Bester veganer Ersatz für Eierspülung

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Was wäre der beste Weg, um die Eierwäsche beim Brotbacken zu ersetzen?
Ich habe ungesüßte Sojamilch probiert, aber sie hat nicht so gut gebräunt.

baking vegan crust

— INT
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Ist dies nur, um etwas Braunes beim Backen zu machen, oder ist es, um etwas anderes zum Anhaften zu bringen (z. B. wenn etwas zum Braten paniert wird?)

— Joe

@ Joe Ich würde definitiv sagen, dass es das ästhetische Stück und der Unterschied im Biss mit einer schönen Bräunung ist.

— INT

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@avidenic Es ist eines unserer Prinzipien, dass wir die Ernährungsgewohnheiten anderer Menschen nicht beurteilen oder ihnen sagen, was sie essen sollen, sei es aus gesundheitlichen Gründen oder aus anderen Gründen. Ich lösche Ihren Kommentar und die Antwort von INT, da sie nicht dazu beitragen, eine Antwort zu finden. Wenn Sie einen Vorschlag haben, den Sie als Antwort anbieten möchten, können Sie gerne beschreiben, wie unterschiedlich das Ergebnis einer tatsächlichen Eiwäsche ist, damit ein Leser selbst entscheiden kann, ob er mit dem Unterschied leben kann.

— rumtscho

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Sie können jederzeit versuchen, Gemüse, Mais oder leichtes / normales Olivenöl, vegane Margarine oder leichten Maissirup zu verwenden, der mit etwas Wasser verdünnt wurde (um eine Überbräunung zu vermeiden):

Ich habe hier auch etwas gesehen , das die Verwendung von Sojamilch erwähnte, aber Sie sagten, es sei nicht gut gebräunt. Wenn es überhaupt nicht gebräunt hat, liegt es höchstwahrscheinlich daran, dass Sie ungesüßte Sojamilch verwendet haben (denken Sie daran, dass Zucker bei Hitzeeinwirkung braun wird).

— valverij
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Normalerweise löse ich etwas Turbinadozucker in Sojamilch auf, um sie als Waschmittel zu verwenden. Sie erhalten nicht den gleichen Glanz, aber es bräunt gut.

— SourDoh

7

Eine wirksame Methode, die ich kürzlich ausprobiert habe, ist die Verwendung von Dattelhonig, verdünnt mit Wasser oder Mandelmilch im Verhältnis 1: 1.

Ein weiterer feiner Ersatz ist Johannisbrot-Sirup, ähnlich verdünnt.

Aufgrund der dunklen Farbe beider Inhaltsstoffe ist eine Bräunung garantiert.

Die beiden Optionen eignen sich auch gut zum Bräunen von gegrilltem Gemüse oder Tofu.

— PorMeleg
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In Brasilien verwenden Freunde eine Mischung aus Aufholjagd, Senf und etwas Wasser, um über herzhafte Gerichte zu streichen. Es bräunt sehr gut und verleiht ein bisschen Geschmack

— Anderson Santos
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6

Die Lebensmittelindustrie hat eine Antwort: Fructosesirup (oder Maissirup mit hohem Fructosegehalt).

Anscheinend ist das Waschen von Eiern teuer, wenn Sie jährlich Millionen von Backwaren bräunen. Fruktosesirup ist viel billiger und zuverlässiger.

Wie auch immer, es gibt keinen Grund, warum es für ein selbstgebackenes Brot nicht funktionieren würde.

— Carmi
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Agavennektar ist ein häufiger Bestandteil in veganen Vorratskammern, bei dem es sich im Grunde um Fruktosesirup handelt.

— Vaelus

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Eine Mischung aus Sojamilch und Agavensirup funktioniert wunderbar! Es gibt eine schöne Glasur und wenn wir Bagels machen und sie mit der Sojamilch / Agave bestreichen, bevor wir backen, bleiben die Samen wirklich an.

— Eydie
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2

Welches Verhältnis von Sojamilch zu Sirup schlagen Sie vor?

— Futter

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Ich würde etwas verwässerte vegane Mayonnaise probieren.

— user46044
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Das klingt so, als ob Sie nicht sicher sind, ob es funktionieren wird. Wenn dies nicht der Fall ist, überlegen Sie bitte, Ihre Frage neu zu formulieren, um sie eher als Antwort zu verwenden als als "Vielleicht funktioniert das ???" Frage.

— Catija

@Catija Einverstanden, es wäre schön, etwas mehr Selbstvertrauen zu haben, aber ich denke, ein ungetesteter, aber vermutlich informierter Vorschlag ist immer noch eine gültige Antwort.

— Cascabel

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Nachdem ich alle Kommentare gelesen habe, die verschiedene Zuckersirupe vorschlagen, werde ich versuchen, Ahornsirup zu verwässern.

— Sheri
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Ich bin mir nicht sicher, ob Sie es verwässern müssen. echter Ahornsirup ist schon nicht so dick. Aber ja, sollte auch funktionieren.

— Cascabel

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Ich werde versuchen, die frischen gelben Rüben zu entsaften und sie dann in Öl zu mischen.

— klopfen
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Willkommen pat! Haben Sie bereits versucht, die Rüben zu verwenden, oder schlagen Sie dies vor? Wenn Sie es versucht haben, wie kam es heraus? Vielen Dank!

— Sue Saddest Farewell TGO GL

Hallo und willkommen bei Stack Exchange. Es ist nicht klar, wie dies die ursprüngliche Frage beantwortet; Würden Sie es bearbeiten, um es klarer zu machen? Vielen Dank.

— Daniel Griscom