Soll ich Wurzelgemüse mit oder ohne Schmutz lagern?

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Wenn Sie Gemüse auf einem Bauernmarkt kaufen, erhalten Sie häufig Wurzelgemüse (z. B. Kartoffeln, Karotten), das ungewaschen ist und dessen Schmutz immer noch daran haftet. Ich habe irgendwo gehört, dass dies die Haltbarkeit verlängern wird. Ist das wahr? Wenn das so ist, wie?

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— Bürger
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Nicht wirklich, der Dreck ist da wegen:

Authentizität: Schmutziges Gemüse lässt die Leute "gartenfrisch" denken
Faulheit: Bauern wollen nicht viel Zeit damit verbringen, ihr Gemüse zu putzen

Waschen, um Schmutz zu entfernen, verkürzt nicht die Haltbarkeit, aber mechanisches Entfernen von Schmutz (wie bei einer harten Bürste) kann in einigen Fällen dazu führen, dass Haut oder Schalen entfernt oder durchstoßen werden.

— GdD
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Es ist ein schlechtes Zeichen! Ein Landwirt, der seinen Schmutz nicht behalten möchte, ist faul und betreibt ein schlechtes Geschäft. Möglicherweise versteckt er auch Produkte von schlechter Qualität unter einer Schmutzschicht. Frisch gepflücktes und gewaschenes Gemüse sollte sauber sein und so lange halten, wenn nicht länger als ungewaschen.

— TFD

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Schmutz ist viel wahrscheinlicher von schwereren, dh Lehmböden als von sandigem Lehm. Meine Karotten haben oft kleine klebrige Schlammflecken, während meine Frühlingszwiebeln einen Sandstaub um die Wurzeln haben. Ich ziehe es vor, Gemüse selbst zu reinigen, anstatt das landwirtschaftliche (verdorbene) Wasser von Gemüseverpackern.

— Pat Sommer

Wenn die Produkte keine gute Qualität haben, wird der Landwirt sein Geschäft einstellen, egal ob er sauberes oder schmutziges Gemüse verkauft.

— Max

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Soweit ich verstanden habe, lagern zumindest Kartoffelbauern Kartoffeln lieber "schmutzig", hauptsächlich weil der Boden / Ton dazu beiträgt, die Oberfläche der Kartoffel zu schützen und sie vor der Ableitung von Feuchtigkeit zu schützen.

Wenn Sie darüber nachdenken, besteht die natürliche Art, eine Kartoffel (oder ein Wurzelgemüse) zu überwintern, darin, dass sie im Boden und im Boden bleibt und auf den nächsten Frühling wartet. Der beste Weg, eine geerntete Kartoffel zu lagern, besteht darin, sie bei erdähnlicher Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu halten.

Um noch einen Punkt hinzuzufügen, wurde mir gerade klar. Der Boden stabilisiert wahrscheinlich die Feuchtigkeit, indem er sie auffängt / freigibt, um die Bildung von Feuchtigkeitstropfen zu vermeiden, die wahrscheinlich verhindern, dass Pilze und Schimmelpilze sich festsetzen.

— Markus Mikkolainen
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Ein nasses Gemüse ist ein Gemüse, bei dem die Gefahr besteht, dass Schimmel oder Bakterien wachsen. Wenn Sie die Dinge waschen möchten, stellen Sie sicher, dass das Endprodukt trocken ist.

— Wayfaring Stranger

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Ja, aber das Problem ist, dass gestapeltes, gewaschenes Wurzelgemüse irgendwo Feuchtigkeit sammelt und dann Schimmelwachstum beginnt. Wenn Sie sie gut genug lüften, wachsen keine Schimmelpilze, aber sie trocknen schneller aus. Der Boden stabilisiert die Feuchtigkeit, um dies zu verhindern.

— Markus Mikkolainen

Kann diesem Markus nicht widersprechen. Kartoffeln scheinen der schlimmste Täter zu sein. Eine Woche holst du einen schönen Packsack ab. In der nächsten Woche hat sich ein Drittel dieser netten Tates in eine schrecklich stinkende Flüssigkeit verwandelt.

— Wayfaring Stranger

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Ich lasse den Dreck auf meinem Gemüse, aber nicht, um ihr Leben zu verlängern. Ich kompostiere Peelings, und wenn ich ohne vorheriges Waschen schäle, geht dieser Schmutz in den Kompost. Wenn ich mich zuerst wasche (vielleicht Wochen bevor ich sie benutze), geht der Schmutz in meine Klärgrube, was meinem Garten nicht hilft.

Gelegentlich kaufe ich Gemüse im Supermarkt und es ist immer makellos. Sie verderben nicht schneller als das Gemüse von meinem Landwirt mit etwas Schmutz. Dies kann daran liegen, dass alle Teile, die beim Waschen zerkratzt oder verletzt werden, weggeworfen werden, bevor sie das Geschäft erreichen. Es zeigt sich jedoch, dass der anhaftende Schmutz keine Eigenschaft hat, die die Haltbarkeit verlängert. Solange Sie sie sorgfältig waschen, sollte es kein Problem geben. Es gibt aber auch keinen zwingenden Grund, sie früher als nötig zu waschen.

— Kate Gregory
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Auf keinen Fall waschen. In Dats vor dem Supermarkt wurde kein Gemüse gewaschen, und Sie konnten es den ganzen Winter über aufbewahren, wenn es richtig gelagert wurde. Heutzutage halten sie keine Woche mehr und viel natürlicher Geschmack ist verschwunden. Ich fürchte mich zu denken, was in der Plastiktüte im Kühlschrank auf ihnen wächst, urghhh !! Wenn frisches ungewaschenes Gemüse kühl und frostfrei gehalten wird, werden Sie im Dunkeln überhaupt keine Probleme haben.

— Mike
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Könnten Sie einige Referenzen für diese Behauptungen angeben?

— TheSexyMenhir

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Es wäre interessant, ein gewaschenes und ungewaschenes Wurzelgemüse nebeneinander im Kühlschrank zu lagern und zu sehen, was daraus resultiert. Aber ohne ein solches Experiment liest sich Ihre Antwort wie die Meinung eines Mannes darüber, wie modernes Essen bergab geht ...

— Erica