Glutenfreier Ersatz, um etwas vor dem Braten zu beschichten, um Kruste zu erhalten

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Ein Rezept sieht vor, dass (leicht gekochte) Fenchelknollen vor dem Rösten mit Mehl überzogen werden, vermutlich um eine gewisse Kruste zu erhalten. Gibt es etwas, mit dem ich sie beschichten könnte, das glutenfrei ist?

roasting  crust  gluten-free 
— Erik P.
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Antworten:

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Reismehl sollte dafür gut funktionieren; es produziert sehr knusprige Krusten.

— Michael Natkin
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Enthält Reismehl nicht auch Gluten?
— Carmi
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Reis wird allgemein als eine gute glutenfreie Alternative angesehen. Brauner Reis enthält so etwas wie 0,02 Gluten, so dass einige hochintolerante Menschen nur Weiß haben können. Ich betone, dass dies jedoch selten ist.
— Nunu
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@nunu: danke für die korrigierung. Anscheinend lerne ich alle paar Stunden etwas Neues und lerne jeden Tag etwas Falsches.
— Carmi
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Ich mag Nüsse, die fein gehackt sind, ein bisschen wie Semmelbrösel. Mandelmehl wird vielleicht auch funktionieren.

— Juju
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Als ich das letzte Mal "paniertes" Hühnchen gemacht habe, hatte ich noch ein paar Linsen übrig und beschloss, sie in der Küchenmaschine zu pulsieren und zu verwenden (nicht ganz zu einem feinen Pulver, aber näher daran als ganz). Das Ergebnis war köstlich, ein bisschen nussig und ein großartiger Crunch.

— stephennmcdonald
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+1 für eine coole Idee abseits der ausgetretenen Pfade. Hat die Frau es für ein Gemüse gehalten? ;)
— Yossarian
@yossarian - HA! Ich dachte nicht daran zu fragen, aber ich wette, sie hat es getan :) und es muss ziemlich gut gewesen sein, weil sie mich gebeten hat, es in der nächsten Woche wieder zu machen!
— stephennmcdonald
Das klingt lecker! Waren die Linsen gekocht oder roh, als Sie sie gepulst haben?
— Dorrene
Sie waren immer noch roh - weshalb ich mich entschied, sie auf eine Größe zu reduzieren, die einem Pulver so nahe wie möglich kam, ohne ein echtes Vollpulver zu sein (obwohl ich vermute, dass ein Pulver genauso gut funktionieren würde, vielleicht mit nur etwas weniger Crunch)
— stephennmcdonald
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Ich würde in Betracht ziehen, Kartoffelmehl zu verwenden. Es gibt eine Beschichtung ähnlich der Außenseite eines Chips (Pommes Frites).

— Carmi
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Und für die Fälle, in denen Sie Semmelbrösel anstelle von Mehl ersetzen, können Sie Kartoffelchips zerkleinern (aber verwenden Sie die dickeren geschnittenen, wie die welligen geschnittenen)
— Joe
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Grütze, dh grob gemahlener Mais. Probieren Sie auch Masa , einen sehr fein gemahlenen Mais. Sie finden Masa in mexikanischen Lebensmittelgeschäften.

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Eigentlich benutze ich zu Hause normalerweise Kichererbsenmehl. Es hat im Allgemeinen einen neutralen Geschmack und verleiht meinen Pakoras ein schönes braunes Fell.

— Carmi
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Ich würde Maisstärke verwenden. Es ist glutenfrei und ich benutze es als Teil (wenn auch nicht alle) meiner Brathähnchenbeschichtung für zusätzliche Knusprigkeit.

Mandelmahlzeit ist eine andere Alternative.

— justkt
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Bohnenmehl, normalerweise aus Linsen, ist ein sehr guter glutenfreier Ersatz für viele Dinge (außer beim Backen). Es ist sehr beliebt in vielen indischen Gerichten.

— Nick
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