Wie kann ich chinesischen gebratenen Reis wie an der Ostküste herstellen?

Ich lebe seit ungefähr 14 Jahren in Kalifornien und vermisse den chinesischen gebratenen Reis, den ich in chinesischen Restaurants an der Ostküste bekommen würde (speziell in Boston).

Der gebratene Reis, den ich in chinesischen Restaurants in Kalifornien bekomme, ist viel heller in Farbe und Geschmack. Ich dachte, mehr Sojasauce hinzuzufügen würde den Trick tun. Es gibt definitiv noch etwas anderes in der Mischung. Der Reis, den ich zu emulieren versuche, hat eher einen malzigen, herzhaften Geschmack.

Mein gebratener Reis näherte sich dem Restaurantstil der Ostküste, als ich anfing, ein paar neue Dinge zu tun:

• Verwenden Sie chinesisches 5-Gewürzpulver - Wie das indische Garam Masala ist dies eine Gewürzmischung, die in der chinesischen Küche so häufig vorkommt, dass sie vorgemischt verkauft wird. Ich habe angefangen, es in vielen meiner chinesischen Küche zu verwenden. Es macht einen großen Unterschied.
• Fügen Sie etwas mehr Sojasauce hinzu - Hier scheint der größte Teil Ihrer Färbung zu liegen.
• Verwenden Sie etwas Sesamöl - ich finde, Sesamöl bietet ein schönes Geschmackselement in asiatischen Gerichten.
• Verwenden Sie beim Braten des Reises mehr Öl - ich verwende eine Mischung aus Sesam und Gemüse oder Raps. Das macht es viel fettiger als ich es gemacht habe, aber es ist näher am Restaurantstil.
• Lassen Sie den Reis beim Braten sitzen - Sobald der Reis im Wok ist, rühre ich ihn nicht zu stark um. Dadurch wird ein Teil des Reises auf dem Boden etwas frittierter, als wenn Sie häufig umrühren.

Hoffe einer davon hilft.

Eine Grundzutat von chinesischem gebratenem Reis, die niemand zu kennen scheint, ist Brühe . Das stimmt, du hast mich richtig gehört. Chinesischer gebratener Reis wird mit Brühe hergestellt .

Das ist kein Scherz. Sie sollten es als unverzichtbare Zutat betrachten.

Sie können aus einem Brühwürfel und etwas heißem Wasser eine einfache Brühe machen. Sie fügen die Brühe hinzu, nachdem Sie den Reis in die Pfanne / den Wok gegeben haben.

Eine weitere Grundzutat sind Rühreier. Sie sollten diese getrennt von den restlichen Zutaten braten und am Ende des Garvorgangs hinzufügen.

Was Sie vermissen, ist Mononatriumglutamat (auch bekannt als MSG, Accent oder Geschmacksverstärker). Vertrauen Sie mir: Meine Freundin kommt aus Hong Kong. Die Verwendung von Aktien, wie The Galloping Gourmet vorschlug, ist genau das Richtige, da die meisten kommerziellen Aktien MSG enthalten.

Es ist Melasse, nicht mehr Sojasauce, nach der Sie suchen.

Verwenden Sie eintägigen Reis und beginnen Sie mit 1 Teelöffel Melasse (weniger, wenn die Reismenge gering ist) und fügen Sie mehr nach Geschmack hinzu. Sie können immer mehr Melasse hinzufügen, aber nicht wegnehmen. Seien Sie also vorsichtig.

Sie verwenden dunkle Sojasauce. Ein Esslöffel pro 3 Tassen Reis ist ideal. Geschäfte wie Whole Foods und Central Market führen es. Es macht den Reis viel dunkler. Fügen Sie auch große Zwiebelstücke (1 Zoll x 1 Zoll) knusprig zart hinzu. Einige Leute fügen Erbsen hinzu. Rührei einrühren.

Ich bin mir über die Ostküste nicht sicher, aber als Chinesisch-Kanadier weiß ich, dass Austernsauce eine traditionelle Zutat in den meisten gebratenen Reisgerichten ist. Das würde in Kürze die dunklere Farbe und den Geschmack erklären.

Quelle: Meine Eltern aus Südchina

Dies ist von einem polynesischen chinesischen Restaurantbesitzer und seinen Töchtern, die ebenfalls Köche sind. Es ist schwarze chinesische Melasse oder süße Sauce. Dies ist vor allem in chinesischen Restaurants in Neuengland zu finden. Sie nehmen Reis kochen es am Tag zuvor und kühlen über Nacht. Sie benötigen einen Gasherd oder einen Hochtemperatur-Wok, um etwa 400 Grad zu erreichen. Rühren Sie braten Sie Ihre Frühlingszwiebeln, Eier, Garnelen, Sojasprossen usw. in der Melasse, Sojasauce (sparsam), neutralem Öl, wie Traubenkern, und was auch immer Sie Gewürze in der Pfanne mögen. Fügen Sie etwas mehr Melasse hinzu und geben Sie den Reis hinein. Die ganze Idee ist, ihn an dieser Stelle kurz zu braten, daher die hohe Hitze und die sehr kurze Garzeit. Etwa ein oder zwei Minuten. So wird es gemacht. Ich habe gerade ein Geschäftsgeheimnis veröffentlicht, aber es ist soooooo gut!

Probieren Sie Maggi Asian Seasoning oder Golden Mountain Seasoning.

Meine Frau arbeitete in den 70er Jahren bei Dan Chan in Fitchburg. Sie sagte, sie hätten eine dunkle, dicke Austernsauce verwendet. Es war mein Favorit. Ich kann es auch hier in North Carolina nicht bekommen. Sie verwenden einen gelben Reis.

Wie der Kalifornier hasse auch ich geschmacklosen hellen "gebratenen Reis". Ich komme aus St. Louis, Missouri, wo der gebratene Reis dunkel, geschmacksintensiv, nicht klebrig (aus Brühe während des Kochens) oder geschmacklos (aus dem Kochen von frischem Reis) ist. Während es wahr ist, dass Sie Ihren gebratenen Reis mit eintägigem kaltem Reis machen möchten, möchten Sie Zutaten hinzufügen wie: 1) gewürztes Woköl 2) gehackte Zwiebeln 3) in einer separaten Tasse 1 pkt gebratene Reisgewürzmischung mischen , DUNKLE Sojasauce, 1 TL Melasse und 1 TL Fischsauce oder Austernsauce. Fügen Sie Ihrem Reis eine Mischung hinzu, wenn Sie bei starker Hitze braten.

Braten Sie bis gleichmäßig in Farbe und Temperatur. Auf Wunsch können Sie anschließend Rührei und Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Geben Sie niemals viel Flüssigkeit in den Wok, wenn Sie vorgekochten Reis braten, es sei denn, Sie genießen feuchte Reisklumpen. Die chinesischen Restaurants servieren niemals verklumpten gebratenen Reis, da Sie nicht durchgehend eine gleichmäßige braune Farbe erhalten können. Genießen!

Dark Mushroom Soy Sauce ist speziell die Sauce. Ich nenne es Antimaterie, weil es viel schwarz ist.

Verwenden Sie zuerst Vollkorn par gekochten Reis. Es ist etwas oval geformt. Verwenden Sie keinen flauschigen Reis. Ich benutze Knoblauchöl, gute Sojasauce, etwas Austernsauce und etwas MOLASSES, das ist die geheime Zutat. Alles zum Reis geben. Braten Sie gewürfeltes fettes Schweinefleisch an und fügen Sie dann in einem sehr heißen Wok alle Zutaten hinzu. Etwa eine Minute lang häufig umrühren. Fügen Sie gewürfelte Schalotte hinzu.

Ich weiß, was jeder meint, und es ist frustrierend, nach dem Rezept zu suchen, das jeder an der Ostküste wahrscheinlich für selbstverständlich hält. Ich habe es nie erreicht. Ich versuche es herauszufinden. Kekap Manis ist eine süße und dicke Sojasauce. Also an alle, die sich über die Melasse lustig machen könnten, zweifle nicht. Ich verstehe, dass wenn Sie die Kekap Manis nicht finden können, dies zu gleichen Teilen durch braunen Zucker und Sojasauce erreicht werden kann, die bis zu Sirup gekocht sind (Credit Recipe Tin Eats). Das macht jetzt Sinn. Der traditionelle indonesische Reis heißt Nasi Goreng. Der Reis ist dunkel, nicht klebrig und er wird überhaupt nicht gebraten, wie wir vielleicht denken: Er wird hineingeworfen und mit den Aromen und allem, was Sie sonst noch zuerst gebraten haben, erhitzt. Ich verstehe, dass viele, wenn nicht die meisten Regionen Garnelenpaste verwenden. Dies ist auch nicht leicht verfügbar. Trotzdem unter Berücksichtigung dieser Grundkonzepte,

Es ist Melasse. Das hat mir mein bevorzugter chinesischer Restaurantbesitzer in Taunton, Massachusetts (wo ich herkomme), gesagt. Mein Vater mag es extra dunkel, also fügt er mehr Melasse hinzu. Es gibt einen süßeren Geschmack und dunkelbraun. Und sie verwenden Schweinerippchenfleisch mit Asso-Sauce (ich bin mir sicher, dass ich das nicht richtig schreibe).

Dunkle chinesische Sojasauce - nicht Melasse ist was zu verwenden.

Ich verwende nach und nach schwarze Bandmelasse für die Farbe, die ich suche, und es kommt sehr dunkel heraus. Aber wie schon erwähnt, möchten Sie nicht zu viel verwenden.

Sojasaucen: Sowohl dunkel als auch hell sind SEHR salzig. Seien Sie vorsichtig, ein wenig dickes Soja geht einen langen Weg.

Google THICK SOY oder Arten von Sojasauce