Kochen fats

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Wenn ich eine Gans brate, dekantiere ich das Fett, setze es ab und friere es ein. Ich bekomme normalerweise ein Pint oder mehr. Dies scheint gut zu funktionieren, ich kann entsprechend große Stücke vom gefrorenen Block abplatzen und sie nach Bedarf verwenden. Aber ist dies der beste Weg, um es …

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Ist "Ghee" geklärte Butter oder Beurre Noisette?

Das Lesen der Wikipedia-Seiten zu „ Ghee “, „ Clarified Butter “ und „ Beurre Noisette “ hat mich etwas verwirrt darüber, was Ghee ist. Einige Aussagen auf den Seiten scheinen darauf hinzudeuten, dass es sich immer um geklärte Butter handelt, andere darauf, dass es sich immer um Beurre Noisette …

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Warum verfestigt sich das Fett auf meiner Hühnerbrühe manchmal, manchmal nicht?

Ich mache seit Jahrzehnten Hühnerbrühe auf die gleiche Weise. Ich schneide ein ganzes Huhn auf und schneide die Knochen aller außer Brust und Oberschenkeln durch (um das Mark freizusetzen). Ich bräune die Stücke (mit Haut) am Boden eines Suppentopfs ziemlich tief an und entferne sie dann. Dann brate ich grob …

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Fett per Sous Vide rendern

Ich habe gesehen, dass Fett mit Sous Vide bei 55-60 Grad Celsius gerendert wird - aber meine Frage ist, wie lange das voraussichtlich dauern würde?

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Welche Art von Öl / Fett sollte ich zum Frittieren verwenden?

Ich habe gestern gerade meine erste Fritteuse bekommen. Als ich mich in den Läden umsah, stellte ich fest, dass ich in Flaschen abgefülltes Frittieröl oder eine weiße feste Blockfettart bekommen kann, die ich noch nie zuvor verwendet habe. Ich denke, es ist Schmalz (aber ich bin nicht sicher, ob dies …

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Was kann ich mit dem Fett aus Hühnerbrühe machen?

Vor zwei Tagen habe ich Hühnerbrühe zubereitet. Während der Vorbereitung habe ich darauf geachtet, den grauen Schaum (gemäß Verfahren) zu überfliegen, und alles lief gut. Normalerweise friere ich es für die zukünftige Verwendung ein, aber diesmal hatte ich keine Zeit, also stellte ich die Brühe in den Kühlschrank. Später bemerkte …

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Was kann ich mit dem Fleisch und Fett machen, das von der Oberseite der Lammrippen abgeschnitten wurde?

Ich mache heute Abend Lammkarree. Ich habe das Regal auf einem örtlichen Bauernmarkt bekommen und es wurde etwas weniger geschlachtet als ich erwartet hatte. Ich kann (und habe) es selbst schneiden, aber es scheint viel Fleisch in der großen Menge Fett eingebettet zu sein, die ich von der Oberseite der …

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Bei welcher Temperatur werden die Fette auf Fleisch rendern?

Ich erwarte erwartungsvoll die Ankunft eines Sous-Vide-Zirkulators. Ich sah einen Clip, in dem jemand ein Entenbrust-Sous-Vide kochte und es in einer Pfanne abrundete, um die Haut zu knusprigen. Das macht für mich einfach keinen Sinn; als hätte ich gedacht, dass die (ziemlich dicke) Fettschicht zwischen der Haut und dem Fleisch …

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Warum fordert Alton Brown in einem Rezept drei Arten von Milch?

Ich schaue mir die Zutatenliste für Alton Browns gealterten Eierlikörrezept an und sehe Folgendes: 1 pint half-n-half 1 pint whole milk 1 pint heavy cream Spielt die Hälfte-n-Hälfte hier eine bestimmte Rolle? Ich habe das endgültige Fettverhältnis der Mischung berechnet und es beträgt ~ 20% Wäre es nicht einfacher, nur …

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Warum wird das Kochen in Öl oder Fett als trockenes Erhitzen angesehen?

Warum gilt das Kochen in Öl oder Fett als trockenes Erhitzen, während das Kochen in Wein als feuchtes Erhitzen gilt?

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Warum sollten Sie das Hamburgerfett nach dem Kochen nicht abseihen?

Ich habe also einen Freund, der viele Gerichte mit Hamburger zubereitet, diese aber nie belastet. Das Fett wird zu einem Gericht wie Shepards Kuchen hinzugefügt, was mir einfach sehr grob erscheint. Ich sehe viele Beiträge darüber, wie man sich anstrengt, aber nichts zu diskutieren, warum man sich anstrengen sollte / …

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Warum trennt sich Béarnaise von Crème Brûlée oder Zitronenquark?

Bei der Herstellung von Crème Brûlée im Ofen werden diese auf etwa 100 ° C oder mehr erhitzt. Wenn Sie Bernaise machen, ist das Erhitzen ein sicherer Weg, um es getrennt zu machen. Soweit ich verstanden habe, trennen sich Essig und Fett, wenn das Protein im Ei koaguliert, und natürlich …

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Tamales mit Putenfett und geklärter Butter - kein Schweinefleisch?

Ein Freund von mir kommt morgen zurück in die Stadt und ich habe ein Abendessen für diesen Anlass geplant. Ich habe geplant, Tamales aus Putenresten zu machen. Wir haben uns früher unterhalten und sie hat mir gesagt, dass sie Tamales liebt , aber sie hat mich daran erinnert, dass sie …

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Ersatz für Suet in Christmas Pudding

Ich bin daran interessiert, einen traditionellen Weihnachtspudding zuzubereiten, aber ich habe noch nie gesehen, dass Suet in den Läden hier erhältlich ist. Angenommen, ich kann keine finden, was wäre ein guter Ersatz?

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Wie kann ich 100 Pfund Suet in einer Wohnküche effizient in Talg umwandeln?

Wie ich in einer anderen Frage erwähnt habe , bin ich dabei, einen 100-Pfund-Rucola-Rendering-Prozess durchzuführen. Das Problem ist, so sehr ich Talg liebe, ich habe mich noch nie zuvor selbst verletzt und ich habe eine Million Fragen (obwohl ich versuchen werde, es auf ein paar wichtige Punkte zu beschränken). Nach …

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Als «fats» getaggte Fragen