Kann man blind für die Süße von Stevia sein?

Ich habe heute Stevia-Pulver gekauft und versucht, Waffeln daraus zu machen, wobei ich den Zucker ersetzte. Egal wie viel Stevia ich in den Teig gegossen habe (vorsichtig Teelöffel für Teelöffel zugeben und jedes Mal probieren), ich konnte wirklich keine Süße schmecken.

Andere Familienmitglieder sagten, der Teig sei schon sehr süß.

Dann probierte ich eine Prise Stevia-Pulver rein und es schmeckte zuerst leicht bitter und nach ein paar Sekunden minimal süß.

Nach der Beschreibung sollte Stevia jedoch um ein vielfaches süßer sein als Zucker.

Ist es möglich, dass manche Menschen nicht über die notwendigen Geschmacksrezeptoren verfügen, die auf Stevia reagieren würden und daher für seine Süße "geschmacksblind" sind? Wenn ja, gibt es Zahlen oder Vermutungen, wie viele Menschen nicht in der Lage sind, es zu probieren? Ich konnte keine Online-Ressourcen dazu finden, aber es wäre nützlich zu wissen, wie wahrscheinlich es beispielsweise ist, dass ein Gast nicht in der Lage ist, es zu probieren.

Könnte es zusätzlich "Workarounds" geben, wie das Hinzufügen von etwas, um die Stevia-Süße verfügbar zu machen?

Update: Ich habe gerade das Produkt überprüft, das ich wieder gekauft habe. Es handelt sich tatsächlich um eine Mischung (Anteile, die nicht in der Zutatenliste aufgeführt sind) aus Maltodextrin und Steviolglycosiden .

Es gibt einige Unterschiede in der Reaktion der Leute auf Stevia:

Ab 2013: Mehrere Gene steuern den Geschmack von Süßungsmitteln

In einer anderen Studie, die kürzlich in der Zeitschrift Chemosensory Perception veröffentlicht wurde, ließ Allen 122 Teilnehmer zwei Stevia-Extrakte probieren, RebA-Rebaudioside A- und RebD-Rebaudioside D. Stevia ist eine südamerikanische Pflanze, die seit Jahrhunderten als Süßstoff dient die Forscher. Während die Pflanze als natürlicher, nicht nahrhafter Süßstoff immer beliebter wird, haben Verbraucher über eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen berichtet, die von Süßstoffen auf Stevia-Basis herrühren, einschließlich Bitterkeit.

Keine Erwähnung von Leuten, die die Süßigkeit überhaupt nicht schmecken, aber es ist ein großer Genpool. In mir ist das Zeug ein langsamer, enger Binder . Es dauert eine Weile, bis die Süßigkeit aufgeht, wenn ich die Stevia gegessen habe, und es dauert ein oder zwei Minuten, bis die Süßigkeit nach dem Genuss nachlässt.

Ich weiß nicht, wie gut diese Antwort ist, aber ich mag das Zeug wirklich nicht. Ich kann überhaupt keine Süße davon schmecken. Meistens schmeckt es, auch wenn es gerade verzehrt wird, nur bitter und es gibt keinen "süßen" Geschmack.

Als ich versuchte, Zucker in Keksen zu ersetzen, hatte ich dem, was eigentlich Zucker sein sollte, gleiche Mengen Stevia-Pulver zugesetzt. (1 Tasse für 1 Tasse, das solltest du nicht tun). Ich konnte es überhaupt nicht schmecken.

Mir wurde gesagt, dass es viel zu süß sei. Aber obwohl ich das Mehl, die Vanille und sogar die rohen Eier schmecken konnte, schmeckte Zucker nicht wie Süße.

Zumindest scheint es für mich nicht als Süßstoff zu wirken.

Ich finde, mich, dass es wirklich einfach Geschmack blind stevia werden - , dass in höheren Konzentrationen oder manchmal bei wiederholtem Gebrauch es die Zunge überwältigt und nicht als Süße übersetzt bekommt überhaupt , sondern etwas wie der Geschmack äquivalent wissen Lärm. Dass "Größenordnungen süßer" wirklich eine überwältigende Menge von zu viel bedeuten kann. Es könnte besser sein, sehr geringe und verdünnte Mengen zu probieren, anstatt eine Prise reinen Pulvers direkt auf die Zunge zu geben, wenn Sie keine Süße herausbekommen.

Gibt es eine Möglichkeit, das Problem zu beheben? Nicht ganz sicher. Ich finde, es hilft, Süßstoffe zu mischen - einen Teil Stevia und einen Teil Honig oder normalen Zucker oder was auch immer. Nur ein kleines bisschen kann die süßen Rezeptoren ankurbeln - so schmeckt es viel süßer, als wenn nur der reguläre Süßstoff zugesetzt wurde, hat aber weniger Kalorien und so weiter, als wenn nur der reguläre Süßstoff verwendet wurde. Ich finde es auch hilfreich, ab und zu Süßstoffe zu wechseln oder meine Schwelle zurückzusetzen, indem ich alle Süßstoffe für ein paar Tage fallen lasse und sie dann langsam wieder einführe, bis sie wieder süß schmecken (in der Regel in weit geringeren Konzentrationen als vor dem Zurücksetzen, da Geschmack Sättigung schleicht sich ein).

Ich gehe davon aus, dass jemand, der für Stevias Süße völlig geschmacksneutral war oder eine sehr niedrige Schwelle dafür hatte - der alternative Süßstoff würde sicherstellen, dass das Gericht nicht völlig geschmacksneutral war. Und es könnte ratsam sein, ein alternatives Süßungsmittel zur Hand zu haben, damit alle Gäste (und Sie selbst) den Geschmacksunterschied ausgleichen können. Für Ihre Waffeln kann das Hinzufügen von Sirup den Unterschied ausmachen, selbst wenn Ihre Familie sie ohne Süßigkeit genug findet. Es ist nicht viel anders als Salz oder scharfe Soße auf dem Tisch für diejenigen mit unterschiedlichem Geschmack. Ehrlich gesagt ist es nicht ungewöhnlich, dass mehr als eine Süßigkeit miteinander serviert wird - wie Schlagsahne, Eiscreme oder Sirupe -, so lange mindestens eine von ihnen eine Nicht-Stevia-Basis hat, sollten Ihre Gäste in der Lage sein etwas Praktikables finden.

Ich habe eine gute Geschmackswahrnehmung und habe auch Gentests durchführen lassen (23undMe, als sie die medizinischen Tests und Trair-Tests durchführten). Aufgrund der Hauptgeschmacksgene soll ich fast nicht in der Lage sein, bittere Dinge zu schmecken. Zum Beispiel schmeckt PTC-Papier wie Papier mit einem Hauch Seife und ist überhaupt nicht bitter. Aber ich tue esschmecke bittere Dinge, wie Kaffee, Grapefruitsaft, "Bitter", Wermut usw. Während ich Splenda liebe und mit Aspartam nichts Ungewöhnliches schmecke, schmeckt mir Saccharin einfach nur und Stevia hat keine Süße. Anscheinend schmecke ich Bitterkeit über ein anderes Gen, das mit dem Mögen von Salz zusammenhängt, das ich von meinem salzliebenden Vater bekommen habe. Mit Salz verbirgt sich bitter das Gen. Allerdings mag ich Salz nicht so wie er, weil es für mich in Mengen sehr metallisch schmeckt, die die meisten Leute als angenehm empfinden. Es ist, als würde man eine verzinkte Stahlstange oder so was lecken. Es gibt auch Gene für den Genuss von Koriander, der manchen Leuten nach Seife schmeckt (ich bin für beide heterozygot und mag es in Maßen). Stevia wollte ich unbedingt mögen, da man die Pflanze kaufen und in der Küche anbauen kann,

Während keiner von uns eine endgültige wissenschaftliche Antwort zu haben scheint, führen unsere Anekdoten zu einer überprüfbaren Hypothese: Manche Menschen schmecken Stevia nicht, wahrscheinlich homozygot für ein fehlerhaftes, spezifisches Geschmacksgen, während heterozygote Menschen es etwas schmecken, und homozygote Menschen Zum Probieren finde ich es überwältigend süß.

Ich kann Stevia oder Monkfruit überhaupt nicht schmecken und habe kürzlich die Fähigkeit verloren, Splenda zu schmecken, nachdem ich es für Gott weiß, wie lange verwendet habe. Egal, wie viel ich zu Kaffee oder Müsli hinzufüge, es gibt keinen Geschmacksunterschied zu einem dieser 3 Süßstoffe. Ich habe 4 oder 5 verschiedene Stevia-Marken ausprobiert. Alle Mischungen, und eine reine Stevia, die nicht einmal auf den Food-Inseln war ... immer noch nichts.

Das Lustige ist, dass ich sehr empfindlich auf den Geschmack von Zucker bin; Ich mag süße Dinge, habe aber wenig Toleranz für Süße, genau wie für meine Mutter. Wenn ich Zucker verwendete, würde ich 1/3 der Menge verwenden, die ein Rezept verlangt.

Ich verwende SweetLeaf Liquid Stevia Sweet Drops, um unseren Joghurt am Sonntagabend zu versüßen. Es funktioniert für mich, aber meine Nichte, die aus derselben Charge isst, schmeckt die Süße nicht. Sie sagte, sie mag Mönchfruchtextrakt, also habe ich uns beide Flaschen Smart138 Monk Drops besorgt. Sie denkt, dass es sehr gut funktioniert, aber ich bekomme nicht viel davon. Also mische ich unsere Schalen separat - meine mit den Stevia-Tropfen und ihre mit den Monk-Tropfen.

Ich finde, es hängt stark von der Art und Marke des Stevia ab. NOW Foods stellt eine Version namens BetterStevia her, bei der es sich um Stevia handelt, das in pflanzlichem Glycerin gelöst ist. Ich kann es essen, ohne dass es jemals zu süß oder bitter wird. Wenn Sie jedoch ihre reguläre Marke oder einen anderen Typ erhalten, der Alkohol als Lösungsmittel (?) Verwendet - die Flüssigkeit, in der er gelöst ist, wird zu viel bitter.

Die Pulverformen sind wieder anders - manche schmecken nur süß und manche werden bitter, wenn Sie zu viel verwenden.

Ich bin mir nicht sicher, ob dies hilfreich ist. Bitte ignorieren Sie den URL-Namen lol.

http://www.cosmopolitan.com/food-cocktails/a58263/how-to-give-up-artificial-sweetener/

Sie redet davon, nicht zu merken, wie sehr sie für den künstlichen Stoff in ihrem Süßstoff "geschmacksblind" geworden ist. Gleiches Prinzip. Vielleicht verwenden Sie mehr Stevia in der Menge oder Routine als andere Menschen in Ihrem Haushalt, und sie können den subtilen Unterschied schmecken, wenn Sie dies nicht tun?

Ich finde Stevia süß in Eistee, aber ich kann es überhaupt nicht mit Schokolade schmecken. Ich habe versucht, heiße Schokolade und Kekse zuzubereiten, aber es ist überhaupt nichts Süßes daran. Ich habe letzte Nacht versucht, einen Frischkäse zuzubereiten, aber er war auch nicht süß. Ich fand mich komisch!

Damit! Ich fand heraus, dass ich Saccharin nicht schmecken kann, als ich bei der Arbeit für meine m95-Maske angepasst wurde. Sie verwenden "Süßigkeiten", auch bekannt als aerosolisiertes Saccharin, um die Passform zu testen. Ratet mal, wer versagt hat? (Mich)

Dies hat mich veranlasst, andere Dinge auszuprobieren, was zu Stevia führte. Ich schmecke nichts süßes Ich werde die Stevia roh bekommen und sie schmeckt für mich wie metallisches Mehl. Meins hängt mit der Genetik zusammen, lustig genug. Es kommt selten vor, aber es kommt vor.

Stevia schmeckt mir überhaupt nicht süß. Ich bekomme eine abstoßende Bitterkeit. Ich finde, das Produkt hat keine Süße. Essen und Getränke sind abscheulich.

Ich kann Stevia auch überhaupt nicht schmecken, so fand ich das, als ich nach "Warum schmeckt Stevia mir nicht süß" suchte. Es ist nicht nur so, dass es bitter schmeckt und dass es überwältigend ist (was ich zwar schmecke, aber nicht genug, um andere Aromen zu übertönen), aber ich schmecke überhaupt keinen süßen Geschmack. Keine langweilige Süßigkeit, keine sonderbare Süßigkeit, absolut keine Süßigkeit. Ehrlich gesagt ist es wirklich frustrierend, da Stevia eine der gesündesten süßen Alternativen ist. Meine Mutter benutzt es religiös, und sie hat viele verschiedene Arten, und ich habe jede einzelne ausprobiert, die sie bekommt, einschließlich BetterStevia ... nicht einmal, wenn ich süß geschmeckt habe. Ich wollte mich nur melden und sagen, dass wir definitiv da draußen sind! Ich backe viel und habe einen chemischen Hintergrund. Außerdem habe ich versucht, Dinge hinzuzufügen, die dazu führen, dass Geschmacksnerven besser oder auf andere Weise gebunden werden.