Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Warum ist mein hausgemachter Joghurt nicht glatt?
Letzte Woche habe ich erfolgreich meinen eigenen griechischen Joghurt gemacht! Ich war und bin sehr aufgeregt, dass ich es endlich zum Laufen gebracht habe. Aber jetzt ist das Problem, dass der Joghurt, den ich mache, einfach nicht sehr glatt ist. Im Laden gekaufter griechischer Joghurt (wie Dannon Oikos und Fage) …
7 yogurt  texture 
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Warum Zimt in Chili geben?
Wir hatten vor kurzem ein Büro-Chili-Cook-off (ich bin nicht eingetreten). Zwei der vorgestellten Chili-Rezepte verwendeten überwiegend Zimt, vielleicht sogar überwältigend (IMO). Da sie ihre Chili auch stark mit Honig und Zucker gesüßt hatten, hatten beide ein Zimt-Dessert-Geschmacksprofil gemischt mit einem milden Tomaten / Rindfleisch-Profil. Mit einem Wort: "Yuck!" Bei der …
7 chili  cinnamon 
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Wie lange hält infundierter Alkohol?
Ich versuche zum ersten Mal, Alkohol zu infundieren, und ich frage mich, wie lange die Infusionen halten werden. Ich habe einige unterschiedliche (widersprüchliche) Meinungen zu diesem Thema gelesen. Ein Rezept für Vanille-Wodka soll im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3 Monaten verbraucht werden. Ich habe sogar "Verwendung innerhalb eines Monats" …
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Wie bekommen Sie den Geruch von Fisch von Ihren Händen?
(Besonders der Geruch von geräuchertem Aal.) Ich habe versucht, mich mit Seife, Zitronensaft und einem Metalllöffel zu waschen, aber nichts scheint wirklich zu funktionieren. Wenn Sie den ganzen Tag über mehrmals mit Seife waschen, wird sich das Problem möglicherweise lösen, aber es gibt sicherlich eine bessere Lösung.
7 fish  smell 
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Wird Salz benötigt, damit ein Souffle aufsteigt?
Ich habe letzte Nacht einen Krabbenpudding / Souffle (viel Eiweiß) gemacht und er ist überhaupt nicht aufgegangen. Ich habe es schon einmal erfolgreich gemacht, aber dieses Mal habe ich kein Salz hineingegeben, weil ich das Gefühl hatte, dass das Ergebnis vorher zu salzig war. Könnte der Mangel an Salz der …
7 salt  souffle 
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Warum werden Poblanos manchmal Pasillas genannt?
Hintergrundinformationen: Poblano-Paprika ist eine der häufigsten Paprikaschoten in mexikanischen Lebensmitteln. Pasilla-Paprika ist etwas ganz anderes - die getrocknete Form des Chilaca. Ich komme ursprünglich aus Texas, wo Poblanos häufig in Lebensmittelgeschäften zu finden sind. Ich bin vor einiger Zeit nach Kalifornien gezogen, und hier sind sie immer noch ziemlich leicht …
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Wie kann ich die Textur meiner hausgemachten Würste verbessern?
Ich experimentiere mit hausgemachten Würstchen. Mahlfutter für die Wurst. Normalerweise führe ich es 2-3 Mal durch die Mühle (Kitchenaid-Mühle, kleine Matrize). Ich habe den Geschmack gut bekommen, aber wenn gekocht, sind die Würste mehlig und weich. Wenn ich die Anzahl der Mahlungen reduziere, bekomme ich eine körnige Wurst, die sich …
7 sausages 
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