Als «flour» getaggte Fragen

Fragen sollten sich auf die Verwendung von Mehl (Weizen oder andere Arten), die Lagerung usw. beziehen.

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Was sind die Unterschiede zwischen der Verwendung von Vollkornmehl und Allzweckmehl im Teig zum Braten?
Es gab schon viele Fragen zu Vollkornblumen auf dieser Website, aber fast alle konzentrieren sich auf das Backen. Ich würde gerne wissen, wie sich das Braten mit Vollkornmehl auf Geschmack, Textur und die Komplexität der ordnungsgemäßen Durchführung des Bratens auswirkt. Ich habe anekdotisch gehört, dass Vollkornmehl zu einem knusprigeren Teig …
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Kann ich die Mehlsorte meines Sauerteigstarters ändern?
Ich begann meinen Sauerteigstarter mit Roggenmehl. Aber nach einigen Monaten fütterte ich es weiter mit Weizenmehl. Ich habe das Gefühl, dass im Inneren weniger Leben ist als zuvor. Könnte es an der Veränderung des Mehls liegen oder muss es einen anderen Grund geben?
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Brot aus der Maschine immer zu weich, kann nicht gebuttert werden
Meine Brotmaschine (Panasonic SD-2501) macht gutes Brot. Die Brote steigen jedes Mal und es hat eine große goldene Kruste. Das Brot ist jedoch immer zu weich. Das Rezept: 1 TL Trockenhefe 440 g Bäckermehl. Ich habe auch 00 Pizzamehl und 50/50 Weiß / Dinkel-Mischung probiert 1 TL Brotverbesserer (Marke Wallaby) …
8 bread  flour 
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Kann ich Ciabatta mit Maismehl machen?
Dies ist mein Ciabatta-Rezept: 4 cups flour 2 cups warm water 1 teaspoon salt 1/4 teaspoon yeast Mix water and yeast Add flour and salt Stir into a heavy batter Set aside covered at least 8 hours Heat oven to 400 Bake on a flour dusting for 30 minutes Was …
8 bread  flour  corn 
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Wie wirkt sich weniger Mehl auf geschmolzene Lavakuchen aus?
Ich habe neulich einige geschmolzene Kuchen nach diesem Rezept von Betty Crocker gemacht . Es ist jedoch sehr "kuchenartig". Die geschmolzenen Kuchen, die ich zuvor in Restaurants hatte, hatten eher eine "Trüffel" -Konsistenz. Viel dichter und glatter in der Konsistenz (ich bin mir nicht sicher, ob dies mit "fudge like" …
8 cake  chocolate  flour 
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Können Sie einen glutenfreien Kuchen übermischen?
Wenn Sie einen normalen Kuchen backen, fügen Sie alle ersten Zutaten (Eier, Butter, Zucker, ...) hinzu und mischen alles gut. Wenn Sie die letzte Zutat, das Mehl, hinzufügen, mischen Sie, bis es gerade eingearbeitet ist, da durch Übermischen die Glutenform entstehen kann und Sie einen harten Kuchen erhalten. Wenn Sie …
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Wie viel „alternatives“ Mehl kann ich durch weißes Weizenmehl ersetzen?
Die meisten von mir verwendeten Brot- und Bagelrezepte (z. B. nicht geknetetes Brot ) erfordern nur weißes Weizenmehl. Ich möchte andere Mehle (wie Vollkornweizen, Leinsamen und Buchweizen) in die Rezepte integrieren. Wie viel Weißmehl kann ich ersetzen? 50%? Welche Körner sind für Weizenbrot besser als andere? Sind weitere Änderungen am …
8 bread  flour 
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Was sind die effektivsten Weizenmehlersatzstoffe?
Obwohl ich nicht übermäßig dogmatisch bin, versuche ich, meine Kohlenhydrataufnahme relativ niedrig zu halten, insbesondere tagsüber, um nicht müde zu werden. Ich habe festgestellt, dass ich in einigen Rezepten, insbesondere für Pfannkuchen oder Panieren (zum Braten), Mandelmehl oder eine Kombination aus Mandelmehl und feinem Parmesan ersetzen kann und normalerweise in …
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Was ist die Bindungskraft von Stärke gegen Mehl?
Ich war überrascht, die Antworten auf eine aktuelle Frage zur Verdickung zu lesen - zwei der drei, einschließlich der akzeptierten Antwort , schlugen vor, Maisstärke anstelle von Mehl zu verwenden, um Kalorien zu sparen. Ich habe immer angenommen, dass Mehl und Stärke eine so enge Bindungskraft pro Gewicht haben, dass …
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