Gibt es eine gute Technik zum Kochen von Kastanien?

Ich möchte mein eigenes Püree machen und möchte wissen, wie man es zuerst kochen kann. Ich habe den Ofen einmal ausprobiert und sie begannen zu explodieren: Ideen?

chestnuts

— AttilaNYC
quelle

Über offenem Feuer? ;-)

— Jarrod Dixon

Braten am offenen Feuer - gleich um die Ecke, Kumpel:>)

— AttilaNYC

Ich hoffe du hast ein Video von den explodierenden Kastanien!

— Goodbye Stack Exchange

Neil: Nein, aber es hat mich erschreckt - klingt wie ein Schuss !!

— AttilaNYC

Ja, es klingt wie ein Schuss. Verdammt, mein Ofen war sauber. War.

— JustRightMenus

Antworten:

Wenn Sie Kastanien kochen möchten, müssen Sie diese zuerst bewerten. Am häufigsten werden sie in einem X-Muster bewertet - versuchen Sie es auf der Seite, die von der flachsten Seite entfernt ist. Stellen Sie sicher, dass Sie den gesamten Weg durch die Schale schneiden. Während sie kochen, schält sich die Schale beim Kochen tatsächlich leicht ab. Hier ist ein Link mit Bildern zum Backen. (425 Grad, bis sie fertig sind, 20 bis 30 Minuten.)

Für bestimmte Rezepte können Sie sie auch kochen. Laut dieser Website können Sie sie etwa 3 Minuten lang kochen und dann schälen. Sie müssen sie dann in Ihrem Rezept fertig kochen. Oder Sie können sie 15-20 Minuten in der Schale kochen. Dies führt dazu, dass sie auseinander fallen - was für ein Kastanienpüree geeignet sein kann.

Eine weitere Methode, die ich gefunden habe, besteht darin, sie in Öl zu kochen, wie hier beschrieben . 5-10 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen.

— Martha F.
quelle

Nach meiner Erfahrung kann man mit einer einzigen tiefen Kerbe über die Kastanie (wie Sie sagen) auf der bauchigen (weniger flachen) Seite der Kastanie hinwegkommen. Erwarten Sie manchmal auch ein paar "tote" Kastanien.

— Tonylo

Mir wurde nur gesagt, dass, wenn Sie sie oben leicht

— einkerben

Ich bewerte sie auch mit einem einzigen Schnitt darüber.

— BaffledCook

Musste zurückkommen und Martha danken. Ich habe das vor ein oder zwei Monaten gelesen und es erst gestern versucht. Ich habe immer die flache Seite getroffen (ein X aufgeschnitten), weil meine Eltern das getan haben. Das Einkerben der abgerundeten Seite war jedoch viel einfacher - die Nuss blieb still - und sie waren wesentlich leichter zu schälen - die Schale rollte sich weiter vom Fleisch zurück. Ich habe sie bei 375 gekocht, bis sie nach gerösteten Kastanien rochen, obwohl ich verstehe, dass das einem Anfänger nicht helfen würde. Ich liebe Kastanienzeit!

— Kate Gregory

Ich bin froh, dass es funktioniert hat! Jetzt musst du mich nur noch zu ein paar Kastanien einladen! ;-)

— Martha F.

Ich backe seit Jahren italienische Kastanien. Ich halte eine Kastanie zwischen Zeigefinger und Daumen und mache zwei lange Kerben auf der Kastanie in Form eines "+" auf der bauchigen (abgerundeten) Seite der Kastanie, etwa ein Zehntel des Weges mit einem Gemüsemesser mit der anderen Hand . Ich lege sie dann für 10 bis 15 Minuten auf den mittleren Rost eines vorgeheizten Ofens (500F Grad) auf ein Backblech oder eine Edelstahlschale, abhängig von der Größe der Kastanien. * Sie kommen jedes Mal perfekt heraus.

Ich habe festgestellt, dass es besser ist, ein großes flaches "+" zu machen als eine einzelne tiefere Scheibe. Es erleichtert das Schälen, sobald es gekocht und weniger ausgetrocknet ist.

* Es gibt von Zeit zu Zeit "tote", aber dies scheint bei italienischen Kastanien weniger zu passieren als bei einheimischen (US).

— Flughafenwagen und Limousine
quelle

Es ist immer eine Freude, die erste positive Bewertung für einen brandneuen Benutzer zu sein. Willkommen bei Seasoned Advice.

— Jolenealaska

Sie können sie im Ofen, in einer Pfanne am offenen Feuer usw. machen. Das Geheimnis besteht darin, die Schale richtig zu schneiden, damit sie nicht explodiert. Sie haben Feuchtigkeit im Inneren und platzen / explodieren wie Popcorn, wenn Sie die Schale nicht aufschneiden.

— mbowles
quelle

Das Scoring ist ein Schmerz , wenn Sie ein paar Dutzend tun, aber wenn Sie nicht tun, Sie werden die resultierenden chestut shrapnal überall bekommen. Und nachdem Sie es aus dem Ofen gezogen haben, explodieren sie weiter beim Verschleppungskochen. (Zum Glück trug ich damals meine Brille).

— Joe

@ Joe Ein Koch mit Brille wird von explodierenden Kastanien angegriffen ... Es ist gut, dass du überlebt hast. Es wäre schade gewesen, wenn der Grabstein gelesen worden wäre: Ohne das Verschleppungskochen hätte er es geschafft.

— Ocaasi

Sie können [Messer] [1] speziell für das Scoring von Kastanien kaufen. Sie haben kurze, gebogene [Klingen] [2] und sollen es einfacher machen. Ich habe noch nie eines probiert, da ich bereits genug Spezialwerkzeuge in meiner Küche habe und nur ein- oder zweimal im Jahr Kastanien herstelle. [1]: wisegeek.com/what-is-a-chestnut-knife.htm [2]: chestnutsforsale.com/Chestnut-Knife_p_29-17.html

— Martha F.