Kann ich Brot / Pizzateig nur mit Cricketmehl und ohne Weizenmehl machen?

Ich möchte Brot und Pizzateig machen, aber alle Rezepte, die ich online finde, enthalten andere Arten von Mehl als das, an dem ich interessiert bin. Ist es möglich, nur mit Cricketmehl zu machen? Akzeptable Zutaten sind Cricketmehl, Eier, Hefe, Wasser, Salz und Backpulver.

— user3207230
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Wenn selbst die Produzenten von Cricketmehl nur Rezepte anbieten, die mehr Weizen als Cricket enthalten, sind Sie wahrscheinlich vor nichts versteckt.

— Spagirl

Wahrscheinlich jemand, der nach

— glutenarmem

Darüber hinaus - und entschuldigen Sie den leichtfertigen Kommentar - sollten Sie in Betracht ziehen, Insekteneier zu verwenden, wenn Sie den Einsatz wirklich verbessern möchten. Heuschreckeier sind besonders lecker.

— can-ned_food

Aus en.wikipedia.org/wiki/Cricket_flour : Cricketmehl ist ein falscher Begriff , der für Pulver verwendet wird, das nach verschiedenen Verfahren aus Grillen hergestellt wird. Cricket-Mehl unterscheidet sich von echtem Mehl aus Getreide dadurch, dass es hauptsächlich aus Protein und nicht aus Stärke und Ballaststoffen besteht. (Hervorhebung von mir)

— CJ Dennis

Sobald ich genug Chitin und eine schwache Basis habe, die das Chitin gummieren kann, ohne es ungenießbar zu machen, werde ich Sie wissen lassen, wie die Dinge in einer Antwort laufen.

— can-ned_food

Antworten:

Ich denke, Sie werden enttäuscht sein.

Cricket-Mehl ist zwar eine fantastische Proteinquelle, enthält aber nicht die Glutenproteine, die Brot zu dem machen, was es ist. Daher muss mit Cricketmehl hergestelltes Brot seine Struktur woanders bekommen. Die meisten Rezepte, die ich finden kann, sind Brötchen, deren Struktur aus mit Backpulver gesprengten Eiern besteht. Dicht und zart, nicht leicht und zäh.

Einige Rezepte für Dinge wie Keksteig oder Standardbrot verwenden Cricketmehl als Proteinverstärker, aber keinen vollständigen Ersatz für Weizenmehl.

Wenn Sie entschlossen sind, Brotteig ohne Weizengluten herzustellen, müssen Sie Tricks nach glutenfreien Standardrezepten anwenden. Machen Sie Ihr "Brot" eher wie einen Cracker oder fügen Sie Gummis verschiedener Arten hinzu. Denken Sie daran, dass kein glutenfreies Brot an echtes Brot und besonders an proteinreichen Pizzateig heranreicht. Sie können einfach nicht die leichte, knusprige, zähe Textur bekommen.

— Sobachatina
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Ich vermute, dass Cricketmehl ursprünglich entstand, als jemandes Mehl befallen wurde und es als "Ich habe das absichtlich getan!" : D

— PoloHoleSet

Einverstanden. Das Originalplakat möchte vielleicht die "Banting" -Rezepte für "Brot" betrachten - meistens gemahlene Samen / Nüsse + etwas Flohsamenfaser, die mit (viel) Ei + Milch zusammengebunden und mit Backpulver aufgehellt sind. Nicht schlecht, kann an die Stelle von Brot / Muffins treten, aber auch nicht völlig ununterscheidbar von Brot. Pizzabasis - nicht sicher. Ich habe ein Rezept mit Blumenkohlmehl als Basis gesehen, nie probiert, nie geschmeckt, wahrscheinlich nicht in Krickmehl übersetzbar.

— 13.

Ich nehme an, Sie meinen Cricket-PULVER, nicht Cricket-Mehl in Ihrer Frage.

Es kann einige Verwirrung geben, da viele Unternehmen ihr Cricket-Pulver als Cricket-Mehl verkaufen, aber da es sich um 100% gemahlene Grillen handelt, ist es kein Mehl und sollte nicht als Mehl bezeichnet werden, da dies zu dieser Art von Verwirrung führt.

Es gibt Produkte auf dem Markt, die als Cricketmehl gekennzeichnet sind und eine Mischung aus Mehl und Cricketpulver darstellen. Wenn Sie eines davon verwenden, verwenden Sie es genauso wie normales Mehl.

Wenn Sie Cricket-Pulver haben, können Sie es trotzdem verwenden, aber ich würde empfehlen, es als Ersatz für bis zu 20% des Mehls zu verwenden, das Sie im Rezept verwenden.

Die Verwendung von 100% Cricket-Pulver kann durchgeführt werden, ist jedoch nicht ratsam, da Cricket-Pulver teuer ist und die Verwendung von 100% auf einer Pizzabasis, die nicht gut schmeckt, keinen Sinn ergibt. Die Basis hat eine körnige Textur und kann je nach verwendeter Art einen überwältigenden erdigen Geschmack haben, der Sie wahrscheinlich davon abhält, sie in Zukunft zu verwenden.

— kric8
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Dies ist eine sehr gute Erklärung für die Unterschiede. Willkommen auf der Seite!

— Erica

Sie könnten "etwas" daraus machen.

Es könnte sogar gut sein, aber es wird nichts sein, was irgendjemand erwarten würde, wenn Sie sagen würden, dass Sie Pizza machen.

Pizzakruste wird mit Gluten zusammengehalten, was Grillen nicht haben.

Pizzateig steigt auch auf, was Grillen nicht tun. Zumindest nicht, wenn sie tot sind. 8-)

Wenn Sie eine Menge Cricketmehl haben, probieren Sie es aus. Es könnte sogar lecker sein. Sie werden es nie erfahren, bis Sie es versuchen.

— Terry Carmen
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Ja, ich möchte es versuchen, aber Cricketmehl ist teuer und ich habe nur sehr wenig, weshalb ich gefragt habe, ob jemand die richtigen Verhältnisse der Zutaten kennt :) Ich erwarte nicht, dass es wie echtes Brot ist, und sehe das mehr eines lustigen Experiments.

— user3207230