Als «flavor» getaggte Fragen

Fragen zum Verständnis und zur Manipulation des Geschmacks von Lebensmitteln. Nicht für "Was geht mit X?" Das ist in der Regel nicht zum Thema. Bitte nicht verwenden, wenn der einzige Zusammenhang darin besteht, dass Sie besser schmeckendes Essen möchten. Dies ist in jeder Frage auf der Website enthalten.

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Stimmt es, dass Geruch Geschmack verloren geht?
Dies ist eine Maxime, die ich häufig höre, insbesondere zur Verteidigung von Kochmethoden, die nicht viel Aroma produzieren: Wenn das Aroma in der Luft ist, bedeutet dies, dass es das Essen verlassen hat. Zum Beispiel beschweren sich einige Leute über den Mangel an Aroma, das beim Sous-Vide-Kochen erzeugt wird, woraufhin …
19 flavor  smell 
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Wie man ein salziges / Speckaroma und eine Beschaffenheit zu den veganen Kohlgrüns hinzufügt?
Als fast einjähriger Veganer ist Speck als "großer Verlust" eingestuft worden und meine Collard Greens haben stark darunter gelitten. Ich habe mit TVP-Speckstücken, veganen Speckstreifen (sowohl gefroren als auch gekühlt), Tempeh, flüssigem Rauch, Sojasauce, Butter usw. experimentiert, um etwas von dem salzigen und fettigen Geschmack / der Textur zu bekommen, …
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Wie kann ich durch und durch schmackhafteres Hühnchen kochen?
Wenn ich Hühnchen koche, scheint sich der Geschmack in der Haut zu konzentrieren. Aber wenn ich ein Brathähnchen von Costco bekomme, scheint es durch und durch sehr aromatisch zu sein, über die Haut hinaus. Ich habe mit verschiedenen Gewürzen experimentiert, einschließlich Salz / Pfeffer, Sojasauce oder verschiedenen im Laden gekauften …
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Was ist ein "Kaugummi" -Geschmack
Es gibt ein "Aroma von Kaugummi", nicht nur für Kaugummi, sondern auch für Kinderzahnpasta und Milchshakes. Kann man diesen Geschmack in der Küche reproduzieren? Welche Zutaten werden benötigt? Stehen sie den Verbrauchern zur Verfügung oder handelt es sich um "kommerzielle Chemikalien"?
16 flavor 
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Welche Aromastoffe halten langem Kochen stand?
Meine Antwort auf diese Frage ( Link ) löste in meinem Kopf eine Frage aus. Ich wollte einige Tipps zum Hinzufügen von Kräutern, Gewürzen, Aromen usw. geben und hatte ein paar Vorschläge (Lorbeerblätter und Knoblauch früh, Vanille und schwarzer Pfeffer spät). Dies sind jedoch nur ein paar Dinge, die ich …
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Wie gebe ich beim Sous-Vide-Kochen einen zusätzlichen Geschmack?
Ich koche seit ungefähr 10 Monaten 2-3 mal pro Woche Sous Vide und ich liebe es absolut. Die Steuerung von Temperatur und Zeit bietet einige wirklich interessante Möglichkeiten. Aber einer der angepriesenen Vorteile der Methode ist die bessere Verleihung von Aromen während des Garprozesses, und ich verstehe das überhaupt nicht. …
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Was ist die formale Definition von wohlschmeckend?
Was ist die formale Definition von "pikant" beim Kochen? Ich höre viel über Dinge, die entweder süß oder herzhaft sind - z. B. Crêpes -, aber im Zusammenhang scheint es nicht so, als ob der Begriff „wohlschmeckend“ für alle Dinge verwendet wird, die nicht süß sind. Hat es mit Zubereitungsmethoden …
15 flavor  language 
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Was ist ein schweinefleischfreier Ersatz für italienische Wurst?
Wir haben hier in Israel keine echten italienischen Wurstwaren mit Schweinefleisch. Wenn ein Rezept wie Ragu oder Bolognese italienische Wurst vorsieht, welches Fleisch könnte als Ersatz für gemahlenes Schweinefleisch verwendet werden, und welche Gewürze sollte ich hinzufügen, um sie mit den Gewürzen abzustimmen, die normalerweise in italienischer Wurst verwendet werden?
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