Warum Zimt in Chili geben?

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Wir hatten vor kurzem ein Büro-Chili-Cook-off (ich bin nicht eingetreten). Zwei der vorgestellten Chili-Rezepte verwendeten überwiegend Zimt, vielleicht sogar überwältigend (IMO). Da sie ihre Chili auch stark mit Honig und Zucker gesüßt hatten, hatten beide ein Zimt-Dessert-Geschmacksprofil gemischt mit einem milden Tomaten / Rindfleisch-Profil. Mit einem Wort: "Yuck!"

Bei der heutigen Suche habe ich verschiedene Rezepte gesehen, die die Verwendung von Zimt in Chili fordern. Ich konnte sehen, dass es vielleicht ein Hintergrundgeschmack war, einen milden, würzigen Biss und einen Hauch von Erdigkeit hinzuzufügen. Einige Rezepte scheinen jedoch ziemlich schwer zu verwenden.

Ich gehe davon aus, dass die Büroköche nicht den richtigen Geschmack entwickelt haben (es sei denn, ein Dessert-Chili war ihr Ziel). Welches Geschmacksprofil ist das richtige für die Verwendung von Zimt in Chili?

chili cinnamon

— jfrankcarr
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In vielen Kulturen (denken Sie zum Beispiel an Indianer) wird Zimt eher für salzige Gerichte als für Süßigkeiten verwendet. Ich kann die Gerichte, die Sie hatten, nicht kommentieren, aber definitiv würde ich nicht sagen, dass Zimt gleich Dessert ist

— Nico

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@nico - Es war die starke Verwendung von Zucker / Honig und Zimt zusammen, die ihnen einen teilweise nachspeiseähnlichen Geschmack verlieh. Ohne die Süße hätte es vielleicht besser funktionieren können.

— jfrankcarr

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@Blessed Geek: Wie definierst du einen Geschmack als "falsch"? Meinst du, du magst es nicht?

— Nico

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@ AndrewMattson Sie sind wahrscheinlich an die in Desserts gewöhnt, so dass sie für Sie wie Desserts klingen und schmecken ... zum Beispiel sind Zimt, Honig und Zucker übliche Zutaten in marokkanischen Tajine-Gerichten ...

— Nico

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Ok, lassen Sie uns zustimmen, in diesem Punkt nicht zuzustimmen.

— Nico

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Zimt fügt ein anderes Gewürzprofil hinzu als Chilipulver oder roter oder Cayennepfeffer. Es ist ein weit verbreitetes herzhaftes Gewürz in indischem Essen und ich glaube, es wird auch in herzhaften Gerichten der chinesischen Küche verwendet. Es ist ein sehr vielseitiges Gewürz :).

Wir verwenden auch Kakaopulver in unserem Chili, da es eine echte Geschmackstiefe bietet (dunkle bittere Aromen, die in Chili recht gut sind).

Beide verleihen dem Chili etwas Neugier und Unterschied, ohne selbst Süße hinzuzufügen. Normalerweise werden sie als ziemlich sichere Methode hinzugefügt, um Standard-Chili etwas "anderes" hinzuzufügen.

— Wachsadler
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+1 Zimt und Kakao lassen den Chili an eine Maulwurfsauce erinnern.

— Sobachatina

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Zimt fügt eine warme Würze hinzu, die die rohe Hitze von Chili ergänzt.

— ElendilTheTall

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Zimt ist traditionell in Cincinnati-Chili.

— SAJ14SAJ

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Eine halbe Tasse starken Kaffees sorgt für eine schöne Dunkelheit. Ich kann keine Refs für Kardamom in Chili finden, aber sicherlich hat es jemand versucht.

— Wayfaring Stranger

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@WayfaringStranger starker Kaffee ist ein üblicher Weg, um eine schnelle Maulwurfsauce zu machen und wäre eine fantastische Ergänzung zu Chili (meine Frau macht kein Café, also ist es für mich aus :().

— Wachsadler

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Ich habe oft etwas Zimtstange in meine Chilis gesteckt, zusammen mit Kardamom und Lorbeerblatt. (wahrscheinlich überhaupt nicht traditionell). Es trägt zum Geschmack bei, ohne dass es wüstenartig wird. Ich denke, das liegt daran, dass der Geschmack infundiert ist, was ihn subtiler macht.

Ich habe nicht versucht, gemahlenen Zimt in einem Chili zu verwenden. Ich sollte mir vorstellen, dass es so schmeckt, wie Sie es beschreiben.

— Jeremy French
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Ich finde, dass Kardamom manchmal eine großartige Ergänzung ist, um meine Chili-Rezepte zu ändern.

— Wayfaring Stranger

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Zimt ist ein Grundgeschmack von Chili nach Cincinnati-Art. Er hat sowohl eine gewisse Wärme als auch Süße. Chili profitiert von beidem, aber ich mag kein Cincinnati-Chili, bei dem man den Zimt "schmecken" kann.

Viele Chili-Rezepte enthalten scheinbar seltsame und ungewöhnliche Zutaten, darunter Marmeladen und Gelees sowie Schokolade.

— Escoce
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Schokolade ist fast immer Kakaopulver oder Bitterschokolade, aber nicht süß.

— PoloHoleSet

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Es ist wichtig, zwischen Cincinnati-Chili (mit einer Sauce nach einem griechischen Rezept, das auf Spaghetti-Nudeln serviert wird und oft mit Kidneybohnen, rohen Zwiebeln und Käse belegt ist) und Chili zu unterscheiden, das in den meisten anderen Teilen der USA serviert wird. Die Tatsache, dass es sich um völlig unterschiedliche Gerichte handelt, hindert manche Menschen jedoch nicht daran, die Rezepte zu einer hybriden Katastrophe zu kombinieren.

— Mrog

@mrog - nun, es gab einen preisgekrönten Chili-Koch, der einen kleinen Stand auf dem Pike Place Market (Seattle) hatte und zusammen mit drei anderen (traditionelleren Sorten) einen großartigen "Cincinnati-Chili" herstellte. Er dachte, sie könnten alle zusammen an einem Chili-Stand verkauft werden. (Obwohl er es auf diesen winzigen "Muschel"

— -Nudeln serviert hat

@davidbak Ich würde es nicht Cincinnati Chili nennen, es sei denn, es wird auf Spaghetti-Nudeln serviert, wie sie es in Cincinnati tun. Aber vielleicht hat er einen Weg gefunden, es besser zu machen. Das wäre meiner Meinung nach nicht schwer zu tun. Jedes Mal, wenn ich in Cincinnati Chili bestellt habe, war ich immer enttäuscht.

— Mrog

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Ich habe online gelesen, dass Zimt die Säure in Tomaten mit 1/4 TL für eine Charge Sauce oder Chili schneidet. Dies war ein großartiger Tipp für mich, da mir der saure Tomatengeschmack meines Chilis nicht gefiel.

— Anne
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Ich bin damit einverstanden, dass dies eine gute Verwendung von Zimt in Chili und dergleichen ist, in einer so geringen Menge, dass sie nicht bewusst wahrgenommen wird und dem Geschmack dennoch Charakter verleiht. Besonders gut für amerikanische Gaumen geeignet, die mit herzhaften Gerichten, wie sie in indischen, chinesischen oder anderen Kulturen zu finden sind, möglicherweise nicht für eine stärkere Verwendung verwendet werden.

— Basil Bourque

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Wenn Sie auf die ursprünglichen Chili con Carne-Rezepte aus dem frühen 19. Jahrhundert zurückblicken, werden Sie häufig feststellen, dass Zimt eine häufige Zutat in Chili war, da er in der Region Tejas heimisch war. Auch Tomate war keine typische Zutat. Bei Nudelsauce wird häufig Zucker verwendet, um den Säuregehalt der Tomate zu verringern. Wenn Menschen Zucker verwenden, um den Säuregehalt ihres Chilis zu verringern, wird jedes Rezept, das auch Zimt enthält, wahrscheinlich einen nachspeiseähnlichen Geschmack hervorrufen. Wenn in Ihrem Rezept Tomaten verwendet werden, ist es daher möglicherweise eine gute Idee, auf den Zimt ganz zu verzichten!

— Travis Fisk
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Ich verwende sowohl Zucker als auch Zimt für meinen Chili, wenn ich ihn zu scharf gemacht hätte. Es schmeckt überhaupt nicht wie ein Dessert ... Ich denke, der schwache Geschmack des Zimts gibt Ihnen ein warmes, gemütliches Gefühl. Nur ein bisschen ist alles was es braucht.

— Rachael Lynn
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Cincinnati Chili und griechischer Chili verwenden Zimt. Zimt verleiht Chili einen süßen Geschmack.

Ein Familienrezept für Spaghetti verwendet Zimt. Es ist ein traditionelles Rezept aus Mikinos, Griechenland.

— Sensii Miller
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Das äußerste Ende dieses Spektrums wäre das indische Gericht "Rajma Masala", ein Bohnengericht mit einer Tomaten- / Zwiebelsauce, das die meisten Gewürze enthält (Kreuzkümmel, Koriandersamen, das gesamte Set "Backgewürze" Kakao / Kaffee :)) wird in einem Chili standardmäßig als optional angesehen.

— Rackandboneman
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