde gerne wissen, mit welchem ​​Verhältnis die beiden Zutaten gemischt werden sollen, oder vielleicht einige Hinweise auf eine Formel, die mir dabei helfen kann, vorausgesetzt, es ist machbar (dh das …
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Welche Nebenwirkungen kann ich erwarten, wenn ich in allen Keksrezepten Kuchenmehl durch Kichererbsenmehl ersetze?
Das letzte Mal habe ich Maida durch Kichererbsenmehl (wobei alle anderen Zutaten und deren Mengen gleich bleiben) in Karottencupcakes ersetzt. Der einzige Unterschied, den ich bemerkte, war das Aufstehen. Die Cupcakes stiegen nicht viel auf. Es gab absolut keinen Unterschied in Textur / Weichheit / Geschmack. Tatsächlich schmeckten diese Cupcakes …
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Welche Art von Mehl wird für Strudel- / Filloteig benötigt?
In Ungarn verkaufen sie "rétesliszt", Strudelmehl. Was macht es besser für Strudel? Ist es höheres Gluten? Niedriger? Weicher? Schwerer? Welches Mehl in einem typischen (USA) Supermarkt kommt dem Rétesliszt am nächsten? Ich weiß aus Erfahrung, dass Allzweckmehl für die Herstellung von Strudelteig saugt, und aus diesem Grund kaufe ich normalerweise …
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