Kochen

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Wie kann ich verhindern, dass Brathähnchen zu zäh wird?

Jedes Mal, wenn ich Hähnchenbrust ohne Knochen oder ohne Haut in einer Pfanne über dem Herd koche, scheint es ein wenig zäh zu werden. Was mache ich falsch?

9 chicken frying chicken-breast

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Wie lange halten Eier außerhalb des Kühlschranks und außerhalb der Schale?

Wie lange würden Eier aus dem Kühlschrank und aus der Schale reichen? Das mag eine seltsame Frage sein, aber ich plane, sie später zu backen. Und ich lasse sie nur etwa 6 Stunden bei Raumtemperatur aus. Der Gedanke lässt mich zittern; Aber würden Sie das für gut halten?

9 food-safety eggs

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Was ist ein guter Ersatz für gemahlenes Kalbfleisch?

Ich habe ein toll aussehendes Rezept gefunden , das nach gemahlenem Kalbfleisch verlangt. Welches andere Fleisch wäre neben dem offensichtlichen Hackfleisch ein sinnvoller Ersatz für Geschmack und Konsistenz von gemahlenem Kalbfleisch? Lamm?

9 substitutions veal

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Soll ich Pfannkuchenteig ausruhen?

Ich habe irgendwo gelesen, dass Pfannkuchenteig ruhen sollte. Das verwirrt mich. Zum einen entsteht durch Mischen der feuchten Zutaten mit Mehl Gluten. Ausruhen lässt das Gluten entspannen, damit ich keine zähen Pfannkuchen bekomme. Andererseits verwendet mein Rezept Sauerteig (Backpulver). Wenn das mit Wasser reagiert, bildet es Blasen. Wenn Sie es …

9 food-science pancakes

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Aus welchem Stück Fleisch wird Shabu Shabu hergestellt?

Ich möchte einem Metzger erklären, welches Stück Fleisch für die Herstellung von Shabu Shabu erforderlich ist. Kann mir jemand helfen?

9 meat cut-of-meat

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Kann ich Rosenkohl (roh) einfrieren, um die Auswirkungen von Frost nachzuahmen?

Dieses Jahr war ein sehr milder Winter und alle Rosenkohl in den Läden sind ziemlich bitter, da sie keine Nachtfröste erfahren haben. Kann ich die Auswirkungen eines Nachtfrosts nachahmen, indem ich rohen Rosenkohl einige Zeit im Gefrierschrank lasse? Wie lange soll ich das machen? Ich habe sowohl Zugang zu einzelnen …

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Warum entfernen Sie die Haut und Samen einer Tomate?

Viele Rezepte verlangen nach geschälten und entkernten Tomaten, was ich sowohl als Verschwendung als auch als zu harte Arbeit empfinde. Was bringt es, Samen und Haut von Tomaten zu entfernen? Nur Textur und Präsentation? Oder kann es tatsächlich den Geschmack des Essens verändern?

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Wann ist es angebracht, Garnelen mit angebundenem Schwanz zu servieren?

Ich habe gestern Abend bei einem italienischen Tauchgang gegessen und Shrimp Fra Diavolo bestellt , das eine scharfe Sauce enthielt, die über Linguini-Nudeln serviert wurde. Das Gericht war großartig, aber der Schwanz war immer noch an den Garnelen befestigt und ich war genervt, dass ich den Schwanz entfernen musste, um …

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Wie heißt der ungarische aschkenasische jiddische Name für gebrannten Reis am Boden des Topfes?

Meine Schwiegermutter kochte früher Hühnchen-Paprikasch und brannte normalerweise den Reis auf dem Boden des Topfes ab. Ihre drei Söhne, mein Mann war der jüngste, würden sich darum streiten. Es gab einen Namen für den verbrannten Reis am Boden des Topfes, aber ich kann mich nicht erinnern, wie sie es nannte, …

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Rauchte ein Huhn und die Haut kam heraus wie Stiefelleder

Ich habe vor kurzem beschlossen, zu rauchen und ganzes Huhn, also habe ich es hineingelegt und den Raucher für etwa 4 Stunden zwischen 225 und 250 gehalten. Ich ging hinein und besprühte es jede Stunde mit ein wenig Apfelsaft und pflanzlichem Öl. Das Fleisch war köstlich und zart, aber die …

9 chicken smoking

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Wie pflege ich ein Kohlenstoffstahlmesser?

Ich habe vor kurzem ein chinesisches Hackmesser aus Kohlenstoffstahl von Dexter-Russell gekauft, weil sie erstaunlich nützlich sein sollen. Ich bin es gewohnt, gute Edelstahlmesser zu pflegen, weiß aber nicht, was ich für spezielle Dinge bei Kohlenstoffstahl tun soll. Bisher wasche und trockne ich es immer sofort nach dem Gebrauch und …

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Was ist Spätzle? Wie wird es gekocht?

Wir hatten heute Spätzle zum Mittagessen. Ich hatte noch nie Spätzle und konnte weder die Zutaten noch die Zubereitungsmethode herausfinden.

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Beeinflusst die Öffnungsgeschwindigkeit einer Flasche Wein ihren Geschmack?

Bei einem (guten) Glas Wein bei Freunden wurde mir Folgendes gesagt: Die Flasche sollte langsam und leise entkorkt werden, um das Bouquet nicht zu verderben. Diese Aussage war für mich etwas völlig Neues, und ich verstehe nicht, welche physikalisch-chemischen Gründe dies rechtfertigen könnten. Leider haben mich soziale Gründe daran gehindert, …

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Lebkuchen / Printen

Ich habe jahrelang versucht (und versagt), guten Lebkuchen oder Printen zu machen . Ich bin mit dem Aroma einverstanden, da ich ein gutes Rezept für die Gewürzmischung habe, aber die "Kekse" fallen immer viel zu hart und spröde aus, bei weitem nicht in der Nähe der robusten, aber biegsamen, zähen …

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Warum Pommes Frites nach dem Blanchieren doppelt braten, anstatt sie nur zu blanchieren und zu braten?

Ich liebe gute Pommes. Ich habe sie zu Hause mit einigem Erfolg nach dem Steak Frites- Rezept hergestellt, das ursprünglich von Cooks Illustrated / America's Test Kitchen entwickelt wurde. In ihrem Rezept geschnitten Kartoffeln werden gespült, eingeweicht, bei einer niedrigeren Temperatur gebraten, dann bei einer höheren Temperatur fertig. Es ging …

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