Kochen chinese-cuisine

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Wie stellen Restaurants gebratenen Hühnchenreis her? Welche Zutat vermisse ich?

Jedes Mal, wenn ich versuche, gebratenen Hühnchenreis so zuzubereiten, wie ich ihn zum Mitnehmen bekomme, schmeckt er nie so, wie es der Fall ist, wenn er gemacht wird. Wir alle kennen die Grundzutaten Reis (1 Tag alt), Huhn, Frühlingszwiebeln, Sprossen, Eier, Sojasauce, MSG (optional) Ich habe einen Wok und koche …

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Was ist das Geheimnis für chinesischen gebratenen Reis?

Ich sehe viele Rezepte für gebratenen Reis, aber ich scheine niemals in der Lage zu sein, meinem Reis die herrliche, leicht gebräunte Farbe (und damit das Aroma) zu verleihen. Dies ist vor dem Hinzufügen von Sojasauce oder etwas anderem. Ist das eine Frage der Hitze oder der Ölmenge? Wie machen …

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Wie zart machen chinesische Restaurants ihr Fleisch?

Ich esse jetzt und auch in meiner Jugend in vielen chinesischen Restaurants. Ich habe mich oft gefragt, warum Hähnchen, Schweinefleisch und Rindfleisch in Gerichten immer so zart sind. Ich kann es nie wiederholen, wenn ich koche. Womit zart machen die chinesischen Köche ihr Fleisch?

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Wie soll Backpulver verwendet werden, um Fleisch zart zu machen?

In einigen chinesischen Restaurants hatte ich Rindfleischgerichte, bei denen das Fleisch ungewöhnlich zart war. Es hat auch eine etwas ungewöhnliche Textur, die schwer zu beschreiben ist. Ich verstehe, dass dies ein Ergebnis der Verwendung von Backpulver ist, um das Fleisch zart zu machen. Wie soll man Backpulver verwenden, um Fleisch …

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Warum wird Käse nie in amerikanisierten chinesischen Lebensmitteln verwendet?

Während ich an Wochenenden in einem amerikanischen chinesischen Restaurant arbeitete, wurde mir klar, dass viele Zutaten verwendet werden und keine Gerichte Käse enthalten. Dies scheint der Fall zu sein für jedes chinesische Gericht, das ich jemals in Amerika gesehen habe, wo wie in fast jeder anderen Art von Restaurant zumindest …

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Welche Art von Reis wird in der chinesischen Küche verwendet?

Ich mag das chinesische Essen, das wir in Läden zum Mitnehmen bekommen, und oft kochen wir unseren eigenen Reis zu Hause, um Kosten zu sparen. Das ist gut, aber der Reis scheint nie die gleiche Konsistenz zu haben wie der Reis zum Mitnehmen - er ist weniger klebrig und mit …

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Wie funktioniert Velveting?

Die chinesische Samttechnik funktioniert. Es schafft ein köstlich zartes Stück Fleisch, und ich bin ein absoluter Befürworter der kleinen zusätzlichen Anstrengung. Wenn Sie es jemals getan haben, sind Sie bereits ein Gläubiger, es ist erstaunlich. (Ich mache es normalerweise auf diese Weise BTW) Ich tippe Garnelen, während ich das tippe, …

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Wie macht man Jahrhundert Eier?

Ich habe in Thailand jahrhundertealte Eier entdeckt und mich sofort in diese Leckereien verliebt. Leider habe ich seit ein paar Jahren nicht mehr in Thailand gelebt und ich vermisse verzweifelt Jahrhunderteier. Es ist unmöglich, sie in einem Umkreis von 1000 km zu kaufen. Ich denke, die einzige Möglichkeit ist, sie …

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Soll es neben den Samen auch einen Unterschied zwischen General Tso's und Sesamhuhn geben?

Es gibt drei sehr ähnliche Gerichte, die ich auf chinesischen Restaurantmenüs sehe: Orange Hühnchen Sesame Chicken General Tsos Huhn Ich weiß, dass Orangenhühnchen zumindest ein bisschen anders ist (es ist normalerweise schärfer, ich kann die Orangenschalenstücke sehen, ich kann einen Unterschied schmecken), aber mit General Tso's und Sesam ist es …

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Was ist der wirkliche Unterschied zwischen lo mein, chow mein, mei fun und chop suey?

Aufgefordert von der Frage, wie man Lo Mein kocht? und einige der Antworten bezüglich der Arten von Nudeln, begann ich mich zu fragen, was die wirklichen Unterschiede in den 4 genannten Gerichten sind. Ich weiß, was die Unterschiede in amerikanischen chinesischen Restaurants sind, und ich verstehe, dass es Unterschiede gibt. …

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Wie kann ich chinesischen gebratenen Reis wie an der Ostküste herstellen?

Ich lebe seit ungefähr 14 Jahren in Kalifornien und vermisse den chinesischen gebratenen Reis, den ich in chinesischen Restaurants an der Ostküste bekommen würde (speziell in Boston). Der gebratene Reis, den ich in chinesischen Restaurants in Kalifornien bekomme, ist viel heller in Farbe und Geschmack. Ich dachte, mehr Sojasauce hinzuzufügen …

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Vegetarischer Ersatz für Schweinehackfleisch im chinesischen Stil unter Rühren braten

In der chinesischen Küche ist es sehr üblich, eine Gemüsepfanne mit etwas Hackfleisch, normalerweise Schweinefleisch, zu beginnen, um dem Gericht einen tieferen Geschmack zu verleihen. Um eine vegetarische Version zu erstellen, lasse ich dies normalerweise einfach weg, aber ich habe mich gefragt, ob etwas anderes geschmacklich einen ähnlichen Effekt haben …

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Reisklumpen umrühren

Ich liebe es, gebratenen Reis zu rühren, komme aber nicht an die Qualität des Restaurants heran. Meins scheint zu verklumpen oder fast gummiartig zu werden. Was kann ich tun, um die Textur zu verbessern?

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Was ist Wok Hai und wie bekomme ich es in mein Essen?

Essen in einem Wok namens Wok Hai hat etwas Besonderes? Was ist das und wie bekomme ich mein Essen dazu?

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Reduzierung der Feuchtigkeit in gekochtem Reis für die Herstellung von gebratenem Reis

Ich bin mir bewusst, dass es für gebratenen Reis in asiatischen Gerichten am besten ist, Reis zu verwenden, der mindestens 24 Stunden gekocht und gelagert wurde, damit er die typische Konsistenz und Textur aufweist. Aus bestimmten Gründen ist es für mich jedoch oft schwierig, einen Tag im Voraus zu planen. …

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