Sollte ein ernsthafter Koch eine Lötlampe besitzen? [geschlossen]

Und wofür benutzt er / sie es hauptsächlich?

Ich denke zuerst an Crème Brûlée und schwärze vielleicht die Haut eines Pfeffers . Abgesehen davon sitzt meine ziemlich unbenutzt auf der Arbeitsplatte.

Oh ... eine andere Verwendung (möglicherweise unklug) ... die gelegentliche Verwendung unter Aufsicht bringt meinen sehr kleinen Sohn mehr zum Kochen!

Ich besitze eine und habe sie für beide Zwecke ausprobiert, aber mit mittelmäßigen Ergebnissen im Vergleich zu anderen Techniken.

Für Crème Brûlée bekomme ich eine gleichmäßigere Karamellisierung, indem ich die einzelnen Puddings unter einen Grill lege. Der einzige Vorteil, den ich durch die Verwendung der Taschenlampe erkennen konnte, war, dass sie schneller war und ich die Karamellisierung leichter überwachen konnte. (Die Broilertechnik wird in diesem Buch für die perfekte Crème Brûlée empfohlen .)

Bei Paprika trocknet die Fackel aus und schwärzt die Haut, ohne das Innere wirklich zu kochen. Wieder hatte ich bessere Ergebnisse in einem Broiler / heißen Ofen oder auf einem Grill.

Die Fackel macht auf jeden Fall Spaß, aber bisher habe ich es nicht für notwendig gehalten; Es würde mich jedoch interessieren, ob jemand anderes die perfekte Verwendung (en) für eine kulinarische Fackel gefunden hat.

Ich würde wahrscheinlich nicht sagen, mit wenigen Ausnahmen. Ich habe eine und das einzige, wofür ich es wirklich benutze, dass man es nicht anders machen kann, ist Crème Brûlée. Sie können die Haut eines Pfeffers mit einer Zange und einem Gasbrenner schwärzen. Wenn Ihr Ofen elektrisch ist, wird die Taschenlampe natürlich plötzlich viel nützlicher. Das, was ich oft benutze, ist das Bräunen von Fleisch beim Kochen von Sous Vide. Dies ist eine sehr einfache Methode, um das Fleisch zu bräunen, das viel weniger unordentlich ist als die Verwendung einer Räucherpfanne, ohne dass der Grill angezündet werden muss. In diesem Fall ist es wirklich ein bequemes Spiel.

Also ja wenn:

• Sie haben einen Elektroherd
• Crème Brûlée ist Ihr Lieblingsdessert
• du kochst viel sous vide

Hinweis für die Crème Brûlée: Ich hatte noch nie viel Glück mit einem Broiler und finde, dass meine Taschenlampe viel besser funktioniert. Ich habe eine Klempnerfackel, keine der kleinen "Küchen" -Fackeln, die weitaus weniger effektiv zu sein scheinen.

Ich gebe zu, ich habe eine Taschenlampe in Hardware-Qualität, die ich auch für Klempnerarbeiten verwende, aber sie hat neben den genannten auch einige kulinarische Verwendungszwecke:

• Den Grill starten. Für Holzkohle oder für Zeiten, in denen der Propangrill nicht funktioniert und Sie sich nicht die Zeit nehmen möchten, ihn wieder zu öffnen.

• Pflanzen Sie Ihren Garten. Sie können Löcher in Unkrautblockgewebe brennen, anstatt für jede Pflanze ein X schneiden zu müssen. Dies spart dramatisch Zeit und Sie können dies im Stehen tun. (Eigentlich möchten Sie es im Stehen tun, als ob der Boden zu trocken wäre, könnten Sie ein Feuer entzünden, das Sie auslöschen müssen).

Sie können sie auch zum Kochen verwenden - ich habe Brot mit einem geröstet, aber Sie müssen schnell damit sein.

Ich habe auch gehört, dass "Food-Stylisten" sie verwenden, damit sie Farbe auf das Essen bekommen, ohne sich wirklich darum zu kümmern, ob es gekocht wurde oder nicht - also könnten sie nützlich sein, wenn Sie vorhaben, ein Kochbuch zu machen.