Als «flavor» getaggte Fragen

Fragen zum Verständnis und zur Manipulation des Geschmacks von Lebensmitteln. Nicht für "Was geht mit X?" Das ist in der Regel nicht zum Thema. Bitte nicht verwenden, wenn der einzige Zusammenhang darin besteht, dass Sie besser schmeckendes Essen möchten. Dies ist in jeder Frage auf der Website enthalten.

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Wie kann ich mich darin üben, Aromen besser zu identifizieren?
Ich würde gerne gut kochen können und ich denke, ein Teil davon ist das Identifizieren von Aromen. Wir haben alle unterschiedliche Gaumen, aber es gibt wahrscheinlich einige grundlegende Techniken, mit denen man herausfinden kann, woraus das Essen besteht. Zum Beispiel gibt es ein scharfes indisches Gericht in einem Restaurant in …
44 flavor  learning 
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Kann man blind für die Süße von Stevia sein?
Ich habe heute Stevia-Pulver gekauft und versucht, Waffeln daraus zu machen, wobei ich den Zucker ersetzte. Egal wie viel Stevia ich in den Teig gegossen habe (vorsichtig Teelöffel für Teelöffel zugeben und jedes Mal probieren), ich konnte wirklich keine Süße schmecken. Andere Familienmitglieder sagten, der Teig sei schon sehr süß. …
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Warum Zwiebeln zum Kochen verwenden?
Zwiebeln sind eine Zutat in fast jedem Rezept. Ich hasse den Geschmack von ihnen (ich weiß, dass ich der einzige sein könnte). Ich versuche immer zu vermeiden, sie zu essen und sie aus dem Essen herauszusuchen. Zu sehen, dass ich der einzige im Haus bin, der den Geschmack von Zwiebeln, …
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Wie kann man eine Sauce weniger scharf machen?
Manchmal, wenn ich eine Sauce oder Suppe mache, die ein bisschen scharf sein muss, habe ich keine Probleme damit, zu würzen, wie ich will. Aber wenn die Dinnerparty etwas spät ist oder ich die Sauce im Voraus gemacht habe, um wirklich alle Aromen der Gewürze, des Gemüses und des Fleisches …
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Wie behebe ich besonders salzige Lebensmittel?
Ich stelle mir vor, das hängt davon ab, was das Essen ist. Mit Spaghetti können Sie Wasser nachfüllen oder Wasser wechseln, wenn Sie es rechtzeitig erkennen. Aber was ist mit gegrilltem Fleisch? Oder eine Tomatensauce?
38 salt  flavor 
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Wenn Sie in einem Rezept gefragt werden, ob Sie dem Öl Gewürze hinzufügen möchten, können Sie die Gewürze für den gleichen Effekt direkt in die Sauce geben?
Viele Köche geben dem Öl Gewürze, weil das "Öl die Aromen hervorhebt". Aber ich möchte mit verschiedenen Gewürzen und Mengen experimentieren (was schwierig ist, weil man das Öl nicht schmecken und das Endergebnis vorhersagen kann). Meine Frage: Wenn in einem Rezept eindeutig nach Gewürzen im Öl gefragt wird, wie können …
35 sauce  flavor 
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Ist es eine tatsächliche Sache, den Geschmack zu versiegeln?
Jemand erwähnte das Anbraten von Lebensmitteln, um "den Geschmack einzudämmen". Meine Antwort war, dass Anbraten ein Weg war, eine köstliche Kruste hinzuzufügen, und nicht mehr oder weniger. Vor kurzem habe ich jedoch festgestellt, dass ein Tiefkühlkost erwähnt, dass das Rinderhackfleischprodukt "flash frozen to seal in flavor" ist. Das sind wirklich …
27 meat  flavor 
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Geschmackskombinationen - Strukturanalyse
Ohne unbedingt auf molekulares Kochen einzugehen (obwohl wir das könnten): Gibt es eine Literatur / Website / Theorie, die Informationen zu Geschmacks- / Geschmackskombinationen liefert, die gut zusammenpassen? (Textur zu diesem Zeitpunkt ignorieren: Ich bin sicher, es ist ein beitragender Faktor) Der Gaumen "mag" bestimmte Kombinationen von süß, salzig, fett …
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