Was ist der wirkliche Unterschied zwischen lo mein, chow mein, mei fun und chop suey?

Aufgefordert von der Frage, wie man Lo Mein kocht? und einige der Antworten bezüglich der Arten von Nudeln, begann ich mich zu fragen, was die wirklichen Unterschiede in den 4 genannten Gerichten sind.

Ich weiß, was die Unterschiede in amerikanischen chinesischen Restaurants sind, und ich verstehe, dass es Unterschiede gibt. (ZB ist lo mein normalerweise Weizennudeln, während mei fun normalerweise feine Reisnudeln sind.) Also, das ist nicht das, wonach ich suche.

Ich würde gerne wissen, wenn ich in China wäre und jedes dieser Gerichte bestellen würde, was würde ich erwarten und was wäre der Unterschied zwischen ihnen? Ich verstehe, dass es je nach Region Unterschiede geben kann, aber ich frage nur nach den Grundlagen.

Hat Chop Suey wirklich seinen Ursprung in China?

Zur Verdeutlichung bearbeitet : Ich stelle nur eine grundlegende Frage, nicht nach Zutaten an sich. Zum Beispiel - Gericht "X" ist gebratenes Gemüse (mit oder ohne Fleisch) in Sauce, das mit weichen Reisnudeln serviert wird.

Ich verstehe, dass der größte Unterschied in der Art der verwendeten Nudeln und ihrer Zubereitung besteht. Ich habe jedoch immer gehört, dass ein Großteil der amerikanisch-chinesischen Küche lose angepasst war und nicht wirklich dasselbe war oder möglicherweise nicht aus China stammte. Also versuche ich nur herauszufinden, was authentisch ist.

Das Problem mit Ihrer Frage ist, dass Sie so etwas wie "Was ist die allgemein akzeptierte traditionelle Zubereitung für Spaghetti" fragen. Während dies in weiten Teilen der englischsprachigen Welt üblich ist, bezieht sich dies auf Spaghetti und Fleischsauce. Das Wort / Gericht selbst bezieht sich auf einen bestimmten Stil / eine bestimmte Art von Nudeln und kann mit allem belegt werden.

Lo Mein und Chow Mein beziehen sich auf die Zubereitungsmethode und nicht auf den Inhalt ("Rührnudel" bzw. "Gebratene Nudel"). Sie sind beide oft Eiernudeln auf Weizenbasis. Lo Mein wird normalerweise in einer Brühe gekocht, während Chow mein per Definition in Öl gekocht wird. Manchmal wird es knusprig gekocht, manchmal nicht.

Wenn Sie sich an einem Ort befinden, an dem authentisches chinesisches Essen serviert wird, können Sie Dutzende verschiedener Zubereitungen für jede der oben genannten Zutaten bestellen. Es könnte verschiedene Kombinationen von Proteinen, Gemüse enthalten. Es werden auch verschiedene Arten spezifischer Nudeln verwendet (z. B. die kleinen flachen Nudeln, die in nordamerikanischen Restaurants üblicherweise als "Chow mein" bezeichnet werden, größere runde Nudeln, die oft als Chow Mein nach Shanghai-Art bezeichnet werden usw.). Wenn ich in ein chinesisches Restaurant in Hongkong gehen und nach "Chow Mein" auf Chinesisch fragen würde, würde die Antwort höchstwahrscheinlich lauten: "Was möchten Sie darauf?" Im Allgemeinen gibt es etwas Protein und ein oder mehrere Gemüse. Dies hängt stark davon ab, was lokal verfügbar ist. Dies ist in China sehr unterschiedlich. Hongkong wird Zugang zu mehr Zutaten haben, die seit langem ein international verwestlichter Hafen sind. Der Rest Chinas unterliegt eher der lokalen Landwirtschaft / Fischerei. Das heißt, Meeresfrüchte sind in der Hongkonger Küche sehr verbreitet, da es sich um einen Hafen handelt. Mein Freund aus dem Norden ist mit viel mehr Schweinefleisch aufgewachsen. Aber jetzt geht es mir weniger um die Gerichte selbst.

Mei Fun bedeutet "Reisnudel". Auch hier gibt es keine akzeptierte universelle Regel für das, was darin enthalten ist. Meine Mutter, die aus Hong Hong kommt, kocht diese Nudeln je nach Stimmung auf ein halbes Dutzend verschiedene Arten.

Chop Suey, wie @Ching Chong sagte, bedeutet nur "verschiedene Reste" oder "verschiedene Stücke". Der Ursprung ist heftig diskutiert und voller Mythen (siehe Wiki-Seite). Es wird heutzutage am häufigsten nach meinem Verständnis in amerikanisierten chinesischen Restaurants in den USA gefunden. Ich kann mich nicht erinnern, es zum Beispiel in Kanada gesehen zu haben. Wo immer es anfing, was es schwierig macht zu antworten, da es davon abhängt, was der Koch hineinstecken möchte. Anekdotisch bin ich kanadischer Chinese und habe seit meiner Geburt in chinesischen Restaurants auf der ganzen Welt gegessen und dieses Gericht nie bestellt. Nehmen Sie also meine Antwort für das, was es wert ist. :-)

Lo mein steht für "geworfene Nudeln", und die Textur bleibt weich und saugt Saucen ziemlich gut auf.

Chow mein steht für "gebratene Nudeln" und ist entweder frittiert oder über einen längeren Zeitraum unter Rühren gebraten als lo mein und bietet eine knusprigere Textur als lo mein.

Mei-Spaß bezieht sich auf Reisnudeln anstelle der Weizennudeln für lo mein oder chow mein, so dass Sie fast jede Art von Gericht oder Geschmack erhalten können, aber mit Nudeln aus Reisstärke (wahrscheinlich gut zu wissen für jemanden mit Glutenproblemen).

"Chop Suey" ist kein authentischer traditioneller Chinese. Es handelt sich im Grunde genommen um eine Mischung aus gebratenen Zutaten, daher variieren die Ergebnisse ziemlich stark. Es stammt ursprünglich aus den USA, wurde aber von chinesischen Einwanderern mit ihren Kochtechniken für das Praktische entwickelt.

Es gibt keine Antwort auf Ihre Frage. China ist ein Land, das größer und vielfältiger ist als die Vereinigten Staaten. Zu fragen, was für etwas wie Mei Fun "authentisch" ist, ist wie zu fragen, was die "authentische" Art ist, Hühnchen, Rindfleischeintopf oder einen Hot Dog zu kochen. Ich habe in chinesischen Restaurants auf der ganzen Welt gegessen, von Kalifornien bis Maine und von Deutschland bis Chile. Sogar Gerichte mit demselben Namen variieren enorm, je nachdem aus welcher Region Chinas der Koch kommt.

Ihre Zubereitung beginnt mit Eiernudeln aus einer Mischung von Weizenmehl und Eiern, wobei verschiedene Methoden angewendet werden. Chow-Nudeln sind entweder rund oder abgeflacht. Die frischen oder trockenen Nudeln werden gekocht, um Weichheit zu erlangen. Die trockenen Nudeln werden fünf bis sechs Minuten in Wasser gekocht, während frische Nudeln zwei oder drei Minuten gekocht werden.

Diese werden zu einer Pfanne gegeben und dann gekocht, bis sie knusprig sind. Die meisten authentischen Versionen von Chow Mein in chinesischen Restaurants zum Mitnehmen haben weiche Nudeln.

Der Unterschied ist auf die Bratzeit und die Menge des verwendeten Öls zurückzuführen. Chow mein führt zu einer abwechslungsreichen Textur innerhalb des Gerichts. Die andere Methode, Chow-Mein-Nudeln zuzubereiten, besteht darin, sie separat auf einem Pfannkuchen zu braten. Das Pfannengerichte und das Gemüse werden dann darüber gegossen.

Es gibt zwei Arten von Chow mein nämlich; gedämpftes Chow mein und knuspriges Chow mein. Die gedämpfte Version hat eine weichere Textur, während die andere knuspriger und trockener ist. Die Zubereitung von Lo mein beginnt nur mit frischen Nudeln, vorzugsweise 0,25 Zoll dick. Sie werden auch gekocht und zu einer Pfanne mit viel Sauce gegeben. Sie werden lange genug geworfen, damit sie die Sauce einweichen können.