Messen Köche in den USA das Volumen mit "traditionellen" oder "legalen" Einheiten?

Wikipedia - Artikel für die Cup - Einheit identifiziert zwei verschiedenen Maßnahmen in den USA verwendet wird : eine rechtliche Tasse 240ml und eine übliche Tasse ~ 236.588ml.

In ähnlicher Weise beschreiben die Artikel Esslöffel und Teelöffel traditionelle Maßnahmen (~ 14,8 ml bzw. ~ 4,93 ml) und Maßnahmen, die bei der "Nährwertkennzeichnung" (15 ml und 5 ml) verwendet werden.

Sind Messlöffel in den USA nach den traditionellen oder gesetzlichen Definitionen dieser Einheiten kalibriert ?

measurements

— Chris Steinbach
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beide. (innerhalb akzeptabler Toleranzen, da ich bezweifle, dass sie so gut kalibriert sind oder dass die Verwendung so präzise ist)

— Joe

Für den Fall, dass es seltsam erscheint, dass ich das wissen müsste; Ich mache Berechnungen basierend auf einer großen Anzahl von Rezepten und möchte so wenig systematische Verzerrungen wie möglich einführen.

— Chris Steinbach

Dann müssen Sie sich wahrscheinlich ansehen, wann und wo die Rezepte erstellt und getestet wurden und wie / ob die "legalen" Definitionen es in die allgemeine (nicht kommerzielle) Verwendung geschafft haben.

— Joe

Zum Vergleich: Während meines Studiums (Bauingenieurwesen) gab es viele verschiedene Möglichkeiten, die Festigkeit eines Stahlbetonbalkens zu berechnen. Die Ergebnisse variierten in der Größenordnung von 5% voneinander ... Mein Professor hat gezeigt, dass, wenn man bedenkt, dass die Genauigkeit der Stahlplatzierung in vielen Fällen innerhalb von 1 "liegt, die Stärke um ~ 20% gestiegen ist. Mein Punkt ist also - wie jemand den Becher füllt, ist wahrscheinlich von größerer Bedeutung als welcher von die zwei Größen der Tassen, die sie verwenden. (besonders für Mehl ... aber dann haben Sie auch regionale Unterschiede in der Produktion).

— Joe

Ich bezweifle, dass sie die "legalen" Maßnahmen anwenden würden, es sei denn, sie stammen aus einem Rezept für die kommerzielle Massenverarbeitung. Mein einziger anderer Vorschlag könnte sein, die verschiedenen 'Testküchen' zu kontaktieren und sie zu fragen, was sie verwenden. Unter anderem überprüfen die kommerziellen Testküchen, ob die Kochbuchrezepte wie aufgeführt funktionieren, und müssen sich daher möglicherweise mit diesem Problem befassen.

— Joe

Antworten:

Tolle Frage Chris! Ich bin ein US-amerikanischer Bäcker, der schon lange gebacken hat und nie darüber nachgedacht hat, ob meine Messgeräte "legal" oder "traditionell" sind - sie sagen "1 Tasse", "1 TL", "1 EL", usw.

In der Praxis bedeutete dies für mich nur, dass ich, wenn meine US-Rezepte 1 Tasse Mehl vorschreiben, 1 Messbecher Mehl messe. Gleiches gilt für Teelöffel und Esslöffel. Meine europäischen Kochbücher beziehen sich auf Zutaten mit einem Gewicht (z. B. 250 Gramm). In diesen Fällen würde ich diese Maße entweder in meine bekannteren Tassen, Teelöffel, Teelöffel usw. umwandeln oder einen anderen Satz Utensilien mit seitlich markierten Maßen verwenden.

Während ich die schriftlichen Maße als Richtlinie verwendet habe, habe ich mich immer auch auf die Zubereitungsanweisungen verlassen, um die korrekte Konsistenz des Teigs oder Teigs zu bestimmen. Dies gilt insbesondere für Mehl und Flüssigkeiten.

In Bezug auf die Einheitlichkeit der Messinstrumente gibt es leider für den Hauskoch kein Monopol. Jedes Lebensmittelgeschäft, Dollargeschäft und Kochgeschäft verfügt über eine Auswahl an Messbechern und Löffeln. Einige der besseren Messbecher, wie die von Pyrex, haben Bände an der Seite des Bechers, die als Leitfaden dienen.

— Kristina Lopez
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Ich habe mir einige Messbecher und Löffel angesehen, die über Amazon erhältlich sind. Für die überwiegende Mehrheit sind weder Informationen zum genauen Maß noch zum beabsichtigten Markt verfügbar (die Bechermaße unterscheiden sich zwischen den englischsprachigen Ländern um bis zu 44 ml). Dennoch gibt es einige Produkte, bei denen die Milliliter-Umwandlung vorgesehen ist.

Um mit einigen guten Nachrichten zu beginnen; Jedes der 20 Messlöffelsets verwendete ein 15-ml-Maß für den Esslöffel und 5 ml für den Teelöffel. Dies war sogar bei Marken der Fall, die ein traditionelles US-Cup-Maß verkauften.

Bei Tassen ist die Situation etwas chaotischer. Von 20 Bechersätzen verwendeten 6 Produkte den legalen Becher, 8 den traditionellen Becher und 6 metrische Bechermaße (250 ml). Es ist zweifelhaft, dass US-Verbraucher die 250-ml-Tassen wissentlich kaufen würden. Denken Sie jedoch daran, dass die meisten online verfügbaren Tassen nicht ihr genaues Volumen angeben. Daher ist es möglich, dass ein bedeutender Prozentsatz der US-Online-Verbraucher unabsichtlich in metrischen Tassen misst. Einige verärgerte Kommentare in den Amazon-Produktbewertungen scheinen dies zu bestätigen.

Es war eindeutig unsinnig, die Kalibrierung in der Frage zu erwähnen. Abgesehen von den anekdotischen Hinweisen auf die Ungenauigkeit von Messbechern stelle ich auch fest, dass die angegebene Milliliter-Umrechnung für herkömmliche Messungen zwischen 235 ml und 237 ml lag. Der eine Messbecher, den ich als "präzisionsgefertigt für genaue Messungen" sah, zeigte nicht einmal an, ob er für die Messung eines US-Bechers bestimmt war.

Mein Fazit ist, dass in den USA traditionelle , legale und metrische Tassenmaße verwendet werden, obwohl ich erwarten würde, dass der Anteil der in den Läden verfügbaren metrischen Tassen stark auf das reduziert wird, was ich online gesehen habe.

— Chris Steinbach
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Ich wäre mir nicht sicher, ob die Teelöffel und Esslöffel tatsächlich 5 und 15 ml waren. Sie können nur runden. Das gleiche könnte sogar für Tassen passieren.

— Cascabel

Was für eine großartige Diskussion. Ich glaube nicht, dass es wirklich eine Antwort darauf gibt, ob die meisten US-Köche "legale" oder "übliche" Tassen verwenden, da ich nicht glaube, dass die meisten Köche wissen, dass es einen Unterschied gibt. Eine legale Tasse ist nur 1,44% größer als eine übliche Tasse. Dies ist ein sehr kleiner Unterschied. Ich bin bereit zu wetten, dass, wenn ein Koch eine Tasse Mehl 10 Mal mit demselben Messbecher misst, seine Ergebnisse jeder Messung weit um mehr als 1,44% variieren würden.

Mein anderer Gedanke ist, dass wenn ein Koch immer die gleichen Tassen verwendet, sei es üblich, legal oder metrisch, dann würden sich ihre Rezepte immer herausstellen, weil alle Zutaten gleich proportioniert wären.

Meine Antwort auf dieses Problem ist, Ihre Messbecher wegzuwerfen und eine Waage zu verwenden!

— Mike Turley
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