Wie mache ich weichere Scones?

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Ich habe das Scone-Rezept von hier verwendet, aber die Scones sind wirklich hart und trocken geworden. Was hätte ich anders machen sollen? Mehr Butter, mehr Milch. Weniger Kochzeit?

http://www.taste.com.au/recipes/8163/basic+scones

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— ForeverDebugging
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Für Scones und Kekse (südamerikanische Bedeutung) benötigen Sie einen sehr feuchten Teig, um sie weich zu machen. Es sollte fast zu nass sein, um es zu formen. Verwenden Sie auch Mehl mit ca. 7-8% Gluten (der Typname ist je nach Wohnort unterschiedlich).

— rumtscho

Ich will kein Schwanz sein (kleinlich sein), aber manchmal gibt Mehl keinen Glutenanteil an. Suchen Sie nach einem Proteinanteil (das Protein wird in Gluten umgewandelt).

— Mrwienerdog

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Ich mache selbst keine Scones, aber 200ºC 20'-25 'ist sehr lange ein sehr heißer Ofen. Versuchen Sie zu experimentieren. Beginnen Sie mit dem Ofen bei 150 ° C und 20 'und bereiten Sie einen Scone vor. Testen Sie das Ergebnis. Den Ofen aufdrehen ... bis Sie das gewünschte Ergebnis erzielen.

— BaffledCook

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Wir verwenden saure Sahne oder Sahne anstelle von Milch, seit wir es versucht haben, als wir keine Milch mehr hatten und sie waren VIEL besser.

— Mike B

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Die Proportionen auf allem sehen korrekt aus (einschließlich der Milch!), AUSSER das ist eine sehr kleine Menge Butter für 3C-Mehl. Dieses Rezept enthält auch keinen Zucker - und selbst eine sehr kleine Menge Zucker verändert die Textur des Teigs. Ich persönlich würde die Menge an Butter verdreifachen, 2-3T Zucker hinzufügen und dann das Rezept erneut versuchen. SEHR kalte Butter hilft auch bei einem leichteren, gebackenen Scone.

Was den Kommentar betrifft, dass die Ofenzeit zu heiß und zu lang ist - die Temperatur ist gut -, aber ich würde denken, dass die Backzeit mehr im Bereich von 15 bis 20 Minuten liegen würde, je nachdem, ob Sie aus gefrorenem Teig backen oder frisch gemachter Scone-Teig. Für Kekse und Scones wird ein heißer Ofen empfohlen, im Gegensatz zu einem gemäßigten Ofen (350 Grad Fahrenheit - normal für Kekse und Kuchen). Da alle Öfen unterschiedlich backen, sollten Sie sich weniger auf die tatsächliche Zeit als vielmehr auf das Aussehen des Scones verlassen - er sollte oben leicht golden sein und in der Mitte nicht teigig aussehen. Mit einem Kuchentester kann sichergestellt werden, dass das Zentrum vollständig gebacken ist.

Viel Glück - es scheint immer ein wenig Mühe zu kosten, das Scone-Rezept zu finden, das Sie für perfekt halten !!

— SconeLady
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Dieses Rezept hat ein sehr altes Stilproblem - es geht den modernen Definitionen von "Tasse" voraus. Denkt, die Tasse in Ihrem Rezept ist eine kleine Kaffeetasse.

Wenn Sie 80 g Butter verwenden, ergibt dies ein gutes Scone-Rezept mit etwa 225 g Mehl und etwa 150 ml Milch.

Ich habe gerade eine 250 ml Tasse SR-Mehl gewogen, es enthielt ungefähr 155 g. Die Tasse im Rezept ist nach meinen Berechnungen eine "nicht ganz volle" 5-Unzen-Kaffeetasse.

Es gibt deine Probleme ... zu viel Mehl und Milch. Die Tatsache, dass die angepasste Milchmenge, die im Verhältnis zur Butter benötigt wird, sehr nahe an den üblichen Verhältnissen liegt, verstärkt die Punkte, die ich gemacht habe. Ein weiterer Hinweis ist, dass das Rezept "macht 16" sagt. Wenn Sie viel mehr bekommen, als das Rezept sagt, sollte das eine Alarmglocke läuten.

— Klypos
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Es ist der Umgang mit dem Teig. Zu viel ergibt harte Scones. Weniger ist mehr. Sobald trocken und nass gemischt sind, ist das genug. Es mag sich etwas klebrig anfühlen, aber lass es in Ruhe. Vor dem Formen 10 Minuten ruhen lassen und dann backen.

— Honolulu F Taliulu
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Normalerweise härtet mehr Milch die Scones aus. Ich bevorzuge etwas mehr Butter und Joghurt, da es seit Jahren für mich funktioniert. Einmal mit einem Küchentuch oder so aus dem Ofendeckel nehmen, um das Erweichen zu erleichtern.

— Chef Fulu
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1 TL Backpulver in die trockenen Zutaten geben. Lassen Sie sie nach dem Backen in einem Geschirrtuch für weiche Scones abkühlen.

— Jessb
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