Wie können Sie feststellen, wann das Mehl abgegangen ist?

Ich habe gerade ein anderes Thema über das Mahlen von Mehl gelesen, in dem jemand vorgeschlagen hat, dass die Mehlversorgung innerhalb von zwei Wochen unterbrochen wird, wenn sie nicht im Gefrierschrank aufbewahrt wird. Ich kaufe mein Mehl in 20-Pfund-Säcken, die mehrere Monate halten. Ist das falsch? Woher weiß ich, wann es schlecht ist?

Vollkornmehl wird ranzig. Weizenkeime enthalten viel Fett, und wenn sie oxidieren, wird das Mehl sehr bitter und hat einen sehr wahrnehmbaren, unangenehmen Geruch.

Zuallererst - wenn Sie gebleichtes Weißmehl verwenden, gibt es wenig Grund zur Sorge. Bei gebleichtem Mehl wurde ein Großteil des Weizens entfernt, um eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten. Natürlich auf Kosten von Geschmack und Ernährung.

Wenn Sie Vollkornmehl von Licht fernhalten, vor Sauerstoff und Kälte schützen, wird es nicht ranzig. Jeder von ihnen verlängert die Lebensdauer des Mehls. Wenn es in den an der Luft versiegelten Gefrierschrank gestellt wird, bleibt es unbegrenzt gut.

Im Schrank werde ich in ein paar Wochen Aromen in meinem frisch gemahlenen Mehl bemerken. Im Gefrierschrank bin ich bis zu einem Jahr ohne erkennbare Verschlechterung gegangen.

Sie werden feststellen, ob es schlecht geworden ist, weil es schlecht riecht und schmeckt. Diese Ranzigkeit ist nicht gefährlich. Wenn das Mehl gut riecht und schmeckt, ist es das auch.