Gibt es wesentliche Vorteile beim Mahlen Ihres eigenen Mehls?

Ich habe gelesen, dass die meisten Nährstoffe von Weizen aus Gründen der Haltbarkeit gestrippt werden. Ist das Marketingpropaganda oder steckt die Wahrheit dahinter? Ich hatte den Eindruck, dass Weißmehl (sogar angereichert) dem Original nicht nahe kommt, aber Vollkornmehl ist immer noch ziemlich gut.

1. Die Mühlen sind ziemlich teuer und danach scheint sich der Kauf großer Mengen Getreide (wenn Sie es finden können) nie auszuzahlen. Irre ich mich
2. Gibt es echte Vorteile, wenn Sie es selbst tun (ob ernährungsphysiologisch oder nicht)?
3. Schmeckt es so gut? (Entschuldigung, ich weiß, dass diese Frage meinungsorientiert ist, aber ich bin neugierig)

Sie sind sehr richtig, die Mühlen sind ziemlich teuer. Ich glaube, wir haben ungefähr 300 Dollar für unsere bezahlt.

Es gibt ein paar gute Gründe für mich, eine Mühle zu haben. Ob sie gute Gründe für Sie sind, ist Ihr Anruf.

1- Ich kann mahlen, was ich will. Im Moment verwende ich harten weißen Weizen. Ungebleichtes, hartes, weißes Weizenmehl ist teurer als normales Mehl und wird in ärgerlich kleinen Beuteln geliefert. Ich mahle auch Bohnen, Quinoa, Hafer usw.

2- Ich kann die Feinheit des Mahlguts kontrollieren. Dies ist eine Kleinigkeit, aber es ist schön für mich, mit der Textur des Produkts experimentieren zu können. In der Praxis lasse ich es normalerweise auf der gleichen Einstellung, aber es ist feiner als das Mehl, das ich kaufen kann.

3- Weizenmehl ist sehr leicht verderblich. Ich gehe ein gutes Stück Mehl durch. Bis zu 200 Unzen in einer schweren Woche. Um für ein paar Wochen genug Weizenmehl zur Hand zu haben, müsste es im Gefrierschrank leben. Ich möchte nicht so viel Gefrierraum verschwenden. Vollkornbeeren halten fast unbegrenzt.

4- Ich mag den Geschmack besser. Es schmeckt frischer und nussiger. Dies kann man sich vorstellen - ich habe keine Doppelblindtests durchgeführt. Ich sollte das tun.

5- Kosten- Ich musste einige Mathe machen, da ich dem normalerweise nicht viel Aufmerksamkeit schenke. King Arthur Weißweizenmehl kostet ungefähr $ 1,00 pro Pfund.

Ich kaufe 25-Pfund-Säcke mit weißem Weizen für 12 bis 15 US-Dollar oder 0,50 bis 0,60 US-Dollar pro Pfund. Wenn ich ungefähr 10 Pfund Mehl pro Woche verwende (normalerweise etwas weniger, es variiert), spare ich ungefähr 5 Dollar pro Woche. Wenn Sie keinen so billigen Zugang zu Weizen haben oder nicht so viel Brot machen, sind die Einsparungen natürlich geringer.

Was die Ernährung betrifft, habe ich ständig gelesen, dass die Nährstoffe in Vollkornmehl sehr schnell abgebaut werden. Ich bin kein Chemiker, aber diese Ergebnisse erscheinen mir plausibel, wenn man bedenkt, wie schnell sich die Qualität des Mehls selbst verschlechtert.

"Vollkorn" - oder "Vollkorn" -Mehl besteht in den meisten Ländern zu 100% aus Vollkornmehl. Früher haben sie die "Bürste" entfernt, aber ich vermute, moderne Mühlen kümmern sich jetzt darum

So wie ich es verstehe, ist es beim Mahlen Ihres Mehls möglicherweise nicht so gut wie im Handel gemahlenes Mehl, wenn Ihre Mühle den Weizen erwärmt. Dies wirkt sich auf die Ernährung und Haltbarkeit aus

Die Quelle des Weizens wird der größte Geschmacksveränderer sein. Ich hatte Mehl von einer lokalen holländischen Windmühle mit Steinmühlen usw., es hatte eine großartige Textur, schmeckte aber nicht wesentlich anders

Ein Freund von mir experimentiert seit einiger Zeit mit verschiedenen Arten von Roggenbrot. Er ist gekommen, um das Roggenmehl selbst zu mahlen. Ich habe die meiste Zeit das Brot probiert.

1. Die Mühlen sind in der Tat teuer. Manuelle sind billiger, aber es ist wirklich viel Arbeit, auch nur eine kleine Menge Getreide zu mahlen (ich habe es versucht). Mehl von der Stange ist so billig, dass sich die Mühle in diesem Sinne wahrscheinlich nie auszahlt.
2. Wo ich wohne, ist Vollkorn-Roggenmehl nicht im Handel erhältlich. Was Sie also durch Schleifen bekommen, ist sicherlich anders und schmeckt meiner Meinung nach besser. Die Haltbarkeit von Vollkornmehl ist relativ kurz, aber das ist kein Problem, wenn Sie nur das mahlen, was Sie verwenden. Ich glaube, der wissenschaftliche Konsens ist, dass Vollkornmehl gesünder ist als die Standardversion (aber ich bin kein Experte).
3. Es schmeckt besser. Wenn Sie viel backen, würde ich sagen, dass das Grund genug ist, mit dem Mahlen zu beginnen.

Trotzdem glaube ich nicht, dass es einen großen Unterschied im Geschmack und in den Nährstoffen zwischen handelsüblichem Vollkornmehl und selbst gemahlenem Mehl gibt. Ich würde sicherlich nicht anfangen, Weizen selbst zu mahlen , aber ich mag Weizen nicht sehr. Zumindest kann man hier Vollkornweizenmehl problemlos aus den Läden bekommen.

Ich möchte dies auch kommentieren, da ich aus Kostengründen mein eigenes Mehl mahle.

Wir haben unsere Kitchenaid Mehlmühle ziemlich günstig gekauft und mit einer Hochzeitsgeschenkkarte hat sie uns nur 20 Dollar gekostet.

Ich mahle meinen eigenen Weizen, weil er sehr billig ist. Ein Landwirt bekommt ungefähr $ 6-7 / 32L 32L = Scheffel) Weizenkörner. Dies entspricht 2-3 mal etwa Mehl, also etwa 90 l Mehl. Mehl wiegt ungefähr 0,5 g / ml, also ungefähr 45 kg Mehl. Für 45 kg Mehl würde ich sagen, dass 7 Dollar kein so schlechter Preis sind. Da ich mit Landwirten zusammenarbeite, musste ich nie für Weizenkörner bezahlen, da ein Ziploc-Beutel für sie ein Cent ist.

Gemahlene Vollkornkerne schmecken sehr stark nach Kleie. Ich würde nicht empfehlen, 100% ganze Kerne zu verwenden, da Sie das Gefühl haben, ein Kleiemuffin zu essen. Ich mische immer mein ganzes Kernmehl mit Weißmehl und einem Schuss Vollkornmehl.

Ich möchte auch nur darauf hinweisen, dass es viele Weizensorten gibt. Hier in Westkanada bauen wir hauptsächlich hartroten Frühlingsweizen an. Dies bedeutet einen hohen Proteingehalt und ist besser für Brot. Alle "weichen" rot / weißen Weizen sind proteinarm und besser für Gebäck geeignet. Wir brauchen ein höheres Protein, um einen höheren Glutengehalt zu haben, da Gluten dafür verantwortlich ist, dass das Brot gut aufgehen kann. Ich möchte auch darauf hinweisen, dass der Proteingehalt in jedem Bereich noch oft unterschiedlich ist. Wenn Sie also einen Landwirt um einen Eimer Weizenkorn bitten, würde ich empfehlen, mindestens 12% Protein zu haben, damit Ihr Brot aufgeht.

Wenn Sie mehr über Weizen erfahren möchten, würde ich empfehlen, einen Landwirt zu fragen!