Kochen

1

Natürlich vorkommende Mono- und Diglyceride?

Wenn Sie Zutaten auf verarbeiteten Lebensmitteln lesen, werden häufig Mono- und Diglyceride aufgelistet. Fette sind Triglyceride - es gibt drei Ketten von Fettsäuren, die vom Glycerinkopf des Moleküls ablaufen. Mono- und Diglyceride wirken als Emulgatoren, weil sie sich sowohl an Wasser als auch an Öl binden können, und ich glaube, …

7 food-science molecular-gastronomy

4

Gründe für das Verwerfen des Zwiebelkerns beim Hacken?

Ein Koch, den ich kenne, wirft beim Hacken immer den Kern der Zwiebel weg. Gibt es dafür einen Grund? In professionellen Demonstrationen und Kochkursen habe ich das noch nie gesehen. Aus der Beobachtung heraus scheint es das Hacken oder Zerkleinern, wie ich es immer gelernt habe, ein bisschen einfacher zu …

7 onions knife-skills chopping

8

Wie man eine Flasche Bier auftaut, die versehentlich gefroren ist, ohne die Flasche zu explodieren

Vor kurzem hatte ich Gelegenheit, die Antwort von @Kevin Selker auf die Probe zu stellen, um das Bier schnell zu kühlen . Am nächsten Morgen entdeckten wir jedoch ein Problem, bei dem die Leute Bier genommen und in den Gefrierschrank geworfen hatten, nur um es zu vergessen. Ich werde diese …

7 food-safety freezing beer

3

Gibt es eine gute Technik zum Kochen von Kastanien?

Ich möchte mein eigenes Püree machen und möchte wissen, wie man es zuerst kochen kann. Ich habe den Ofen einmal ausprobiert und sie begannen zu explodieren: Ideen?

7 chestnuts

2

Blanchierzeit für verschiedene Gemüsesorten

Nun, meine Faustregel ist, das folgende Gemüse für diese Zeit zu kochen, bevor Sie es in das Eisbad legen: 1 Minute für Brokkoli 3 Minuten für Karotten 2 Minuten für Bohnen 1 Minute für flache Bohnen 4 Minuten für Blumenkohl Gibt es eine Hauptliste für die Menge an Kochen vor …

7 vegetables cooking-time blanching

3

Sollte ein ernsthafter Koch eine Lötlampe besitzen? [geschlossen]

Geschlossen . Diese Frage basiert auf Meinungen . Derzeit werden keine Antworten akzeptiert. Möchten Sie diese Frage verbessern? Aktualisieren Sie die Frage, damit sie mit Fakten und Zitaten beantwortet werden kann, indem Sie diesen Beitrag bearbeiten . Geschlossen vor 2 Jahren . Und wofür benutzt er / sie es hauptsächlich? …

7 equipment caramelization blowtorch

7

Wie kann ich das Sieben einfacher machen?

Ich bin an dem Punkt angelangt, an dem ich bestimmte Rezepte komplett vermeiden werde, nur weil sie gesiebt werden müssen, und ich finde es unglaublich langweilig. Gibt es eine bessere Methode? Ein besseres Werkzeug? Ein magischer Sichter?

7 equipment shortcuts sifting

4

Was sind die Vorteile der Verwendung von Naturdärmen bei der Herstellung von Würsten?

Ich mache gerade Würstchen und brauche eine Hülle. Was sind die Vorteile der Verwendung von Naturdärmen bei der Herstellung von Würsten?

7 meat sausages

3

Gibt es eine einfache Möglichkeit, gekühlte Bohnen herzustellen?

Dies ist ein Gericht, das ich immer esse, wenn ich in spanischen Restaurants speise, aber zu Hause nie in der Lage zu sein scheint, es mit schwarzen Bohnen und Olivenöl zu wiederholen. Das Hauptproblem ist, dass die Bohnen zu schnell zu einer Suppenkonsistenz zu kochen scheinen - irgendwelche Tipps?

7 beans mexican-cuisine

4

Gibt es eine Möglichkeit, Hammel zuzubereiten, um seinen starken Geschmack zu mildern?

Hammelfleisch hat ein leicht "wildes" Aroma. Gibt es eine Möglichkeit, es vor dem Kochen zuzubereiten, wodurch dieses "wildartige" Aroma reduziert wird?

7 mutton

4

Wie macht man hausgemachte Butter?

Hat es schon jemand versucht und wie war das Ergebnis? Was sind die Schritte und welche Zutaten und Küchenutensilien brauche ich?

7 butter

3

Wie Jalapeno Jelly machen?

Ein Freund von mir diskutierte darüber, wie großartig es wäre, für eine Reihe von Dingen wirklich scharfes Gelee zu haben, oder zumindest nur, um den Geschmack zu probieren. Es schien nicht so, als gäbe es irgendetwas, das dies konkret unmöglich machen würde, also frage ich: Ist es möglich, Jalapeno-Gelee herzustellen, …

7 jalapeno jelly

5

Sind Knoblauchbutter und Knoblauchöl austauschbar?

Wenn man etwas wie Krabben isst, scheint Knoblauchbutter eine westliche Sache zu sein, während Knoblauchöl asiatisch ist. Ist es nur eine persönliche Präferenzsache oder spielt es eine Rolle, welche Sie verwenden? Hinweis: Knoblauchbutter ist nur geschmolzene Butter mit Knoblauch, während Knoblauchöl Öl ist, das auf eine hohe Temperatur erhitzt und …

7 garlic oil butter crab

4

Wie bereite ich Garnelen so zu, dass sie direkt nach dem Kochen / Dämpfen sind?

Ich würde gerne ein Sushi-Brötchen oder ein vietnamesisches Garnelenbrötchen machen, aber ich kann die Garnelen scheinbar nicht zum Richten bringen, was das Aufrollen erheblich erleichtert. Sie waren immer noch zusammengerollt, nachdem ich sie vor dem Kochen gereinigt hatte.

7 sushi asian-cuisine shrimp

1

Jello Shots Techniken: Alkoholkonzentration

Welche Proportionen verwenden Sie normalerweise bei Jello-Aufnahmen? Für Schnaps wie Gin, Tequila oder Wodka habe ich 1 Teil heißes Wasser verwendet, um das Gelee aufzulösen, und dann 1 Teil kalte Spirituosen. Einige davon scheinen stärker zu sein als andere. Für einen Likör wie Pama (nur 17%) gefror er im Gefrierschrank …

7 alcohol gelatin cocktails