Wie macht man Pizzakruste gleichzeitig dünn und elastisch?

Zum Titel: Ich bin mir nicht sicher, ob "elastisch" hier das perfekte Wort ist, also weiß es jemand besser - setzen Sie es in den Kommentar.

Ich mag dünne Pizzakruste, aber als ich es selbst gemacht habe, war es hart und steif - nicht sehr angenehm zu essen.

Ich weiß, dass es keine leichte Aufgabe ist, einen Teig zu machen, aber ich würde gerne Ihre Tipps hören. Was ist zu beachten, um harte und steife Krusten zu vermeiden?

Ich habe davon gehört, einen Topf mit Wasser in den Ofen zu stellen, um die Feuchtigkeit zu erhöhen. Wie wäre es mit der Existenz von Öl im Teig, ändert es etwas? Wie wäre es mit Mehlsorte?

Ich benutze normalerweise einen ziemlich feuchten Teig und füge auch Öl hinzu. Einer der Schlüssel ist, das Kneten auf ein Minimum zu beschränken. Dies ergibt einen leichteren Teig, da er mehr Luftblasen enthält - das Kneten tötet sie. Was den Mehl-Typ betrifft, mag ich den '00'-Typ, aber andere Mehlsorten haben Vorteile - da 00 weniger Wasser absorbiert.

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http://www.varasanos.com/PizzaRecipe.htm

Seien Sie vorsichtig mit Temperatur und Backzeit. Bei der höchsten verfügbaren Temperatur (250 ° C in meinem Ofen) ca. 10 Minuten backen. Suchen Sie nach goldener Farbe. Wenn es schön bräunlich wird, ist es zu spät.

Ein Ei kann helfen, die Dinge feucht und daher elastischer zu halten. Ich vermute, dass Öl nicht viel hilft, aber ich habe es nicht verglichen.

Ein guter Pizzatipp ist es, eine gusseiserne Pfanne hoch zu erhitzen, bis sie zu rauchen beginnt, die Pizza hineinzuschlagen und sie gerade lange genug unter den Brolier zu schieben, um den Käse zu schmelzen. Dies kocht die Kruste wie ein echter Pizzaofen, der normalerweise etwa 600-800 * F beträgt.

Ich verwende auch '00'-Mehl zusammen mit einem Pizzastein, der im Ofen etwa 30 bis 45 Minuten vorgewärmt ist, wenn der Ofen am heißesten ist.

Ich habe gehört, dass Terrakotta-Blumentopf-Untertassen als billige Pizzasteine ​​verwendet werden können, aber meine war ein Geschenk und funktioniert gut - die einzige Schwierigkeit, die ich habe, ist, Pizza darauf zu bekommen, ohne zu kleben

Ich kann das nicht genug sagen: Sie müssen eine starke Glutenstruktur in Ihrem Teig haben, sonst reißt / reißt / etc. Ein dünnerer (viskoser / nasser) Teig kann dabei helfen, ist aber normalerweise nicht ausreichend. Die Glutenstruktur verleiht dem Teig seine dehnbare, starke und elastische Natur.

Öl hilft, weil es hilft, die Kruste gleichmäßig zu braten und verhindert, dass sie klebt. Fügen Sie nicht zu viel hinzu, da dies die Stärke Ihrer Glutenstruktur beeinträchtigt.

Wenn der Teig vor dem Backen stark und dehnbar sein soll :

Was für mich am besten funktioniert, ist, ein glutenreiches Mehl (wie Brotmehl, und manchmal füge ich sogar mehr Gluten hinzu) zu verwenden und den Teufel aus dem Teig zu kneten. Dadurch entsteht eine sehr solide Glutenstruktur, die den Fensterscheibentest bestehen kann .

Wenn Sie möchten, dass die endgültige, gebackene Kruste weicher oder "federnder" und biegsamer ist :

Sie wollen wahrscheinlich Blasen im Teig. Machen Sie dazu einen Hefeteig und lassen Sie ihn vor dem Backen eine Weile gehen (im Gegensatz zu Schnellbrot, indem Sie Backpulver oder Backpulver verwenden, um Blasen zu bilden). Den Teig viel kneten. Wenn Sie zu viel Öl hinzufügen, kann die Kruste in ihren eigenen Säften "braten", aber Sie möchten genug, um sie feucht zu halten. Eine Sache, die ich mache, ist, dass ich die Kruste teilweise backe, bevor ich sie auflege (ungefähr 5 Minuten - nur um sie ein wenig fester zu machen). Dann füge ich die Beläge hinzu. Wenn Sie möchten, dass die Kruste weicher wird, geben Sie etwas Öl oder Butter auf die Außenseiten der Kruste (die Ränder und sogar den Boden, aber nicht die Stelle, an der sich die Sauce befindet). Dies verhindert, dass es austrocknet. Sie könnten auch versuchen, den Teig bei einer niedrigeren Temperatur zu backen, um ihn mehr wie ein Brot und weniger wie einen Cracker zu machen - aber Sie müssten damit experimentieren.

Den Teig kneten: viel kneten, aber aufgehen lassen. Dann können Sie einen Nudelholz verwenden, um ihn flach zu halten. Blasen sind nicht schlecht - kleine Blasen können Ihrem Teig helfen, sich zu biegen.