Wie man ein salziges / Speckaroma und eine Beschaffenheit zu den veganen Kohlgrüns hinzufügt?

Als fast einjähriger Veganer ist Speck als "großer Verlust" eingestuft worden und meine Collard Greens haben stark darunter gelitten.

Ich habe mit TVP-Speckstücken, veganen Speckstreifen (sowohl gefroren als auch gekühlt), Tempeh, flüssigem Rauch, Sojasauce, Butter usw. experimentiert, um etwas von dem salzigen und fettigen Geschmack / der Textur zu bekommen, die ich für Schweinefleischspeck verwendet habe aber müssen noch erfolgreich sein.

Zusätzlich habe ich versucht, zu kochen, langsam zu kochen, zu sautieren und einige andere Methoden des Kochens. Der Slow Cooker scheint der beste zu sein, der alles so weit wie möglich abkocht, aber es dauert eine Weile und ich bekomme nicht die tierische Fettinfusion, die ich früher so genossen habe.

Vorschläge, wie ich meinem viel zu gesunden und viel zu matschigen Topf mit veganem Grün etwas Fett und Konsistenz verleihen kann?

Als Vegetarier versuche ich regelmäßig, den Fleischmangel in einem normalerweise fleischhaltigen Gericht mit einer Reihe von Methoden zu kompensieren, obwohl ich der Meinung bin, dass keiner die Zugabe von Fleisch wirklich perfekt ersetzen kann. Nach meiner Erfahrung ist es erforderlich, die Auswirkungen der Zugabe von Fleisch zu einem Gericht zu duplizieren, indem die Auswirkungen der Zugabe einzeln betrachtet werden.

Zuerst werde ich das hinzugefügte Fett ansprechen. Da das im Speck enthaltene Schmalz reich an gesättigten Fetten ist, können Sie versuchen, das mit Pflanzenölen zu duplizieren, die reich an gesättigten Fetten sind, wie z. B. harte Margarine oder Palmöl. Normalerweise würde ich die Verwendung eines Öls nicht empfehlen, da es aus gesundheitlichen Gründen einen höheren Gehalt an gesättigten Fettsäuren aufweist. In diesem Fall wird es wahrscheinlich die Qualität des fertigen Grüns verbessern. Erwägen Sie, einen geringeren Anteil der gesättigten Fette zu verwenden, indem Sie ein leichteres / gesünderes Öl wie Raps oder Traubenkernöl als Teil des hinzugefügten Fetts hinzufügen. Es gibt keine einzige Regel, um den Fettgehalt eines Gerichts wie dieses richtig zu machen, und es ist oft eine Frage des Geschmacks.

Die durch den Speck hinzugefügte Rauchigkeit ist ebenfalls ein Gesichtspunkt. Während flüssiger Rauch wirken kann, kann die Flüchtigkeit des Produkts dazu beitragen, dass sich das Aroma im Lebensmittel schlecht konzentriert. Ich habe gute Ergebnisse sowohl mit geräuchertem Salz als auch mit geräuchertem schwarzem Pfeffer beim Konzentrieren des Rauchens in einem Gericht erzielt, und ich habe festgestellt, dass das Hinzufügen von entweder mehr gegen Ende des Kochens dazu beiträgt, dass der Geschmack stärker erhalten bleibt.

Für die Köstlichkeit der Aminosäuren im Schweinefleisch gibt es eine große Auswahl an veganen Alternativen. Meiner Meinung nach ist es ein guter Anfang, eine vegane Fleischbrühe (z. B. von Edward & Sons ) als Basis für die Brühe zu verwenden. Die Zugabe von nahrhafter Hefe (und in geringerem Maße von Pilzen) kann auch dazu beitragen, die Brühe mit Umami zu infundieren, und ist eine häufige Zutat in veganen Brühenzubereitungen. Falls gewünscht, kann die Zugabe von flüssigen Aminosäuren (z. B. Bragg's Liquid Aminos ) und / oder MSG dazu beitragen, den Geschmack der Grüns weiter zu verbessern.

Für die Textur, die der Speck selbst hinzufügt, ist Ihre Intuition, TVP oder veganen Speck zu verwenden, wahrscheinlich der richtige Weg. Während keiner von beiden selbst viel Geschmack verleiht (veganer Speck ist in seiner Speckigkeit weitaus milder), sind sie wahrscheinlich die beste Wahl, um eine fleischige Textur zu duplizieren.

Die meisten Sorten eines Produkts namens Bacon Salt (ursprünglich einheimisch in meiner Region, aber ich denke, dass sie jetzt in den USA und online erhältlich sind) sind vegan und alle sind meines Wissens vegetarisch.

Ich habe es zusammen mit verschiedenen Fetten (Olivenöl, Butter, neutrale pflanzliche Öle) verwendet, um ein ziemlich überzeugendes Ergebnis zu erzielen. Normalerweise habe ich es kurz vor dem Hinzufügen des Grüns direkt zum Fett gegeben, wenn ich langsam schmoren möchte Collard Greens. Stellen Sie nur sicher, dass das Öl nicht so heiß wird, dass es das Specksalz verbrennt. Es macht einen guten Job, das rauchige Aroma auf diese Weise in das Öl zu geben.

Alternativ könnten Sie eine ganz andere Richtung einschlagen und Ihre Erwartungen zurücksetzen: Ich mag verschiedene äthiopische Zubereitungen von Collard Greens, manchmal geschrieben als "Abesha Gomen", die je nach Variation Butter verwenden können oder auch nicht, aber verwenden verschiedene Gewürze. Es gibt ziemlich vernünftige Rezepte dafür online, wenn Sie entweder nach Abesha Gomen oder Ethiopian Collard Greens suchen.

Der normale Ansatz, den wir versucht haben, war salzig, rauchig, süß. Salzig und rauchig wurde mit geräucherten und koscheren Salzen gemacht. Die Rauchigkeit wird durch die Zugabe von nicht nur einem flüssigen Rauchprodukt, sondern erdigen Dingen wie geröstetem Sesamöl unterstützt. Ein frisch gemahlenes Shiitake-Pulver kann ebenfalls hinzugefügt werden.

Die Süßigkeit wird in der Regel durch Zugabe von Ahornsirup hergestellt. Dies schneiden wir normalerweise mit flüssigen Aminosäuren oder veganer Worcester-Sauce und Zwiebelpulver und Nährhefe (weniger das letztere, mein Partner mag es nicht).

Das wichtigste technische Element, das angewendet werden muss, ist, die Tempeh-Streifen oder alles, was Sie zubereiten, mindestens 30 Minuten lang sehr niedrig und sehr langsam zu garen. Wir verwenden normalerweise eine Gusseisenpfanne für die Aufgabe, da die Reduzierung weiterhin Aufmerksamkeit erfordert. (Natürlich das Gemüse hinzufügen, nachdem das Tempeh oder die Pilze gar sind). Sie können Portabella auch marinieren und dehydrieren.

Getrocknete Pilze eignen sich am besten für eine knusprige Konsistenz und bieten wahrscheinlich einen besseren Kontrast zu den Grüns als matschiges Tempeh (das sich gut für A-Tofu-Rührei eignet). Wir waren im Allgemeinen sowohl von vorverpackten veganen Speckersatzprodukten als auch von TVP-Ansätzen enttäuscht, da die erste Methode nicht gut zubereitet oder modifiziert wird, um Geschmack zu erzielen, und die letztere überhaupt nicht hält. Das fettige Lippen- und Mundgefühl wird durch Zugabe einer letzten Portion gerösteten Sesams und einer besseren Menge eines milden Öls am Ende verstärkt.

Kokosnussöl. Wie OmniaFacial über feste Fette sagte, trägt eine gut schmeckende rohe Kokosnuss alle Gewürze gut und mildert die Collards auf brillante Weise.

Getrocknete Zwiebeln vertragen sich auch irgendwie besser mit Collards als frisch, IMHO.

Geheime Waffen: Coiandersamen oder -wurzel und entweder ein bisschen Hefeextrakt anstelle von Sojasauce oder Braggs (sehr hohe Umami); oder ein paar Tropfen dunkles Sesamöl mit etwas stacheligem Aschenöl und etwas schwarzem Essig für einen asiatischen Fusian-Kick.

Ich mag es wirklich, wie diese Webseite auf der unnachahmlichen Website herbivoracious.com den Geist des Experimentierens beschreibt, der zu seiner Version eines "veganen Specks" führte - kurz gesagt, der Geschmack kommt von dem Salz und Zucker, die einige andere bereits erwähnt und geraucht haben Paprika . Ich war so fasziniert, dass ich es (als "echter Speck" Esser) letzte Weihnachten bei einem Salat probiert habe und ich kann es von ganzem Herzen empfehlen. Das Aroma ist großartig - ziemlich nah am Speck, aber es hat definitiv etwas Besonderes, das ganz für sich ist. Die Textur stimmt auch.

Geröstete Kürbiskerne sind meiner Meinung nach die perfekte Lösung + ein bisschen Salz, Paprika. Sie werden einen sehr ähnlichen knusprigen, karamellisierten Fettgeschmack haben, der Speck so lecker macht.

Probieren Sie J & D Foods Specksalz ... es ist vegan! Specksalz

Sie könnten in ein Produkt namens Vegan Magic Bacon Grease schauen . Es ist ein gewürztes Kokosnussölprodukt, das das Speckfett als Zutat ersetzen soll - es hat also süße, salzige und rauchige Aromen. Eine der auf der Website erwähnten Anwendungen ist das Braten von Gemüse nach südländischer Art, wie Collard Greens. Es scheint also, als würde es funktionieren, um etwas von dem Aroma hinzuzufügen, das Sie suchen (anstelle von oder zusätzlich zu jedem veganen Speck, abhängig von Ihrem Geschmack) Rezept, ich bin nicht wirklich vertraut).

Ich kann nicht sagen, ob es nach Speck schmeckt, zu lange ohne, aber es schmeckt ziemlich gut, erinnere ich mich.

Zusätzlich, wenn Sie Stücke von Gemüse-Speck für die Textur und nicht nur die Fette und Aromen einschließen möchten, lassen Sie mich einen Vorschlag für ein anderes Produkt hinzufügen, Hickory und Sage Smoked Seitan von Sweet Earth (manchmal auch benevolent Bacon genannt ), wie es eines ist Von den besten Speckalternativen, die ich gesehen habe, hat es viel Geschmack und ist ziemlich gut zum Hinzufügen in Rezepte (ich habe in Suppen usw. für Geschmack und Textur verwendet). Ich bin mir nicht sicher, ob es nach Speck schmeckt (ich bin eigentlich geneigt, "nein" zu denken, es ist eine Alternative, kein Ersatz), aber es schmeckt wirklich gut und hat viel Geschmack.