Kochen crust

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Die ersten Male dachte ich, es sei Zufall, aber jetzt bin ich verwirrt. Ich backe nacheinander zwei Pizzen, die aus demselben Teig und mit denselben Zutaten hergestellt wurden. Jedes Mal ist die zweite Pizzabasis viel besser: dünnere Kruste, elastischer, der perfekten Pizza näher. Ich habe zwei Pfannen und habe sie …

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Techniken, um eine schöne goldbraune Kruste auf Brot zu bekommen

Wie stelle ich sicher, dass die Kruste eines Baguettes usw. beim Backen schön goldbraun wird?

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Wie können große Blasen in der Pizzakruste verhindert werden?

Beim Zubereiten von Pizza sprudelt der Teig oft sehr stark, verdrängt die Beläge und macht im Allgemeinen ein Chaos aus der Torte. Gibt es irgendwelche Geheimnisse, um dies zu verhindern? Liegt der Schlüssel im Teigrezept, in der Verteilung der Beläge oder in etwas anderem? Oder gibt es kein wirkliches Geheimnis, …

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Was bedeutet es, wenn Teig als "kurz" bezeichnet wird?

Ich habe gesehen, dass dieser Begriff in einem Quiche-Rezept über die Kruste auftauchte. Wie können Sie feststellen, ob das Problem zu wenig / zu viel Verkürzung oder zu wenig / zu viel Flüssigkeit ist? Wenn es unverhältnismäßig ist, kann es "repariert" werden, ohne ein ungenießbares Kartonsache herzustellen?

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Wie macht man Hot Dog Brötchen oder Sandwich Brötchen mit einer weichen Kruste?

Immer wenn ich Sandwichbrötchen mache, ist die Kruste zu dick und zu knusprig. Ich habe ein paar Dinge ausprobiert, zum Beispiel einen feuchten Teig, aber ich kann anscheinend keine Kombination aus einem herzhaften Brot und einer weichen Kruste finden. Fragen: Ich backe um 425, ist das zu heiß / kalt? …

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Hartes Brot lagern

Ich backe gerade eine Partie Sauerteigbrot. Meine letzte Charge ist perfekt ausgefallen, mit einer harten Kruste und einem zähen Inneren. Mein Problem ist, wie man das Brot so lagert, dass die Kruste hart bleibt. Wenn ich es in eine Plastiktüte lege, wird die Kruste in wenigen Stunden weich und ich …

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Wie macht man Pizzakruste gleichzeitig dünn und elastisch?

Zum Titel: Ich bin mir nicht sicher, ob "elastisch" hier das perfekte Wort ist, also weiß es jemand besser - setzen Sie es in den Kommentar. Ich mag dünne Pizzakruste, aber als ich es selbst gemacht habe, war es hart und steif - nicht sehr angenehm zu essen. Ich weiß, …

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Bester veganer Ersatz für Eierspülung

Was wäre der beste Weg, um die Eierwäsche beim Brotbacken zu ersetzen? Ich habe ungesüßte Sojamilch probiert, aber sie hat nicht so gut gebräunt.

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Knuspriges französisches Brot

Die Kruste auf meinem französischen Brot wird nie "knusprig" wie in Restaurants. Was mache ich falsch?

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So erzielen Sie großartige Baguettekrusten

Ich habe ein paar Mal Baguettes gebacken. Das Rezept, das ich verwendet habe, war etwas aus dem Netz, das vielleicht gut ist oder nicht. Es ging so: 13 dl Weizenmehl 5 dl sauberes, kaltes Wasser Salz, etwas Olivenöl Mischen, kneten und das Brot in einer kühlen Umgebung auf die doppelte …

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Wie stelle ich sicher, dass meine tiefe Kruste gekocht wird?

Ich habe in den letzten Monaten ein paar tiefe Pizzen gemacht und bekomme gelegentlich entweder eine feuchte oder eine nicht gekochte Kruste. Ich habe den Teig in eine gusseiserne Pfanne geschoben und ihn dann etwa 25 Minuten lang in einen 400-450-Grad-Ofen gegeben. Bis dahin droht die Kruste an den Rändern …

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Warum enthalten einige Kuchenkrustenrezepte Essig?

Ich experimentiere einige mit Tortenkrusten und habe Rezepte gesehen, die sowohl Essig als auch Eier enthalten. Was macht der Essig und was macht das Ei? Ich habe gehört, dass der Essig die Zartheit fördert, habe aber in einem der Beiträge hier gelesen, dass er die Glutenbildung beschleunigt.

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Wann ist es notwendig, eine Tortenkruste zu backen?

Ich mache kleine Kuchen (in Muffinformen!) Für eine Party. Ich habe vor, die Füllung (Rinderhackfleisch und Gemüse) vorzukochen und dann die Kuchen vor Ort zuzubereiten. Wäre es hilfreich (entweder für den Transport oder für die Verkürzung der Kochzeit vor Ort), die Tortenkrusten in den Dosen vorzubacken?

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Warum macht das Backen von Brot in einem geschlossenen Topf eine gute Kruste?

Ich habe gerade ein Rezept für Brot ausprobiert, das vorschlägt, es im Ofen in einem Auflauf mit Deckel zu backen (holländischer Ofen?). Plötzlich habe ich einen Laib mit einer wunderbaren Kruste, die ich mit einem Ofen oder einer Brotmaschine nie geschafft habe. Ich vermute, es hat etwas mit dem Feuchtigkeitsgehalt …

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Glutenfreier Ersatz, um etwas vor dem Braten zu beschichten, um Kruste zu erhalten

Ein Rezept sieht vor, dass (leicht gekochte) Fenchelknollen vor dem Rösten mit Mehl überzogen werden, vermutlich um eine gewisse Kruste zu erhalten. Gibt es etwas, mit dem ich sie beschichten könnte, das glutenfrei ist?

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Als «crust» getaggte Fragen